Schwammerlsuppe mit Sterz

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Diese steirische Schwammersuppe mit Sterz ist ein einfaches, traditionelles Gericht aus der österreichischen Hausmannskost. Die cremige Pilzsuppe kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt besonders gut zu einem festen, bröseligen Sterz. Genau so kenne ich sie aus meiner Familie.

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Einfach

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Portionen

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Darum wirst du diese steirische Schwammerlsuppe lieben

Wenn draußen die Tage kühler werden und die Schwammerl (Pilze) Saison haben, gehört für mich eine Schwammerlsuppe auf den Tisch. Sie ist cremig, herzhaft und wärmt von innen. Dazu kommt ein fester, bröseliger Sterz, und fertig ist ein Gericht, das nach echter Hausmannskost schmeckt.

Genau so kenne ich die Schwammerlsuppe mit Sterz aus meiner Familie. Du brauchst nur wenige Zutaten und keine komplizierten Schritte. Das Rezept gelingt auch dann, wenn du noch nicht viel Routine am Herd hast.

Das Besondere ist die Kombination. Die sämige Pilzsuppe bekommt ihren Biss durch den Sterz, und beides zusammen macht richtig satt. Ich habe die Suppe mit Steinpilzen gekocht, du kannst aber nehmen, was gerade Saison hat.

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Schwammerl

Sie sind der Star der Suppe und geben ihr den Geschmack. Steinpilze schmecken kräftig und nussig, Eierschwammerl etwas milder. Auch eine Mischung aus mehreren Sorten funktioniert wunderbar.

Sahne/Schlag

Das Schlagobers (oder Kochsahne) macht die Suppe cremig und rundet den Pilzgeschmack ab. Sie sorgt dafür, dass die Suppe schön mild und samtig wird. Außerdem wird sie dadurch natürlich auch super cremig.

Mehl

Das Mehl bindet die Suppe. Schon ein Esslöffel reicht, damit die Schwammerlsuppe leicht eindickt und sämig wird.

Bohnenkraut

Bohnenkraut ist ein unterschätztes Gewürz und passt perfekt zu Pilzen. Es bringt eine würzige Note und passt traditionell sehr gut zu Pilzen. Etwas davon genügt, damit die Suppe richtig nach Hausmannskost schmeckt.

Polenta für den Sterz

Aus Polenta (Maisgrieß) entsteht der Sterz. Er wird fest und bröselig und ist die perfekte Beilage, die die cremige Suppe ergänzt. Wichtig ist hier den Maisgrieß und keinen Weizengrieß zu verwenden.

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Noch mehr Inspiration findest du in meiner Rubrik Pilze und bei den Suppen & Eintöpfen.

So kannst du die Schwammerlsuppe noch verfeinern

Pilze: Nimm Eierschwammerl, Steinpilze oder eine Mischung. Eine Pilzmischung macht die Suppe besonders aromatisch.
Konsistenz: Magst du die Suppe dünnflüssiger, gib etwas mehr Wasser dazu. Für eine dickere Suppe lässt du sie noch ein wenig einkochen.
Kräuter: Frische Petersilie oder Schnittlauch passen als Topping.

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Gut zu wissen!

Wusstest du, dass Sterz früher ein richtiges Arme-Leute-Essen war? Mit wenigen, günstigen Zutaten wie Mehl, Schmalz und Wasser zauberte man ein sättigendes Gericht auf den Tisch. Je nach Region und Zutaten gibt’s den Sterz in unterschiedlichen Varianten.

schritt für schritt

So gelingt die steirische Schwammerlsuppe mit Sterz

Der Trick liegt im Timing. Setze zuerst die Suppe an. Während die Pilze köcheln, kannst du den Sterz zubereiten und zugedeckt quellen lassen. So sind beide Teile ungefähr zur gleichen Zeit fertig.

Bei der Suppe lohnt es sich, das Wasser nach und nach zu prüfen. Starte mit der angegebenen Menge und entscheide am Ende, ob sie dir cremig genug ist oder noch etwas Wasser braucht. Die Garzeit der Pilze hängt von der Sorte ab. Probiere einfach ein Stück, bevor du die Sahne dazugibst.

Beim Sterz ist Geduld gefragt. Lass die Polenta langsam einrieseln und rühre dabei ständig, dann bilden sich keine Klümpchen. Halte dich an die Packungsangabe deiner Polenta, denn die Garzeit kann sich unterscheiden. Lass ihn unbedingt lange genug ausdampfen. DAs ist wohl der wichtigste Schritt. Zum Schluss lockerst du den Sterz mit einer Gabel auf. Er soll fest und bröselig sein, nicht weich und klebrig.

absolut gelingsicher

Meine Tipps für eine gelungene Schwammerlsuppe

Schneide die Pilze je nach Sorte in mundgerechte Stücke.
Schmecke die Suppe am Ende nochmals ab, denn Salz und Pfeffer brauchen oft einen Nachschlag.
Gib das Wasser lieber schrittweise dazu, bis die Konsistenz für dich passt.
Verwende die Kräuter sparsam, damit der Pilzgeschmack im Mittelpunkt bleibt.
Die Suppe kannst du gut vorbereiten und später vorsichtig wieder erwärmen.

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Welche Pilze eignen sich für Schwammerlsuppe?

Je nach Saison passen Eierschwammerl, Steinpilze oder andere geeignete Speisepilze. Eine Mischung verschiedener Sorten macht die Suppe besonders aromatisch.

Kann ich die Schwammerlsuppe ohne Sahne zubereiten?

Das geht grundsätzlich schon, aber ich würde es dir nicht raten. Die helle Farbe, die Cremigkeit entsteht durch das Schlagobers. Wenn du eine fettarme Alternative suchst, kannst du einfach Kochsahne dafür verwenden.

Wie wird der Sterz schön bröselig?

Entscheidend sind das richtige Verhältnis von Wasser und Polenta und die Quellzeit. In diesem Rezept verwenden wir sehr wenig Wasser. Wichtig ist, dass du ihn lange genug ausdampfen lässt mit geschlossenen Deckel, dass er gar wird. Lockere den Sterz danach mit einer Gabel auf.

Kann ich die Schwammerlsuppe vorbereiten?

Ja, die Suppe lässt sich vorbereiten und später vorsichtig wieder erwärmen. Idealerweise kannst du alles vorkochen und sie dann frisch eindicken. Aber auch fertig zubereitet kannst du sie am nächsten Tag einfach wieder aufkochen. Generell gilt aber bei Pilzgerichten: Schnell abkühlen, im Kühlschrank lagern und nciht zu oft aufwärmen.

Welche Kräuter passen zur Schwammerlsuppe?

Bohnenkraut passt besonders gut zu Pilzen. Zum Verfeinern eignen sich auch Petersilie oder Schnittlauch.

Das gesamte rezept im überblik