Steirische Schwammerlsuppe mit Sterz

Die Pilze putzen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
250 g Schwammerl
Die Pilze mit etwa 400 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut würzen.
400 ml Wasser, Salz und Pfeffer, etwas Bohnenkraut
Die Suppe 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab.
Die Sahne mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf einen kleinen Schluck kaltes Wasser zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
75 ml Sahne oder Kochsahne, 1 EL Mehl
Die Mischung unter Rühren in die Suppe geben und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Suppe etwas eindickt.
Die Schwammerlsuppe nochmals abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser zugeben oder die Suppe noch ein wenig einkochen lassen.

Zubereitung des Sterzes

Das Wasser mit dem Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
150 ml Wasser, ½ TL Salz
Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
100 g Polenta
Die Polenta kurz einkochen lassen und dabei weiterrühren. Dabei die Garzeit auf der Verpackung beachten.
Die Hitze ausschalten und den Sterz zugedeckt mindestens 15 Minuten quellen lassen, sofern die verwendete Polenta es erlaubt.
Den fertigen Sterz mit einer Gabel auflockern. Er soll fest und bröselig sein.
Zuletzt den Sterz mit der Schwammerlsauce servieren und optional ein paar frische Kräuter darüber geben.
optional frische Kräuter zum Servieren