Kürbis Steinpilz Quiche

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Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Diese Kürbis Steinpilz Quiche ist mein neuer Herbstliebling

Wenn draußen die Blätter bunt werden, gehört für mich eine herzhafte Kürbisquiche einfach auf den Tisch. Diese Kürbis Steinpilz Quiche ist ein vegetarisches Hauptgericht, das im Alltag genauso gut gelingt wie bei einem gemütlichen Sonntagsessen. Die Füllung ist cremig und mild und das besondere daran: der Kürbis kommt als Püree direkt in die Masse. Die angebratenen Steinpilze obenauf bringen das kräftige Herbstaroma dazu.

Das Besondere an dieser Quiche mit Butternusskürbis ist der Teig. Er besteht aus Dinkelmehl und Magerquark (Topfen) und ist schnell geknetet. Die Füllung aus Kürbispüree, Kräuter-Frischkäse und Mozzarella wird herrlich saftig.

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Butternusskürbis

Der Butternusskürbis bildet die cremige Basis der Füllung. Sein feines, leicht süßliches Fruchtfleisch lässt sich nach dem Kochen besonders glatt pürieren. Für dieses Gericht kannst du aber gerne auch andere Kürbissorten wie Hokkaido oder Muskat verwenden.

Steinpilze

Sie sind der aromatische Star obenauf. Beim Anbraten entwickeln sie ein kräftiges, nussiges Aroma und eine schöne Bräunung.

Mehl und Topfen für den Teig

Dinkelmehl bringt eine milde, leicht nussige Note in den Teig. Der Magerquark (Topfen) macht ihn geschmeidig und sorgt gemeinsam mit der Butter für einen zarten Boden. Dieser Teig lässt sich super einfach verarbeiten und ist mein persönlicher Favorit für alle Quiche Rezepte.

Kräuter-Frischkäse

Er macht die Füllung cremig und bringt gleichzeitig Würze und eine frische Kräuternote mit. Mit fertigem Kräuter-Frischkäse hast du Geschmack und Cremigkeit direkt 2 in 1.

Eier und Mozzarella

Die Eier binden die Füllung und lassen sie beim Backen stocken. Käse darf bei einer Quiche natürlich auch nicht fehlen, obwohl er hier gar nicht unbedingt notwendig wäre. Für Geschmack und zusätzliche Bindung geben wir aber etwas Mozzarella mit dazu.

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Wenn du Kürbis und Steinpilze noch einmal ganz anders genießen möchtest, probiere meine Herbstliche Kürbis Salat Bowl. Sie verbindet ebenfalls die Schätze des Herbstes in einer Schüssel. Mein absolutes Lieblingsrezept im Herbst ist und bleibt für immer: Kürbis-Scheren-Nudeln. Wer das verpasst, ist selber schuld.

Für alle Schwammerl-Fans sind die Gefüllten Riesenchampignons mit Bulgur ein toller Tipp. Mehr Inspiration für den Alltag findest du bei meinen vegetarischen Rezepten und bei den Kürbisgerichten.

Du backst gerne? Kürbis geht auch in Form von Kuchen – als Kürbiskuchen mit Cheesecakefüllung oder sogar als zuckerfreier Kürbiskuchen.

Variationen für deine Kürbisquiche

Anderer Käse: Statt Mozzarella kannst du einen würzigeren geriebenen Käse verwenden, wenn du es kräftiger magst.
Frischkäse: Mit Kräuter-Frischkäse ist die Quiche schön würzig. Du kannst auch Natur-Frischkäse nehmen und selbst frische Kräuter unterrühren.
Pilze: Ohne frische Steinpilze funktioniert auch ein Mix aus anderen Schwammerln. Der Geschmack wird dann milder.

Diese Varianten habe ich nicht alle getestet. Es sind Vorschläge zum Ausprobieren.

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Gut zu wissen!

Steinpilze heißen in Österreich auch Herrenpilze, und Pilze nennen wir liebevoll Schwammerl. Ihre Saison reicht vom Spätsommer bis in den Herbst und passt damit genau zur Kürbiszeit.

schritt für schritt

So gelingt die Quiche mit Kürbis und Steinpilzen

Starte am besten mit dem Kürbis, denn er braucht am längsten. Nach dem Weichkochen gießt du ihn ab und lässt ihn gut ausdampfen. Erst dann wird er fein püriert und muss vollständig auskühlen. Dieser Schritt ist der wichtigste der ganzen Quiche. Sonst bringt die Füllung zu viel Flüssigkeit mit, und die Eier würden zu früh stocken.

Während das Püree abkühlt, kannst du den Backofen vorheizen, den Teig kneten und die Quicheform auslegen. Danach sind die Steinpilze dran. Sie sollen in der Pfanne richtig Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit abgeben, bevor sie auf die Quiche kommen.

Die Füllung kommt direkt auf den rohen Teigboden, ohne Vorbacken. Die Pilze werden ganz zum Schluss daraufgeschichtet, damit sie schön sichtbar bleiben.

Rechne mit 40 bis 45 Minuten Backzeit. Wirf gegen Ende einen Blick auf die Bräunung und prüfe, ob die Mitte gestockt ist. Nach dem Backen darf die Quiche ein paar Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest

absolut gelingsicher

Tipps & Tricks für die perfekte Kürbis Steinpilz Quiche

Den gekochten Kürbis gut ausdampfen lassen, bevor du ihn pürierst.
Das Kürbispüree vollständig auskühlen lassen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
Steinpilze nicht waschen, sondern vorsichtig mit einem Pinsel oder feuchten Küchenpapier putzen.
Die Pilze anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Gegen Ende der Backzeit Bräunung und Konsistenz der Füllung kontrollieren.
Die Quiche vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Muss ich den Teig für die Quiche blind backen?

Nein, in diesem Rezept kommt die Füllung direkt auf den rohen Teigboden. Wichtig ist, dass das Kürbispüree gut ausgedampft und abgekühlt ist und die Steinpilze ihre Flüssigkeit verloren haben.

Warum muss das Kürbispüree abkühlen?

Ist das Püree noch heiß, können die Eier in der Füllung vorzeitig stocken. Die Füllung wird dann nicht mehr schön cremig. Das Püree muss nicht komplett auskühlen, aber sollte gut überkühlen.

Kann ich die Pilze ersetzen?

Wenn du keine frischen Steinpilze bekommst, kannst du auf andere Schwammerl wie Eierschwammerl (Pfifferlinge) oder Champignons ausweichen. Der Geschmack wird definitiv milder. Wichtig ist auch zu beachten, dass dies noch mehr Wasser besitzen und daher vorab noch besser angebraten werden müssen.

Alternativ kannst du statt den Pilzen eine Mischung aus blanchierten und ausgedrückten Spinat und Feta verwenden. Das passt auch super lecker zum Kürbis.

Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig gebacken ist?

Die Quiche ist fertig, wenn sie goldbraun ist und die Füllung auch in der Mitte gestockt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen und Höhe der Füllung etwas variieren.

Das gesamte rezept im überblik