Kürbis-Scheren-Nudeln in Trüffelbutter
Schnell gemachte Kürbis Scherennudeln aus nur wenigen Zutaten, geschwenkt in aromatischer Trüffelbutter und verfeinert mit frischem Rucola. Ein echtes Trendrezept für gemütliche Herbstabende.
Gesamtzeit
1 Stunde 10 Minuten
Level
sehr einfach
Portionen
2
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Darum wirst du diese Kürbis-Scheren-Nudeln lieben
Scheren-Nudeln sind ein echter Klassiker der einfachen Küche, und das schon lange bevor sie zum viralen Rezept wurden. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du dir einen hausgemachten Nudelteig, den du direkt mit der Schere ins kochende Wasser schneidest. Kein Nudelholz, keine Pastamaschine, einfach nur du, eine Schere und ein bisschen Kürbispüree.
Genau diese Einfachheit macht das Rezept zu einem Gericht, das dir immer wieder gelingt und das du nach Lust und Laune abwandeln kannst. Ob mit Trüffelbutter, einer cremigen Kürbissauce oder Tomatensauce, die Kürbis-Scheren-Nudeln passen sich an, was gerade in deiner Küche vorhanden ist.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Kürbis
Der Kürbis bildet die Basis für den Teig deiner Scheren-Nudeln. Ob du fertiges Püree verwendest oder es dir selbst aus Butternuss, Muskat oder Hokkaido herstellst, bleibt ganz dir überlassen. Lass den gekochten Kürbis vor dem Pürieren gut ausdampfen, dann bleibt der Teig später schön geschmeidig.
Mehl
Für den Teig kannst du sowohl griffiges als auch glattes Mehl verwenden, beides funktioniert gut. Wichtig ist, dass du es nur zügig unterrührst und darauf achtest, wie viel dein Püree wirklich benötigt. Die Mehlmenge ist stark von der Konsistenz des Pürees abhängig. Der Teig nimmt immer mehr Mehl auf, aber irgendwann wird er zu fest und die Nudeln verlieren ihre lockere Konsistenz, ganz ähnlich wie bei Gnocchi. Arbeite daher lieber zügig und ohne viel zu kneten.
Butter oder Sauce nach Wahl
Ob Trüffelbutter, normale Butter, eine vegane Variante oder eine Sauce aus dem restlichen Kürbispüree oder Tomatensauce, hier hast du freie Wahl. Die Sauce rundet das Gericht ab, du kannst sie ganz nach deinem Geschmack oder danach wählen, was gerade da ist.
Toppings
Rucola sorgt mit seiner leicht scharfen, nussigen Note für einen frischen Kontrast. Genauso gut eignen sich aber auch Kürbiskerne, Parmesan oder Hefeflocken als Topping, je nachdem worauf du gerade Lust hast.
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So kannst du das Rezept abwandeln
Bei der Kürbissorte hast du freie Wahl, Butternuss, Muskatkürbis und Hokkaido bringen alle eine leicht süßliche Note mit und funktionieren hier gleich gut.
Bei der Sauce sind dir fast keine Grenzen gesetzt. Klassisch schmeckt Trüffelbutter, genauso gut funktioniert aber auch eine einfache Butter mit Knoblauch oder Kräutern, eine cremige Sauce aus übrig gebliebenem Kürbispüree oder eine klassische Tomatensauce. Für eine nussige Variante probier eine braune Butter oder Nussbutter. Magst du es vegan, ersetzt du die Butter einfach durch eine pflanzliche Variante, schon hast du ein komplett veganes Gericht.
Auch beim Topping kannst du variieren, von schlicht bis aufregend. Rucola sorgt für Frische, Kürbiskerne für Biss, Parmesan für Würze und Feta für eine cremig-salzige Note. Gehackte Walnüsse oder Hefeflocken runden das Gericht zusätzlich ab.
Gut zu wissen!
Wusstest du, dass Scheren-Nudeln im Englischen scissor cut noodles heißen? Der Name kommt in beiden Sprachen von derselben Zubereitung: Der Teig wird mit einer ganz normalen Haushaltschere direkt ins kochende Wasser geschnitten. Das gibt den Nudeln ihre typische, unregelmäßige Form.
schritt für schritt
So gelingen deine Scherennudeln garantiert
Beim Mehl kannst du sowohl griffiges als auch glattes Mehl verwenden. Rühre es nur zügig unter den Kürbis, denn der Teig nimmt immer mehr Mehl auf. Je länger du knetest, desto fester wird er, und die Nudeln verlieren ihre lockere Konsistenz, ähnlich wie bei Gnocchi. Arbeite daher zügig und mit leichter Hand.
Die Ruhezeit im Kühlschrank ist hilfreich, aber kein Muss. Sie macht den Teig etwas einfacher zu verarbeiten, du kannst aber auch direkt loslegen, wenn es schnell gehen soll.
Beim Formen selbst reicht eine ganz normale Haushaltschere völlig aus, um kleine, längliche Stücke direkt vom Teig ins siedende Salzwasser zu schneiden. Tauche die Schere zwischendurch immer wieder ins Wasser, dann klebt der Teig nicht so leicht daran und du kommst schneller voran.
Sobald die Scheren-Nudeln an der Oberfläche schwimmen, sind sie fast fertig. Gib ihnen noch 1 bis 2 Minuten, dann sind sie perfekt bissfest, und seih sie danach zügig ab.
absolut gelingsicher
Tipps & Tricks für dein Rezept
- Lass den gekochten Kürbis vor dem Pürieren gut ausdampfen, sonst wird der Teig zu weich
- Rühre das Mehl nur zügig unter, zu langes Kneten macht die Nudeln fest statt locker
- Griffiges oder glattes Mehl funktionieren beide gut
- Tauche die Schere zwischendurch ins Wasser, dann klebt der Teig weniger daran
- Seih die Nudeln sofort ab, sobald sie an der Oberfläche schwimmen
- Wähl deine Sauce und dein Topping ganz nach Lust und Laune, von Trüffelbutter bis Tomatensauce
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Welcher Kürbis eignet sich für Kürbis-Scheren-Nudeln am besten?
Am besten funktionieren Butternuss, Muskatkürbis oder Hokkaido. Alle drei bringen eine leicht süßliche Note mit und lassen sich gut zu einem feinen Püree verarbeiten. Hokkaido hat dabei die kräftigste Farbe, braucht aber etwas mehr Mehl als die anderen Sorten.
Muss der Teig unbedingt ruhen?
Nein, die Ruhezeit ist hilfreich, aber kein Muss. Sie macht den Teig etwas leichter zu verarbeiten, du kannst aber auch ohne Ruhezeit direkt weitermachen.
Griffiges oder glattes Mehl, was ist besser?
Beide funktionieren gut. Wichtiger als die Mehlsorte ist, dass du zügig arbeitest und nicht zu viel Mehl einarbeitest, sonst werden die Nudeln fest statt locker. Und nur so viel Mehl nehmen, wie notwendig ist, um sie zu schneiden.
Wie mache ich die Kürbis-Scheren-Nudeln vegan?
Die Nudeln sind bereits vegan. Ersetze einfach die Butter durch eine pflanzliche Variante oder mach dir stattdessen eine Sauce aus dem restlichen Kürbispüree oder eine Tomatensauce.
Wie schneide ich die Nudeln am einfachsten mit der Schere?
Tauche die Schere zwischendurch immer wieder ins kochende Wasser, dann klebt der Teig weniger daran und die Stücke lösen sich leichter.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Zubereitung
- Kürbis (Butternuss, Muskatkürbis oder Hokkaido) schälen, in kleine Stücke schneiden und weich dünsten. Kurz ausdampfen lassen und anschließend zu einem glatten Püree verarbeiten.180 g Kürbispüree
- Kürbispüree mit Mehl und Salz zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.240 g Mehl, ½ TL Salz
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer gewöhnlichen Haushaltsschere kleine, längliche Stücke vom Teig direkt ins siedende Wasser schneiden. Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, noch 1 bis 2 Minuten sieden lassen und anschließend abseihen.
- In einer Pfanne die Trüffelbutter schmelzen. Wer mag, verwendet stattdessen normale Butter und verfeinert sie mit etwas Knoblauch oder frischen Kräutern.20 g Trüffelbutter
- Die Scherennudeln und den Rucola dazugeben und kurz gemeinsam durchschwenken. Sofort servieren.30 g Rucola
Nährwerte
Kalorien: 540 kcalKohlenhydrate: 85.2 gEiweiß: 14.8 gFett: 9.9 gges. Fettsäuren: 0.3 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.8 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.2 gNatrium: 734 mgKalium: 217 mgBallaststoffe: 4.7 gZucker: 1.2 gKalzium: 38 mgEisen: 2 mg
Notizen
- Tipp: Nach Belieben mit etwas Schafskäse oder gehackten Walnüssen garnieren.
- Ist der Teig zu weich, 1–2 EL Mehl ergänzen. Ist er zu fest, einen Schluck Milch einarbeiten.
- Alternativ auch mit Tomatensauce, Kürbissauce oder Sauce deiner Wahl servieren.
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