Zubereitung
- Kürbis (Butternuss, Muskatkürbis oder Hokkaido) schälen, in kleine Stücke schneiden und weich dünsten. Kurz ausdampfen lassen und anschließend zu einem glatten Püree verarbeiten.180 g Kürbispüree
- Kürbispüree mit Mehl und Salz zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.240 g Mehl, ½ TL Salz
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer gewöhnlichen Haushaltsschere kleine, längliche Stücke vom Teig direkt ins siedende Wasser schneiden. Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, noch 1 bis 2 Minuten sieden lassen und anschließend abseihen.
- In einer Pfanne die Trüffelbutter schmelzen. Wer mag, verwendet stattdessen normale Butter und verfeinert sie mit etwas Knoblauch oder frischen Kräutern.20 g Trüffelbutter
- Die Scherennudeln und den Rucola dazugeben und kurz gemeinsam durchschwenken. Sofort servieren.30 g Rucola
Nährwerte
Kalorien: 540 kcalKohlenhydrate: 85.2 gEiweiß: 14.8 gFett: 9.9 gges. Fettsäuren: 0.3 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.8 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.2 gNatrium: 734 mgKalium: 217 mgBallaststoffe: 4.7 gZucker: 1.2 gKalzium: 38 mgEisen: 2 mg
Notizen
- Tipp: Nach Belieben mit etwas Schafskäse oder gehackten Walnüssen garnieren.
- Ist der Teig zu weich, 1–2 EL Mehl ergänzen. Ist er zu fest, einen Schluck Milch einarbeiten.
- Alternativ auch mit Tomatensauce, Kürbissauce oder Sauce deiner Wahl servieren.
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