Krautkrapfen steirischer Art

Sauerkraut Steirisch Vegetarisch Winterküche

Klassische Krautkrapfen: Herzhafte Teigschnecken mit Kren & Apfel

Manchmal lohnt sich der Blick über die Landesgrenze! Krautkrapfen sind eigentlich ein traditionelles Gericht aus dem süddeutschen Raum, das bei uns in Österreich kaum bekannt ist.

Das müssen wir natürlich ändern: Ich habe für euch eine Interpretation kreiert, die meine steirische Heimat auf den Teller bringt: Wir füllen den klassischen Nudelteig mit würzigem Sauerkraut, das durch frisch geriebenen Apfel und eine ordentliche Portion Kren (Meerrettich) den ultimativen Kick bekommt.

Diese herzhaften Teigschnecken werden erst angebraten, dann gedämpft und am Ende noch einmal knusprig gebacken. Das Ergebnis? Ein Gericht, das gleichzeitig knusprig, saftig und unheimlich tröstend ist. Perfekt für alle, die bodenständige Küche mit dem gewissen Etwas lieben.

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Level

mittelmäßig

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Portionen

4 Portionen

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Gesamtzeit

Mit allen Kühlzeiten solltest du knapp 2 Stunden einrechnen

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Wusstest du?

Klassisch werden die Krautkrapfen mit Kraut und viel Speck zubereitet. Meine Variante ist vegetarisch. Der Apfel nimmt dem Kraut übrigens die aggressive Säure und macht das Gericht bekömmlicher. Bei uns in der Steiermark ist der Kren zudem als „steirisches Penicillin“ bekannt – seine Schärfe regt die Verdauung an und passt hervorragend zur Deftigkeit des Nudelteigs.

Das sind die Zutaten!

Die Basis bildet ein klassischer Nudelteig. Wichtig ist hier das lauwarme Wasser, das den Teig elastisch macht, damit wir ihn später dünn ausrollen können, ohne dass er reißt. Das Ei im Teig sorgt für die nötige Bindung und eine schöne Farbe.

Bei der Füllung verwenden wir eine stolze Menge Sauerkraut. Drückt das Kraut vorher ein wenig aus, damit die Füllung nicht zu nass wird. Der Star ist hier aber der Kren! Wenn ihr es richtig authentisch wollt, reibt ihr eine frische Krenwurzel direkt in die Füllung – das sorgt für eine wunderbare, „nasenputzende“ Schärfe. Alternativ könnt ihr auch die Variante aus dem Gas verwenden. Der geriebene Apfel fungiert als süßlicher Gegenspieler und macht die Krapfen herrlich saftig.

Beim Anbraten in der Pfanne entsteht durch die Butter und das Kraut ein Aroma, das sofort an gemütliche Almhütten erinnert. Achtet darauf, die Pfanne nicht zu überladen, damit jede Schnecke genug Platz hat, um eine schöne Kruste zu bilden.

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	393 kcal
Kohlenhydrate	58,1 g
Eiweiß	12,0 g
Fett	9,4 g

Und so geht’s!

01

Vermische Mehl, warmes Wasser, Öl, Ei und Salz. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten.

02

Hacke für die Füllung die Zwiebel fein und röste sie in Butter goldbraun an. Vermische sie in einer Schüssel mit dem Sauerkraut.

03

Reibe den Apfel grob und mische ihn zusammen mit dem Kren unter das Kraut. Schmecke alles kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

04

Teile den Teig in zwei Hälften. Rolle jede Hälfte zu einem großen Rechteck dünn aus (am besten nacheinander). Verteile die Füllung darauf, spare aber am oberen Rand ca. 3 cm aus.

05

Rolle den Teig wie einen Strudel fest auf und bestreiche das Ende mit etwas Wasser, damit die Rolle gut schließt. Schneide die Rolle in ca. 8 gleich große Schnecken.

06

Erhitze Öl in einer Pfanne. Brate die Schnecken von beiden Seiten kurz an. Verwende am besten 2 Pfannen oder bereite sie hintereinander zu. Gieße dann so viel Wasser hinzu, dass sie etwa zu einem Drittel im Wasser stehen.

07

Deckel drauf und ca. 15–20 Minuten garen lassen, bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.

08

Nimm den Deckel ab, gib nochmal ein wenig Öl in die Pfanne und brate die Krautkrapfen final knusprig an. Serviere die Krapfen heiß mit einem frischen Blattsalat und einem Klecks Sauerrahm oder einer Schnittlauch-Sauce.

Krautkrapfen aus Nudelteig und Sauerkraut

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich Speck hinzufügen?

Klar. Gleich wie im Original kannst du noch zusätzlich Speck oder gebratene Tofuwürfel dazu geben.

Welche Pfanne eignet sich am besten?

Eine beschichtete Pfanne ist ideal, damit die Teigschnecken beim Dämpfen und Braten nicht festkleben. Wichtig ist auch, dass deine Pfanne einen passenden Deckel hat.

Kann ich die Krautkrapfen vorbereiten oder aufbewahren?

Du kannst die gerollten Schnecken aufbewahren und frisch braten oder aber auch die gebratenen Schnecken einfach luftdicht verschließen und dann nochmal aufwärmen. Das geht am besten in einer Pfanne mit Deckel und etwas Wasser, über Dampf oder in der Mikrowelle.

Krautkrapfen - Steirischer Art

Krautkrapfen sind ein traditionelles, deutsches Rezept - in Österreich weniger bekannt. Hier findest du einen Interpretation, die an meine Heimat erinnern - mit Kren und Apfel

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Vorbereitung: 15

Back- / Kochzeit: 1

Ruhezeit: 30

Gesamtzeit: 1 45

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 393kcal

Zutaten

Nudelteig

250 g Weizenmehl
100 ml Wasser, lauwarm
5 g Öl
1 Stk. Ei
1 TL Salz

Füllung

150 g Zwiebel
10 g Butter
700 g Sauerkraut
80 g Kren aus dem Glas (oder 50 g frisch gerieben)
200 g Apfel, gerieben
Salz, Pfeffer
10 g Öl zum anbraten

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig gemeinsam mit dem warmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten rasten lassen.
250 g Weizenmehl, 100 ml Wasser, lauwarm, 5 g Öl, 1 Stk. Ei, 1 TL Salz
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Dafür den Zwiebel schälen und fein hacken. Den Zwiebel in der Butter anrösten und mit dem Sauerkraut vermischen.
150 g Zwiebel, 10 g Butter, 700 g Sauerkraut
Den Apfel reiben und gemeinsam mit dem Kren und ausreichend Gewürzen zum Kraut mischen und erstmal abschmecken.
80 g Kren aus dem Glas, Salz, Pfeffer, 200 g Apfel, gerieben
Den Nudelteig teilst du anschließend in 2 Teile und rollst die Hälfte zu einem Rechteck aus. Der Teig sollte relativ dünn ausgerollt werden, aber nicht reißen.
Verteile die Hälfte der Füllung auf dem Teig und sparte am oberen Ecke ca. 3 cm aus. Nun rollst du den Teig mit der Füllung ähnlich wie einen Strudel auf. Auf das Ende gibst du etwas Wasser, sodass das Ende gut verschlossen ist.
Diese Rolle teilst du nun in ca. 8 Schnecken. Das kannst du dann mit dem zweiten Teig wiederholen.
Gib etwas Öl in einer Pfanne und lege dann die Schnecken in die Pfanne. Ich würde dir empfehlen, 2 Pfannen zu verwenden, hintereinander zu braten oder eine ganz große Pfanne zu verwenden. Brate die Schnecken von einer Seite an und drehe sie anschließend einmal um.
Nun gießt du so viel Wasser in die Pfanne, dass die Schnecken ca. zu 1/3 in Wasser stehen. Dann legst du einen Deckel auf die Pfanne und lässt die Schnecken darin garen bis das Wasser aufgesogen wurde. Ca 15-20 Minuten.
Am Ende abdecken. Sobald das Wasser komplett aufgenommen bzw. verdampft ist, gibst du nochmal etwas Öl in die Pfanne, um die Schnecken von der zweiten Seite auch anzubraten.
Anschließend kannst du sie direkt aus der Pfanne auf den Tellern anrichten. Super lecker mit etwas Blattsalat und einem Klecks Sauerrahm oder Schnittlauch-Sauce.

Nährwerte

Krautkrapfen steirischer Art