Kategorien: Hauptgerichte
Klassische Krautfleckerl
Eine Hommage an Tradition und Geschmack
In unserer schnelllebigen Welt ist es manchmal schön, in die Vergangenheit zu reisen – und was könnte besser geeignet sein als Omas Krautfleckerl? Diese herzhafte Köstlichkeit ist nicht nur ein nostalgischer Genuss, sondern auch in der heutigen schnellen Küche äußerst praktisch. Krautfleckerl sind ein traditionelles Rezept der österreichischen Küche. Üblicherweise zubereiten aus lang geschmorten Weißkraut und den kleinen Fleckerl-Nudeln.
Die Schinken- oder Speckwürfel im Rezept sind optional - lässt du sie weg, hast du ein köstliches, veganes Gericht!
Level
Einfach
Portionen
4 Portionen
Gesamtzeit
ca. 1 Stunde
Die Wahl der Zutaten
Für eine authentische und würzige Note empfiehlt es sich, Speck oder Schinken beizumengen, um diesem Gericht eine unvergleichliche Geschmackstiefe zu verleihen. Die knusprige Textur des Specks harmoniert perfekt mit der zarten Pasta und dem saftigen Kraut.
Doch für diejenigen, die eine pflanzliche Variante bevorzugen, ist eine vegane Option ebenso möglich! Verzichte einfach auf Fleischprodukte und setze auf den puren und leckeren Geschmack vom Kraut. Ein paar frische Kräuter können das Rezept ebenfalls nochmal eine Krone aufsetzen.
Der Clou von Omas Krautfleckerl liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der simplen Zubereitung. In weniger als als einer Stunde zauberst du ein wohlschmeckendes Gericht auf den Tisch - und die meiste Zeit davon, schmort das Kraut einfach selber vor sich hin und du brauchst nur zusehen oder dich um andere Dinge kümmern. Diese schnelle Küchenlösung beweist, dass Tradition und Alltag durchaus Hand in Hand gehen können.
Die richtige Portion Nudel!
Hast du schon jemals eine "richtig" Portion Nudel gekocht, ohne dass noch genug für die nächsten drei Tage übrig ist? Wohl eher nicht und ohne Waage würde mir das auch nicht gelingen. 100-120g Nudel als Hauptspeise pro Portion ist ein guter Richtwert. Je nachdem wie üppig die Sauce ist, orientierst du dich eher am unteren oder oberen Ende. Durch die Zugabe vom Schinken, habe ich für dieses Rezept mal 100 g angenommen, ansonsten bin ich für Gemüsebeilagen eher immer Team 120 g. Lässt du den Schinken weg, würde ich auf jeden Fall mehr Nudeln nehmen!
Nährwerte
(mit Schinken)
| pro Portion | |
| Kalorien | 570 kcal |
| Kohlenhydrate | 82,1 g |
| Eiweiß | 29,3 g |
| Fett | 11,6 g |
So wird es zubereitet!
01
Zuerst halbieren wir das Weißkraut, schneiden den Strunk raus und zerkleinern es anschließend. Am besten scneidest du Streifen oder Würfel aus deinem Kraut.
02
Den Zwiebel schälen wir ebenfalls und schneiden ihn fein. Dieser wird in einem großen Topf in etwas Öl angebraten. Dazu geben wir dann das Kraut, rösten es kurz mit und gießen dann mit etwas Wasser auf. Gib noch nicht das ganze Wasser gleich hinzu, sondern nur so viel, wie notwendig ist, dass dir nichts anbrennt.
03
Gib auch gleich Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Paprikapulver als Würze hinzu. Anschließend lassen wir unser Kraut zugedeckt für ca. 45 Minuten vor sich hinköcheln bis es weich ist. Kontrolliere dabei immer wieder den Flüssigkeitspegel und gib eventuell etwas davon nach.
04
Während das Kraut vor sich hin schmort, hast du Zeit für wichtigere Dinge 🙂
Kurz vor Ende der Garzeit müssen wir aber noch unsere Nudeln in Salzwasser kochen. Das dauert bei den kleinen Fleckerln nur ca. 8-10 Minuten.
05
Wir erhitzen dann noch etwas Öl in einer Pfanne. Für die Variante mit Fleisch gibst du nun deinen Schinken oder Speck mit dazu und bratest diesen an. Dann kommen die Nudel mit dazu und am Ende das Kraut. Alles nochmal kräftig umrühren und schon kann angerichtet werden!
Gut zu wissen!
Kann ich das Gericht aufbewahren?
Weißt du schon im Vorhinein, dass du zu viel Kraut gemacht hast, dann solltest du es es schon "abzweigen" bevor du es mit den Nudeln vermischt.
Das Kraut alleine kannst du ideal in Portionen einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Du kannst es dann mit frisch gekochten Nudeln wieder zu frischen Krautfleckerln verkochen oder auch ganz klassisch als Beilage servieren.
Das Kraut passt auch super zu Spätzle oder anderen Beilagen - mehr Rezepte dazu bald!
Hast du fertige Krautfleckerl übrig, kannst du diese auch für 2-3 Tage im Kühlschrank lagern und dann nochmal aufwärmen. Damit ist das Rezept auch ideal als Meal-Prep Gericht für die Arbeit geeignet.
Wie kann ich Krautfleckerl aufwärmen?
Am einfachsten geht es natürlich mit der Mikrowelle, aber du kannst sie auch in einer Pfanne oder einem Topf nochmal aufwärmen.
Dabei musst du eventuell noch etwas Flüssigkit dazu geben, alels langsam aufwärmen und am besten auch den Deckel drauf geben, sodass der Dampf und damit die Hitze eingeschlossen bleibt.
Geht auch mit Rotkraut!
Was mit Weißkraut geht, kann man auch mit Rotkraut machen. Ich habe auch eine Rezept für dich vorbereitet, wie du Krautfleckerl mit Rotkraut zubereiten kannst.
Eine nicht ganz so pikante, sondern eher süßliche Interpretation, aber sehr spannend in der Kombination mit den Fleckerl!
Zutaten
- 200 g Zwiebel
- 1400 g Weißkraut
- 200 ml Wasser
- Öl zum Anbraten, ca. 5g
- 240 g Schinken- oder Speckwürfel
- Öl zum Anbraten
- 400 g Fleckerlnudel
Zubereitung
- Halbiere das Kraut und schneide den Strunk raus. Anschließend schneiden wir das Kraut in feine Streifen/Stücke.
- Der Zwiebel wird geschält und fein geschnitten und anschließend in etwas Öl angebraten. Dann geben wir das Kraut mit dazu, braten es kurz mit und gießen dann ca. 100 ml Wasser dazu.
- Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Paparikapulver würzen und für ca. 45 Minuten dünsten lassen bist das Kraut schön weich ist. Gegen Ende der Garzeit nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Während das Kraut vor sich hin köchelt, kochen wir die Fleckerlnudel in Salzwasser. Außerdem braten wir die Schinken- oder Speckwürfel in einer Pfanne an. Dazu geben wir dann die Nudel und das fertige Kraut. Jetzt müssen wir nur noch alles gut vermischen und schon kannst du es servieren.
