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Saftiges Karottenbrot
Karottenbrot mit Sauerteig: Gesundes Frühstück & Dessert zugleich
Bist du bereit für ein Brot, das die Grenze zwischen herzhaftem Frühstück und süßem Dessert verschwimmen lässt?
Mein saftiges Karottenbrot mit Sauerteig ist genau das! Es ist die Antwort für alle, die morgens etwas Substanz brauchen, aber die saftige Textur eines Kuchens lieben. Dank der Kombination aus Äpfeln, Karotten und Sauerteig bleibt dieses Brot tagelang frisch und feucht. Wir verzichten komplett auf Industriezucker und nutzen stattdessen die Power von Honig und Früchten.
Ob pur oder mit einem cremigen Skyr-Topping – dieses Brot wird dein neues Standard-Rezept für gesundes Meal-Prep am Wochenende!
Level
Einfach
Portionen
1 Kastenform
Gesamtzeit
Ca. 1 Stunde
Wusstest du?
Sauerteig ist nicht nur genial für herzhaftes Roggenbrot. In süßeren Gebäcken sorgt die Fermentation dafür, dass die Nährstoffe im Getreide für unseren Körper besser verfügbar und somit leichter verdaulich werden.
Das sind die Zutaten!
Die Basis dieses Brotes ist eine Mischung aus Dinkel- und Roggenmehl, was dem Ganzen eine rustikale Note verleiht. Die geriebenen Mandeln und Leinsamen liefern wertvolle Fette und machen den Teig besonders geschmeidig. Das eigentliche Geheimnis der Saftigkeit liegt aber im Duo aus fein geraspelten Karotten und Äpfeln – sie spenden Feuchtigkeit, ohne den Teig schwer zu machen.
Wichtig ist, dass dein Sauerteig-Starter aktiv ist, damit er dem Brot Tiefe verleihen kann. Diesen aktivierst du am besten am Vortag. Das Rapsöl sorgt für die nötige Geschmeidigkeit, während der Honig die Aromen der Karotten perfekt unterstreicht.
Wenn du das optionale Skyr-Topping wählst, fügst du noch eine frische, proteinreiche Komponente hinzu, die das Brot fast in einen edlen Kuchen verwandelt.
Ein kleiner Tipp: Reibe die Äpfel und Karotten wirklich fein, damit sie sich im Ofen fast mit dem Teig verbinden!
Nährwerte
| pro 100g | |
| Kalorien | 268 kcal |
| Kohlenhydrate | 37,5 g |
| Eiweiß | 6,1 g |
| Fett | 9,1 g |
Und so geht's!
01
Sorge dafür, dass dein Sauerteig-Starter am Backtag aktiv ist. Am besten fütterst du ihn schon am Vorabend.
02
Raspel die Karotten und Äpfel fein. Du musst sie nicht ausdrücken – wir wollen den wertvollen Saft im Teig behalten!
03
Vermische das Karotten-Apfel-Geraspel mit dem aktiven Sauerteig, dem Honig, Öl und den Leinsamen.
04
Menge in einer zweiten Schüssel Dinkelmehl, Roggenmehl, geriebene Mandeln und Backpulver zusammen.
05
Rühre die trockenen Zutaten kurz unter die nasse Masse, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit das Brot locker bleibt!
06
Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Backe das Brot bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten.
07
Stürze das Brot nach dem Backen aus der Form und lass es auf einem Gitter komplett auskühlen.
08
Mische Skyr oder Frischkäse mit etwas Honig und Zitronenabrieb und streiche es als Topping optional auf den Kuchen - oder du genießt ihn pur.
Bei 180 °C Ober- /Unterhitze für ca. 50 Minuten backen!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich auch nur Dinkelmehl verwenden?
Ja, das funktioniert. Der Roggenanteil macht das Brot jedoch etwas kräftiger und hält es länger feucht.
Wie bewahre ich das Karottenbrot auf?
Ohne Topping hält es sich in einer Brotbox ca. 3–4 Tage. Mit Skyr-Topping solltest du es unbedingt im Kühlschrank lagern. Alternativ kannst du es auch einfrieren - in Scheiben oder ganz - und bei Bedarf auftauen lassen. Ideal als Meal-Prep!
Was passt am besten dazu?
Zum Frühstück gerne mit etwas Fruchmus, oder Marmelade. Auch etwas Nussmus oder natürlich Schokoladencreme schmecken super lecker zum Brot.
Kann ich Nüsse variieren?
Absolut! Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse passen ebenfalls hervorragend dazu.
Zutaten
- 150 g Karotten
- 250 g Apfel
- 150 g Honig
- 150 g Sauerteig Starter
- 75 g geriebene Mandeln
- 2 EL Leinsamen
- 40 g Rapsöl
- 150 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Roggenmehl
Zubereitung
- Sauerteig am besten am Vortag vorbereiten, dass du beim Backen 150 g aktiven Sauerteig zur Verfügung hast.
- Karotten und Äpfel fein raspeln und mit Sauerteig, Leinsamen, Öl und Honig vermischen.
- Die trockenen Zutaten ebenfalls vorab kurz vermengen und anschließend alles zusammen verrühren.
- Eine Backform mit Backpapier auslegen und anschließend den Teig einfüllen.
- Das Brot im Ofen bei 180 °C für ca. 50 Minuten backen. Anschließend aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Optional kannst du noch ein Topping zubereiten: Dazu einfach etwas Skyr oder Frischkäse mit Zitronenabrieb und etwas Honig vermischen und auf dem Brot verteilen.
