Apfelkren
Zu einem leckeren Stück Fleisch, zu Brot als Jause oder klassisch zu Silvester zu einem Stück Saurüssel. Das schreit nach Mama's Apfelkren.
Gesamtzeit
1 Stunde 15 Minuten
Level
Sehr einfach!
Portionen
2
Einleitung und Geschichte
Warum du diesen Apfelkren ab sofort öfters machen wirst!
Apfelkren ist eine dieser Beilagen, die man unterschätzt bis man sie einmal selbst frisch zubereitet hat. Die Kombination aus süßem Apfel und scharfem Kren (in Deutschland oft als Meerrettich bekannt) ist einfach ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Das Rezept braucht keine Kochkünste, kein besonderes Equipment und ist in wenigen Minuten fertig. Und wer ihn einmal selbst gemacht hat, läuft Gefahr sich darin zu verlieben.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Äpfel
Äpfel sind die fruchtige Basis des Apfelkrens. Sie bringen natürliche Süße, eine angenehme Textur und machen die Schärfe des Krens schön ausgewogen. Perfektes Gericht übrigens auch, um runzelige Äpfel zu verwerten.
Kren
Kren (Meerrettich) ist der Star im Rezept. Er gibt die typische Schärfe und das würzige Aroma, das Apfelkren so unverwechselbar macht. Frisch gerieben ist er am intensivsten. Da darfst du maximal die halbe Menge verwenden. Der Kren aus dem Glas ist deutlich milder und praktischer für den Alltag.
Zitronensaft
Zitronensaft hat gleich zwei Aufgaben: Er verhindert, dass die geriebenen Äpfel braun werden, und er sorgt für eine feine Frische im Geschmack.
Essig
Apfelessig rundet die Säure ab und gibt dem Apfelkren eine angenehme Tiefe. Achte am besten auf die Schärfe und strecke ihn ansonsten gerne mit etwas Wasser.
das könnte dir schmecken
Klassisch gehört Apfelkren natürlich zu Fleischgerichten: Ub zum gekochten Rindfleisch, einem saftigen Schweinsbraten oder als Jause zu einer guten Hauswurst mit Schwarzbrot. Besonders zu Silvester ist er bei vielen österreichischen Familien ein absolutes Muss, oft serviert zum Saurüssel (Schweinsrüssel).
Aber Apfelkren kann noch mehr: Als Dip zu Gemüsesticks oder frischem Brot macht er genauso eine gute Figur. Und wer das Rezept auf Vorrat macht, hat gleich eine tolle Beilage für mehrere Tage im Kühlschrank.
Gut zu wissen!
Wer empfindliche Augen hat, reibt ihn am besten nahe einem offenen Fenster, behält einen Schluck Wasser im Mund (ohne schlucken) oder nimmt sich ein Stück Brot zwischen die Zähne. Klingt komisch, hilft aber wirklich!
schritt für schritt
So gelingt der Apfelkren garantiert
Zuerst werden alle Flüssigkeiten mit Zucker und Salz verrührt. Das ist die Basis, in die der Apfel direkt hineingerieben wird. So oxidiert er kaum und bleibt schön hell. Der Kren kommt immer schrittweise dazu, damit die Schärfe kontrolliert werden kann. Wer ihn am Vortag zubereitet, wird mit einem besonders aromatischen Ergebnis belohnt, denn die Aromen brauchen Zeit zum Durchziehen.
absolut gelingsicher
Tipps & Tricks für den perfekten Apfelkren
- Kren immer in kleinen Mengen einarbeiten und zwischendurch abschmecken. Eer ist deutlich intensiver als der aus dem Glas.
- Den Apfelkren mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Der Geschmack wird dadurch deutlich runder
- Luftdicht verschlossen hält sich Apfelkren im Kühlschrank problemlos 3 Tage
- Apfelkren lässt sich auch prima aus leicht verschrumpelten Äpfeln zubereiten. Somit eine tolle Möglichkeit, reife Äpfel zu verwerten
- Wer es etwas milder mag, einfach einen zusätzlichen Apfel einreiben oder die Krenmenge verringern.
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich Apfelkren auch zu anderen Gerichten servieren?
Absolut! Apfelkren eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten, wie beispielsweise zu gebratenem Schweinebraten oder zu deftigen Wurstspezialitäten. Er kann aber auch als Dip zu Brezeln, Brot oder Gemüsesticks serviert werden.
Wie lange hält sich Apfelkren im Kühlschrank?
Apfelkren kann problemlos für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorausgesetzt, er wird in einem luftdichten Behälter gelagert. Dadurch bleibt er frisch und behält sein Aroma.
Kann ich den Zucker im Rezept reduzieren?
Du kannst den Zucker natürlich je nach Geschmack variieren. Alternativ zu herkömmlichen Zucker kannst du auch eine Variante mit Honig oder deren Zuckeralternativen versuchen.
Wozu passt Apfelkren traditionell in Österreich?
Du kannst den Zucker natürlich je nach Geschmack variieren. Alternativ zu herkömmlichen Zucker kannst du auch eine Variante mit Honig oder deren Zuckeralternativen versuchen.
Welche Apfelsorte eignet sich am besten für Apfelkren?
Süße Apfelsorten wie Gala, Golden Delicious oder Fuji eignen sich am besten, weil sie die Schärfe des Krens schön ausgleichen und dem Apfelkren seine typisch milde, fruchtige Note geben. Sehr säuerliche Sorten können das Gleichgewicht kippen und den Apfelkren zu spitz machen.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Rezeptkarte zum Drucken
Zutaten
- 2 Stk. Äpfel, geschält und entkernt (ca. 230g)
- 50 g Kren aus dem Glas, frisch gerieben: deutlich weniger verwenden, nach Geschmack
- 1 TL Zucker, 5 g
- 20 ml Zitronensaft
- 20 ml Apfelessig
- 20 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zitronensaft, Apfelessig, Wasser, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
- Äpfel schälen, entkernen und mit einer feinen Reibe direkt in die Marinade reiben.
- Kren fein reiben und schrittweise untermengen. Wer Kren aus dem Glas verwendet, diesen leicht zerkleinern und ebenfalls nach und nach einarbeiten. Zwischendurch abschmecken, damit es nicht zu scharf wird.
- Apfelkren mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 120 kcalKohlenhydrate: 22.6 gEiweiß: 1.2 gFett: 1.3 gges. Fettsäuren: 0.3 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.3 gNatrium: 196 mgKalium: 152 mgBallaststoffe: 2.4 gZucker: 14.7 gKalzium: 9 mg
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