Hefezopf zu Allerheiligen: Ein wunderschöner Brauch!
Und wie man Traditionen nicht verändern sollte, so auch nicht die leckeren Rezepte, die man damit in Verbindung bringt. Daher gibt es hier das Striezelrezept von meiner Mama!
Level
Portionen
Gesamtzeit
Bist du Patentante oder Patenonkel?
Dann musst du wohl oder übel einen Striezel backen, denn in einigen Regionen wird der Striezel speziell für das Patenkind gebacken – so sagt es die Tradition! Dieser Striezel wird kunstvoll geflochten und in ein Tuch gewickelt, bevor er dem Patenkind geschenkt wird. Dies symbolisiert die enge Beziehung zwischen dem Patenkind und seinem Paten und ist ein Zeichen der Liebe und Fürsorge.
Das sind die einfachen Zutaten
Meine Erfahrung mit dem Teig hat gezeigt, dass sich dieser wesentlich leichter verarbeiten lässt, als bei Zubereitung mit Butter. Beim Formen des Zopfs und der Stränge brauchst du gar kein zusätzliches Mehl und der Teig wird genauso fluffig wie mit Butter. Der einzige Verzicht bei Öl ist der leicht buttrige Geschmack im Gebäck – ich finde beide Varianten für sich einfach klasse.
Übrigens: Durch den Ersatz von Butter durch Öl ist dieses Rezept auch komplett vegan, sofern du natürlich auch die Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzt. Mandelmilch passt immer hervorragend bei süßen Germteigen, aber du kannst natürlich auch jede andere Alternative verwenden.
Neben dem Öl brauchen wir natürlich auch noch Mehl, Hefe, etwas Zucker und Milch für den Teig. Dann sind wir auch schon fertig!
Nährwerte
| pro 100g | |
| Kalorien | 317 kcal |
| Kohlenhydrate | 54,0 g |
| Eiweiß | 7,9 g |
| Fett | 6,9 g |
So einfach ist die Zubereitung!
01
Für den Teig gibst du alle Zutaten in eine Rührschüssel und lässt den Teig dann für 7-10 Minuten gut durchkneten. Anschließend darf der Teig für ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur rasten.
02
Je nachdem mit wie viele Strängen du flechten möchtest, teilst du deinen Teig nun auf und formst einzelne Stränge. Der Teig reicht für 2 kleinere oder 1 großen Striezel. Ein Video für das Flechten mit 6 Strängen findest du auf meinem Instagram Kanal!
03
Nach dem Flechten darf der Hefezop nochmal für ca. 30 Minuten ruhen. Dann wird der Zopf noch mit einer Mischung aus Ei & Milch bestrichen und mit Hagelzucker betstreut.
04
Nun wir der Striezel nur noch gebacken: bei 200 °C Ober- Unterhitze. Bei 2 kleineren Striezel dauert das ca. 20-30 Minuten. Bei einem großen Striezel verlängert sich die Backzeit etwas. Achte am besten auf eine schöne hellbraune Backfarbe.
Team Rosinen oder nicht?
Wie du schon gesehen hast, ist mein Striezel ohne Rosinen. Ich steh dazu: Ich mag sie einfach nicht! Und ja, als Kind bin ich über die kleinen „süßen“ Dinger hergefallen, aber ich habe keine Ahnung, was mich damals dazu geritten hat. Scheinbar ändern sich unsere Geschmäcker mit der Zeit wohl deutlich.
Was aber klar ist, Rosinen verändern
- den Geschmack: Rosinen sind süß. Sie verleihen dem Striezel eine angenehme, natürliche Süße, ohne dass zusätzlicher Zucker erforderlich ist.
- die Textur: Rosinen fügen dem Teig eine weiche, saftige Textur hinzu. Dies sorgt für Abwechslung in der Konsistenz des Gebäcks und macht es insbesondere in Kombination mit dem weichen Hefeteig angenehm.
- das Aroma: Rosinen haben ein charakteristisches Aroma, das den Striezel auf besondere Weise bereichert. Dieses fruchtige Aroma verleiht dem Gebäck eine einzigartige Note.
Letztendlich entscheidest du selbst!
Hilfreiche Tipps & Tricks zum Rezept!
Was kann ich mit den Resten machen?
Frisch gebacken kannst du ihn einfach einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
Hat du etwas ältere Reste, dann lassen sich aber auch dieses gut weiterverarbeiten: Rezepte wie Scheiterhaufen, arme Ritter oder leckere French Toasts bieten sich hier an
Welches Öl kann ich verwenden?
Als Fettquelle kannst du Öl oder Butter verwenden. Wenn du Butter verwendest, kannst du übrigens auch hier die Menge 1:1 übernehmen.
Bei Öl würde ich für einen süßen Germteig eher zu Rapsöl oder Sonnenblumenöl greifen, da dieses im Geschmack sehr neutral sind. Bei pikantem Gebäck hingegen wie z.B. einem Foccacia passt ein kräftiges Olivenöl besser.
Allerheiligen Striezel - Hefezopf
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 275 g lauwarme Milch (oder Pflanzendrink)
- 50 g Zucker
- ½ Pkg. Vanillezucker
- 50 g Pflanzenöl
- ½ Würfel Hefe (21 g)
- 1 Prise Salz
- Zitronenabrieb (optional)
- 10 g Hagelzucker
- Ei mit Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel wiegen und für 7-10 Minuten zu einem geschmeidigen Germtaeig kneten lassen.500 g Weizenmehl, 275 g lauwarme Milch, 50 g Zucker, ½ Pkg. Vanillezucker, 50 g Pflanzenöl, ½ Würfel Hefe, 1 Prise Salz, Zitronenabrieb
- Den Teig im Anschluss direkt in der Rührschüssel für ca. 60 Minuten rasten lassen.
- Du kannst nun einen großen oder 2 kleinere Zöpfe flechten.
- Nun geht es ans Flechten: Teile den Teig in beliebig viele Stränge - ganz egal, ob du lieber mit 3, 4 oder 6 Strängen flechtest.
- Den Striezel nun auf ein Backblech legen und nochmal für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend noch mit einer Mischung aus Ei & Milch bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.10 g Hagelzucker, Ei mit Milch zum Bestreichen
- Im Ofen bei 200 °C für ca. 20-30 Minuten backen > je nach Größe. Achte am besten auf eine goldgelbe Backfarbe.
- Auf einem Backgitter auskühlen lassen & anschließend genießen!
Nährwerte
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