Kürbis-Scherennudel in Trüffelbutter
Ran an die Schere: Heute gibt’s Nudel!
Das Trendrezept schlechthin – aber nicht umsonst. Ich bin mir sicher, das Rezept hat Potenzial, auch dich und einen Geschmack zu überzeugen. Super einfach gemacht mit nur wenigen Zutaten.
Eine tolle Kombination aus einer feinen Kürbisnote und dem himmlichen Geschmack der Trüffel in der Butter. Diese herbstliche Kreation ist perfekt für gemütliche Abende oder als Highlight für Gäste.
Level
super einfach!
Portionen
2 Personen
Gesamtzeit
ca. 1 Stunde und 10 Minuten inkl. Ruhezeiten
Wusstest du?
Der Begriff „Scherennudel“ stammt daher, dass der Teig für diese Nudeln traditionell mit einer einfachen Haushaltschere direkt ins kochende Wasser geschnitten wird. Diese unkomplizierte Methode verleiht den Nudeln nicht nur ihre charakteristische Form, sondern macht das Gericht auch besonders praktisch und schnell in der Zubereitung.
Das sind die Zutaten!
Der Kürbis bildet die Basis für dieses Rezept bzw. für unsere Scherennudel. Du kannst fertiges Kürbispüree verwenden oder es selbst aus einem Kürbis deiner Wahl herstellen. Besonders gut eignen sich Butternuss, Muskat oder Hokkaido, die alle eine leicht süßliche Note mitbringen. Kürbis ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Beim Püree ist es wichtig, den Kürbis nach dem Kochen gut ausdampfen zu lassen, damit das Püree nicht zu wässrig wird und der Teig schön geschmeidig bleibt.
Die Trüffelbutter hebt das Gericht auf ein neues Level. Sie bringt eine unvergleichliche Würze mit, die perfekt mit dem milden Kürbis und den einfachen Scherennudeln harmoniert. Trüffel haben einen intensiven, erdigen Geschmack, der oft als luxuriös wahrgenommen wird. Wichtig ist hier, die Butter nur kurz zu erwärmen, damit die feinen Aromen nicht verloren gehen. Der Rucola, mit seinem leicht nussigen und scharfen Geschmack, rundet das Gericht wunderbar ab und verleiht ihm einen frischen Kontrast.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 540 kcal |
| Kohlenhydrate | 85,2 g |
| Eiweiß | 14,8 g |
| Fett | 9,9 g |
Und so geht’s!
01
Für den Teig brauchen wir Mehl, Kürbispüree und etwas Salz. Du kannst dafür fertiges Kürbispüree verwenden oder vorab dein eigenes zubereiten: Dazu einfach den Kürbis schälen, weich dünsten und anschließend gut ausdampfen lassen. Dann pürieren und schon ist dein Püree fertig.
02
Das Mehl wir mit dem Püree und dem Salz zu einem Teig geknetet und anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt – gerne auch länger.
03
In einem großen Topf erhitzen wir das Wasser und geben etwas Salz hinzu. Nun nehmen wir eine haushaltsübliche Schere und schneiden vom Teig nudelartige Stränge ab. Wenn die Nudeln aufschwimmen, lassen wir sie noch 2 Minuten sieden und gießen sie dann ab.
04
In einer Pfanne wird die Butter geschmolzen. Dazu geben wir unsere Kürbisnudeln und den Rucola und rühren alles einmal gut durch. Schon ist unser Gericht fix und fertig um serviert zu werden.
Tipp: Du kannst es noch mit etwas Schafskäse oder gehackten Walnüssen garnieren für einen besonders leckren Geschmack!
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Mein Teig ist zu fest oder zu weich. Was kann ich tun?
Ist dein Teig noch zu weich, gibst du einfach noch 1-2 Löffel Mehl dazu, sodass er außen nicht mehr so stark klebt.
Ist dein Teig zu fest, kannst du einen Schluck Milch dazurühren, dass sich alles besser zu einem Teig verkneten lässt.
Welcher Kürbis eignet sich dafür?
Aus jedem Kürbis lässt sich ein Kürbispüree herstellen. Hokkaido ist in der Garzeit kürzer und im Geschmack intensiver. Ich hatte in diesem Fall gerade den Butternuss zur Hand. Dieser muss vorab geschält werden und kann dann zu Püree verarbeitet werden.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Nichts einfacher als das. Du kannst den Teig schon am Vorabend oder morgens vorbereiten und dann nur noch das Wasser erhitzen und Einkochen. Ein tolles und einfaches Gericht für den schnellen Hunger, zum Vorbereiten und garantiert für die ganze Familie!
Wie kann ich das Gericht variieren?
Du kannst das Gericht mit gerösteten Pinienkernen, etwas Ziegenkäse oder gehobeltem Parmesan toppen, um weitere Geschmacksebenen hinzuzufügen.
Magst du keine Trüffelbutter, kannst du natürlich auch ganz normale Butter verwenden oder deinen Nudeln auch in etwas Pesto schwenken.
Kürbis Scherennudel in Trüffelbutter
Zutaten
- 240 g Mehl
- 180 g Kürbispüree
- ½ TL Salz
- 20 g Trüffelbutter
- 30 g Rucola
Zubereitung
- Für das Kürbispürree den Kürbis (Butternut, Muskat, Hokkaido o. ä.) schälen, in kleine Stücke schneiden und weich dünsten. Etwas ausdampfen lassen und anschließend zu Püree verarbeiten.180 g Kürbispüree
- Kürbispüree mit Mehl und Salz zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.240 g Mehl, ½ TL Salz
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Teig mit einer gewöhnlichen Schere kleine, längliche Stücke abschneiden und in das siedende Wasser geben. Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, noch 1–2 Minuten sieden lassen, dann abseihen.
- In einer Pfanne die Trüffelbutter zerlassen - alternative auch normale Butter z.B. mit Knoblauch oder Kräutern verfeinert. Die Scherennudeln und den Rucola hinzufügen und gemeinsam kurz durchschwenken. Sofort servieren!20 g Trüffelbutter, 30 g Rucola
Nährwerte
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