Zubereitung
- Für das Kürbispürree den Kürbis (Butternut, Muskat, Hokkaido o. ä.) schälen, in kleine Stücke schneiden und weich dünsten. Etwas ausdampfen lassen und anschließend zu Püree verarbeiten.180 g Kürbispüree
- Kürbispüree mit Mehl und Salz zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.240 g Mehl, ½ TL Salz
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Teig mit einer gewöhnlichen Schere kleine, längliche Stücke abschneiden und in das siedende Wasser geben. Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, noch 1–2 Minuten sieden lassen, dann abseihen.
- In einer Pfanne die Trüffelbutter zerlassen - alternative auch normale Butter z.B. mit Knoblauch oder Kräutern verfeinert. Die Scherennudeln und den Rucola hinzufügen und gemeinsam kurz durchschwenken. Sofort servieren!20 g Trüffelbutter, 30 g Rucola
Nährwerte
Kalorien: 540 kcalKohlenhydrate: 85.2 gEiweiß: 14.8 gFett: 9.9 gges. Fettsäuren: 0.3 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.8 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.2 gNatrium: 734 mgKalium: 217 mgBallaststoffe: 4.7 gZucker: 1.2 gKalzium: 38 mgEisen: 2 mg
Hast du das Rezept schon probiert?
Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!