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Gebackene Germknödel mit Pflaumen

Name: Gebackene Germknödel mit Pflaumen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Ingredients: 500 g Mehl; 21 g frische Germ; 100 ml Milch; 175 ml Wasser (warm/heiß); 50 g Butter; 50 g Zucker; 16 Stk. Pflaumen (á 70g)

Germteig Herbst Zwetschgen

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Knödel mit frischen Zwetschgen aus dem Ofen

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Für alle, die sich wieder nicht entscheiden können: Sollen es Germknödel werden oder Zwetschgenknödel? Da war doch noch Germteig, Kartoffelteig oder Topfenteig? Und soll ich die Knödel eigentlich kochen, dämpfen oder kann ich es auch dem Ofen überlassen?

So ungefähr entstand das Rezept in meinem Kopf. Ich hatte Lust auf Buchten, Knödeln, etwas Fruchtiges aber auch Germteig sollte es sein > und ein Nachtisch! Daraus entstand diese unübliche Kreation.

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Level

mittel

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Portionen

ca. 16 Knödel (je nach Größe der Pflaumen)

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Gesamtzeit

ca. 1 Stunde und 35 Minuten

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Wusstet du?

Pflaumen und Zwetschgen sind zwar miteinander verwandt, aber nicht als Synonym zu verstehen. Pflaumen sind meist saftiger, süßer und der Kern sitzt um einiges fester. Zwetschgen hingegen sind bei uns weiter verbreitet, haben ein helles Fruchtfleisch und einen leicht löslichen Kern.

Das sind die Zutaten!

Germteig: Der Germteig bzw. Hefeteig bildet die Basis für diese gebackenen Germknödel. Er wird aus einer Mischung von Mehl, frischer Germ, Milch, warmem Wasser, Butter und Zucker hergestellt. Diese Zutaten sorgen dafür, dass der Teig schön locker und leicht süß wird. Achte darauf, dass die Flüssigkeit, in der die Germ aufgelöst wird, lauwarm ist – dies ist entscheidend für das richtige Aufgehen des Teigs. Nach dem Kneten benötigt der Teig eine Ruhezeit, um sein Volumen zu verdoppeln und die ideale Konsistenz für die Weiterverarbeitung zu erreichen.

Pflaumen: Pflaumen sind das fruchtige Highlight dieser Germknödel. Idealerweise schaffst du es, die Pflaumen vorab zu entkernen. Dazu kannst du versuchen mit einem Kochlöffel von oben nach unten durch die Pflaume zu drücken. Alternativ kannst du sie auch auf einer Seite aufschneiden oder den Kern einfach mitmachen. Der süß-säuerlicher Geschmack der Pflaumen harmoniert hervorragend mit dem süßen Hefeteig und sorgt für eine fruchtige Überraschung im Inneren des Knödels.

Nährwerte

	pro Knödel
Kalorien	183 kcal
Kohlenhydrate	33,1 g
Eiweiß	4,0 g
Fett	3,3 g

Und so geht’s!

01

Alle Zutaten für den Teig werden zu einem geschmeidigen Germteig verarbeitet. Dazu sollte die Milch lauwarm aber niemals heiß sein. Im Anschluss lassen wir den Teig für ca. 30 Minuten rasten.

02

In der Zwischenzeit versuchen wir mit Muskelkraft den Kern aus den Pflaumen zu pressen. Dazu nehmen wir den Stiel eines Kochlöffels oder ein chinesisches Stäbchen und versuchen den Kern so am anderen Ender der Frucht rauszudrücken. Gelingt dir das nicht, kannst du den Kern auch mitbacken oder die Frucht von der Seite einschneiden, Kern rauslösen und wieder zuklappen.

03

Nun teilen wir unseren Teig in gleich schwere Stücke. Je nach Größe der Pflaumen und gewünschter „Randstärke“ reicht der Teig für ca. 12-16 Knödel. Ein Teigstück wird flach gedrückt und die Pflaume darin rundherum eingewickelt. Achte darauf, dass die Pflaume von allen Seiten gleichmäßig umwickelt ist.

04

Vor dem Aufrollen wird der Strudelteig mit flüssiger Butter bestrichen. Auch die einzelnen Lagen beim fertig-gekauften Strudelteig sollten mit Butter bestrichen werden. Auf das untere Ende verteilen wir dann die Hälfte der Krautfüllung, klappen die Enden links und rechts nach innen und rollen unseren Strudel auf. Ab damit aufs Backblech und das ganze für den zweiten Strudel wiederholen.

05

Das wiederholen wir bis alles aufgebraucht ist. Dann lassen wir unsere Knödel nochmal für ca. 15 Minuten am Blech rasten. In der Zwischenzeit heizen wir bereits den Ofen vor.

06

Zuletzt werden unsere Knödel noch bei 180 °C Heißluft für ca. 25 Minuten gebacken. Zum Auskühlen legen wir sie auf ein Backgitter.

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Bei 180°C Heißluft für ca. 25 Minuten backen.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Die Füllung läuft aus. Was soll ich machen?

Die Pflaumen sind reich an Wasser. Wenn der Teig außen sehr dünn ist, kann es gut sein, dass sie an einer Stelle aufbrechen. Mach dir darüber keinen Kopf.

Beim Auskühlen solltest du sie dann aber am Blech liegen lassen, sonst wird das eine kleine „Sauerei“

Warm oder kalt genießen?

Gedacht waren die Knödel als kaltes Dessert zum Kaffee. Frisch gebackener Germteig in warmer Form kann schwer verdaulich sein.

Kleiner Tipp: Hast du eine Mikrowelle, dann kannst du den Knödel aber kurz für ca. 15 Minuten erwärmen > unfassbar lecker! Speziell, wenn du die Knödel vom Vortag essen möchtest, dann kann ich dir das Aufbacken oder Erwärmen sehr ans Herz legen.

Kann ich Zwetschgen anstelle von Pflaumen verwenden?

Klar! Für die Handhabung ist das auf jeden Fall noch viel einfacher. Auch die Gefahr des Austretens der Füllung ist bei Zwetschgen kaum gegeben.

Dir sollte aber bewusst sein, dass Zwetschgen nicht ganz so süß schmecken und die Farbe durch das helle Fruchtfleisch zumindest optisch nicht ganz mithalten kann!

Wie lassen sie sich am besten aufbewahren?

Ich bin bei Germteig ja immer Team: Frisch genießen. Wenn das nicht geht, dann landet bei mir ziemlich alles am gleichen Tag im Tiefkühler.

Dann kann ich auch direkt am nächsten Tag wieder eine Portion auftauen bzw. aufbacken und sie schmecken frischer als einfach nur in einer Dose über Nacht aufbewahrt. Probier das unbedingt mal aus!