Einfache Bröchten mit Sykr

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Absolut gelingsicher & köstlich

Leckere Brötchen aus nur wenigen Zutaten, die du mit großer Wahrscheinlichkeit zu Hause hast. Wärst du kein Fan von Skyr und hättest diesen nicht zu Hause, hättest du wohl gar nicht auf das Rezept geklickt 😉

Mit der Beigabe von Skyr machen wir diese Brötchen etwas proteinreicher als normales Germgebäck. Außerdem sorgt der Skyr dazu, dass wir das Fett im Teig einfach weglassen können. Probier sie aus & überzeuge dich selbst von der Einfachheit und dem leckeren Geschmack.

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Level

Einfach

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Portionen

6 Portionen

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Gesamtzeit

ca. 1,5 Stunden

Das sind die Geheimzutaten

Wahrlich gibt es hier neben Mehl, Wasser, Hefe und Salz nur eine Besonderheit & zwar der Zusatz von cremigen Skyr. Doch was ist Skyr und was unterscheidet ihn von Topfen oder Joghurt?

Skyr wird wie Joghurt und Topfen aus Milch hergestellt, aber der entscheidende Unterschied liegt im Herstellungsprozess. Skyr wird aus entrahmter Milch hergestellt und verwendet spezielle Kulturen, die ihm seine dickere und cremigere Konsistenz verleihen. Dadurch ist Skyr reicher an Protein und gleichzeitig fettarm. Im Vergleich zu Topfen ist Skyr weniger sauer und hat eine glattere Textur, was ihn zu einer ausgezeichneten Basis für verschiedene Zubereitungen macht.

In Bezug auf die Gesundheit bietet Skyr eine beeindruckende Nährstoffdichte. Dank des hohen Proteingehalts fördert es den Muskelaufbau und hilft bei der Sättigung. Skyr ist auch reich an Calcium und anderen wichtigen Mineralstoffen sowie probiotischen Bakterien, die die Darmgesundheit unterstützen können.

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	186 kcal
Kohlenhydrate	35,1 g
Eiweiß	7,3 g
Fett	0,7 g

Und so geht’s!

01

Alle Zutaten abwiegen und zu einem geschmeidigen Germteig verkneten. Lass den Teig dazu gerne 5-7 Minuten in deiner Rührmaschine kneten.

02

Wie bei jedem Germteig kommt nun die Zeit der Ruhe. Lass deinen Teig nun für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

03

Hat sich das Volumen von deinem Teig deutlich erhöht, kannst du weitermachen. Hol deinen Teig vorsichtig aus der Schüssel und gib in auf die Arbeitsfläche. Knete den Teig hier NICHT wie gewöhnlich nochmal zusammen, sondern bring ihn vorsichtig in eine rechteckige Form.

04

Nun stichst du mit einer Teigkarte 6 ungefähr gleich große Stücke von deinem Teig ab. Dafür teilst du ihn einfach 1x der Länge nach und 2 x nach der Breite – so erhälst du 6 Stück.

05

Hebe deine quadratischen Brötchen nun auf ein Backblech. Du kannst sie nun noch mit etwas Wasser bestreichen und Mehl darüber sieben, wenn du eine Mehlkruste haben willst. Gerne kannst du aber auch etwas Mohn, Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder andere Topping auf deinen Brötchen verteilen.

06

Ritze die Teiglinge der Länge nach nochmal mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein und lass sie nochmal 30 Minuten ruhen.

07

In dieser Zeit kannst du den Backofen auf 210°C O/U vorheizen und deine Brötchen anschließend für ca. 20 Minuten backen.

Lege sie nach der Backzeit zum Auskühlen auf ein Gitter.

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Bei 210°C O/U für ca. 20 Minuten backen.

Backen mit Skyr

Das Backen mit Skyr oder Topfen hat mehrere Vorteile, die sich positiv auf das Gebäck auswirken können:

Feuchtigkeit und Saftigkeit: Skyr und Topfen haben einen hohen Wassergehalt, der dem Gebäck eine natürliche Feuchtigkeit verleiht. Dies sorgt dafür, dass Kuchen, Muffins oder Brote nicht so schnell austrocknen und länger frisch bleiben.
Cremige Textur: Beim Backen integrieren sich Skyr und Topfen gut in den Teig und verleihen ihm eine zarte und cremige Textur. Dies kann dazu beitragen, dass das Gebäck weicher und geschmeidiger wird.
Proteinreicher Boost: Skyr und Topfen sind reich an Proteinen, die beim Backen eine strukturierende Wirkung haben können. Proteine helfen dabei, den Teig zu stabilisieren und eine bessere Struktur im Gebäck zu erzeugen.
Fettreduktion: Wenn Skyr oder Topfen in Backrezepten verwendet werden, kann man oft einen Teil der Butter oder des Öls reduzieren, ohne dabei auf Geschmack und Konsistenz zu verzichten. Das macht das Gebäck leichter und kalorienärmer.
Geschmacksvariation: Skyr und Topfen verleihen dem Gebäck eine leicht säuerliche Note, die einige Rezepte besonders interessant und erfrischend machen kann.
Gesundheitsvorteile: Der Einsatz von Skyr oder Topfen im Gebäck erhöht den Nährwert, da sie reich an essentiellen Nährstoffen wie Eiweiß, Kalzium und probiotischen Bakterien sind, die die Verdauung unterstützen können.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Wie lange halten sich die Brötchen?

Das kommt etwas auf deinen Geschmack an. Ich liebe knusprige, frische Brötchen, daher esse ich sie innerhalb von 2 Tagen auf. Skyr sorgt dafür, dass das Gebäck grundsätzlich saftiger bleibt und nicht so schnell austrocknet.

Mein Tipp: Friere die Brötchen, die du nicht gleich brauchst am besten direkt ein. Du kannst sie dann jederzeit aus dem Gefrierfach nehmen und aufbacken. So schmecken sie wieder wie frisch gebacken!

Ich habe keinen Skyr, kann ich auch Topfen nehmen?

Jein. Wie du vielleicht gelernt hast, unterscheiden sich die beiden Milchprodukte schon in Geschmack und Verwendung. Grundsätzlich sind die beiden Zutaten in diesem Rezept schon austauschbar, allerdings musst du dann eventuell etwas Wasser beimengen, sodass die Konsistenz wieder passt.

Am ehesten würde ich den Skyr ansonsten durch griechisches Joghurt ersetzen – diese beiden Milchprodukte sind sehr ähnlich in ihrer Konsistenz.

Kann ich andere Mehle verwenden?

Ich verwende meistens einfaches, glattes Dinkelmehl. Dinkel- & Weizenmehl lassen sich prinzipiell fast immer 1:1 austauschen. Möchtest du das Gebäck allerdings vollwertiger machen & mit Vollkornmehl arbeiten, musst du die Flüssigkeitsmenge um ca. 10-20% erhöhen. Verlasse dich am besten auf dein Gefühl und gib das Wasser nach und nach in den Teig bis er schön geschmeidig ist!

Skyr Brötchen

Diese knusprigen Brötchen mit Skyr sind der absolute Wahnsinn und total einfach gemacht. Du brauchst nur wenige Zutaten.

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Temperatur: 210

Ofenprogramm: Ober- / Unterhitze

Vorbereitung: 10

Back- / Kochzeit: 1

Backzeit: 20

Gesamtzeit: 1 30

Portionen: 6 Brötchen

Kalorien: 186kcal

Zutaten

300 g Dinkelmehl
110 ml Wasser
5 g frische hefe
100 g Skyr natur
5 g Salz

Zubereitung

Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und knete den Teig für 5-7 Minuten gut durch.
Anschließend lässt du den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen.
Nun leerst du den Teig auf die Arbeitsfläche, ABER ohne den Teig zusammenzukneten.
Vorsichtig bringst du ihn eine rechteckige Form.
Nun teilst du den Teig mit einer Teigspachtel in 6 ungefähr gleich große Stücke. Bestreiche diese mit Wasser und siebe noch etwas Mehl darauf, dann bekommen sie diese schöne, mehlige Optik.
Gib die Brötchen auf ein Blech und ritze sie in der Mitte nochmals ein.
Lass die Brötchen nun nochmal 30 Minuten ruhen und heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 210 Grad O/U auf.
Schieb das Blech in den Ofen und backe die Brötchen für ca. 20 Minuten. Lassen sie sich leicht vom Backpapier lösen und klingen hohl, dann sind sie auf jeden Fall durchgebacken!
Lege sie zum abkühlen auf ein Gitter. Sobald sie kalt sind, kannst du sie aufschneiden und belegen oder einfach reinbeißen!