Veganes Protein Granola mit Amaranth

Name: Veganes Protein Granola
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 120 g Haferflocken; 40 g Amaranth gepufft; 40 g Proteinpulver, vegan, Schoko; 15 g Backkakao; 90 ml Aquafaba; 25 g Erdnussbutter; 60 ml Wasser

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Zum Rezept

Dieses vegane Protein Granola mit Amaranth ist dein perfekter Start in den Tag. Knusprig, schokoladig und vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, dabei kinderleicht in nur 30 Minuten im Ofen gemacht.

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Einfach

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Portionen

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Darum wird dieses vegane Protein Granola dein neuer Frühstücks-Favorit

Stell dir vor, dein Frühstück schmeckt nach Schokolade, ist super knusprig und liefert dir gleichzeitig eine ordentliche Portion pflanzliches Eiweiß. Der Trick dahinter ist einfacher, als du denkst: Aquafaba, also das Kichererbsenwasser, übernimmt die Bindung und sorgt dafür, dass dein Granola später in perfekte, knusprige Klümpchen zerbricht. Du brauchst dafür nur wenige Zutaten und eine halbe Stunde Zeit im Ofen. Egal ob als Topping auf Skyr, mit Pflanzenmilch übergossen oder einfach als Jause direkt aus dem Glas, dieses Granola passt immer.

Was dieses Rezept besonders macht, ist genau diese Kombination aus Aquafaba, Amaranth und Proteinpulver. So bekommst du ein Knuspermüsli, das nicht nur satt macht und pflanzliches Eiweiß liefert, sondern auch komplett ohne zugesetzten Zucker und ohne Öl auskommt und trotzdem herrlich crunchy wird

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Haferflocken

Sie bilden die Basis von jedem guten Granola. Haferflocken liefern Ballaststoffe, halten lange satt und sorgen für die typische, herzhafte Struktur.

Amaranth, gepufft

Der gepuffte Amaranth macht dein Granola extra knusprig und leicht. Er bringt außerdem pflanzliches Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe mit ins Spiel.

Proteinpulver, vegan

Das Proteinpulver ist der Grund, warum aus einem normalen Müsli ein echtes Protein Granola wird. Es sorgt für den zusätzlichen Eiweißkick und gleichzeitig für den schokoladigen Geschmack.

Aquafaba

Das Kichererbsenwasser übernimmt hier die Rolle, die sonst oft Öl oder Honig spielt. Aufgeschlagen bindet es die trockenen Zutaten und sorgt dafür, dass sich später Klümpchen bilden können. Somit ist das Granola auch noch wesentlich fettärmer.

Erdnussbutter

Sie bringt Geschmack, eine cremige Note und ein bisschen gesundes Fett mit. Gleichzeitig hilft sie dabei, alle Zutaten schön zu verbinden.

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Wenn du gerne selbst Müsli machst, wirst du auch mein Kürbis Granola oder das Keks-Granola aus Weihnachtskeksen lieben. Für alle, die gerne einen proteinreichen Start in den Tag haben, sind auch meine PROATS einen Blick wert. Und wenn du das Granola gerne mit etwas Cremigem kombinierst, probier es doch mal zum Erdbeer-Bircher Müsli oder als Topping auf dem Blaubeer-Dinkel-Porridge.

So kannst du das Granola abwandeln

Du magst es lieber mit einem anderen Geschmack? Ersetze das Schoko-Proteinpulver einfach durch eine Vanille- oder Erdnussvariante. Statt Erdnussbutter funktioniert auch Mandel- oder Cashewmus wunderbar. Wenn du magst, kannst du außerdem klein gehackte Nüsse oder Kerne unter die trockenen Zutaten mischen, bevor du das Granola in den Ofen schiebst.

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Gut zu wissen!

Aquafaba, also das Abtropfwasser von Kichererbsen, funktioniert in der Küche fast wie Eiweiß. Aufgeschlagen bindet es die trockenen Zutaten in diesem Granola so gut, dass beim Backen richtig feste, knusprige Klümpchen entstehen.

schritt für schritt

So gelingt dein Protein Granola

Der Trick bei diesem Rezept liegt im zweistufigen Backen. Im ersten Durchgang backst du die Masse als Ganzes, danach zerbrichst du sie bewusst in Klümpchen. Möglich macht das vor allem die aufgeschlagene Aquafaba, die die trockenen Zutaten fest zusammenhält, bis sie im Ofen zu knusprigen Stücken werden.

In der zweiten Backphase geht es vor allem ums Trocknen. Da die Aquafaba Feuchtigkeit mitbringt, ist es wichtig, dass diese entweichen kann. Öffne die Backofentür deshalb zwischendurch immer wieder kurz, sonst bleibt dein Granola am Ende eher weich statt knusprig.

Am wichtigsten ist die vollständige Abkühlzeit nach dem Backen. Erst beim Auskühlen wird das Granola richtig knusprig. Füllst du es zu früh in ein Glas, entsteht Kondenswasser und die Knusprigkeit geht verloren.

absolut gelingsicher

Tipps & Tricks

Achte darauf, das Proteinpulver gut unterzuheben, damit es sich nicht klumpig absetzt.
Öffne die Ofentür in der zweiten Phase mehrmals kurz, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Lass das Granola wirklich vollständig auskühlen, bevor du es ins Glas füllst.
Für noch mehr Crunch kannst du grob gehackte Nüsse untermischen.
Teste verschiedene Proteinpulver-Geschmacksrichtungen, um dein Lieblings-Granola zu finden.

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Wie lange ist das Granola haltbar?

In einem luftdichten Gefäß bei Zimmertemperatur hält sich dein Protein Granola mehrere Wochen.

Warum wird mein Granola nicht knusprig?

Meistens liegt es daran, dass zu wenig Feuchtigkeit entweichen konnte oder das Granola noch warm ins Glas gefüllt wurde. Öffne die Ofentür während der Trockenphase öfter und lass das Granola vollständig auskühlen.

Eignet sich das Rezept auch ohne Proteinpulver?

Ja, du kannst das Proteinpulver weglassen und stattdessen etwas mehr Backkakao und Haferflocken verwenden. Der Proteingehalt sinkt dadurch allerdings deutlich.

Ist dieses Granola wirklich zuckerfrei?

Im Rezept selbst wird kein zusätzlicher Zucker verwendet. Achte beim Kauf deines Proteinpulvers trotzdem auf die Zutatenliste, da manche Sorten gesüßt sind.

Kann ich die Erdnussbutter ersetzen, wenn ich keine Nüsse darf oder mag?

Ja, das geht auch. Du kannst etwas Kokosöl stattdessen verwenden, um die Bindung zu erhalten.

Das gesamte rezept im überblik

Rezeptkarte zum Drucken