Frühling auf dem Teller: Malfatti mit Bärlauch und Paprikaschaum
Der Frühling bringt den Bärlauch und daraus machen wir heute: Nocken. Und zwar eine wunderbare Variation der klassischen italienischen Malfatti, die ich mit einer ordentlichen Portion Spinat und würzigem Bärlauch verfeinert habe.
Diese Nockerl sind unfassbar lecker und mit nur wenigen Handgriffen gemacht. Cremiger Ricotta und viel würziger Parmesan machen diese Malfatti zu einem wahren Gaumenschmaus. Du kannst sie einfach in Butter schwenken oder wie ich in einer Tomaten-Paprika-Sauce servieren.
Level
einfach
Portionen
2-3 Portionen
Gesamtzeit
Fertig in unter 1 Stunde
Wusstest du?
Malfatti bedeutet im Italienischen so viel wie schlecht gemacht. Der Name kommt daher, dass diese Nockerl keine perfekte Form brauchen, sondern durch ihre rustikale Optik bestechen. Sie sind quasi die "nackte" Füllung von Ravioli und punkten durch einen sehr hohen Gemüseanteil im Vergleich zu herkömmlichen Teigwaren.
Das sind die Zutaten!
Der Bärlauch ist ein echtes heimisches Superfood und versorgt uns nach dem Winter mit viel Vitamin C und Eisen. Achte beim Sammeln oder Kauf darauf, dass die Blätter fest und knackig sind. Da Bärlauch sehr intensiv schmeckt, harmoniert er wunderbar mit dem eher milden Spinat. Du kannst die Menge des Bärlauchs auch gerne noch erhöhen und dafür etwas Spinat weglassen. Finde am besten deine eigene Mischung.
Für dieses Rezept habe ich frischen Blattspinat verwendet und dieses vorab kurz blanchiert. Du kannst auch TK-Spinat verwenden. Wichtig ist bei beiden Komponenten das extrem gründliche Ausdrücken der Flüssigkeit. Wenn die Masse zu feucht bleibt, verlieren die Nockerl beim Sieden ihre Form und können zerfallen.
Für die Bindung verwenden wir eine Mischung aus Ricotta, Eiern und einem Hauch Mehl sowie Semmelbröseln. Dazu kommt noch eine ordentliche Portion Parmesan.
Beim Paprikaschaum verwende ich gerne geröstete Paprika aus dem Glas. Das geht einfach schneller, als sie im Ofen zu rösten und zu schälen. Wenn du frische Paprika nimmst, gib sie einfach mit Schale bei Grillstufe in den Ofen, sobald die Haut schwarz gefärbt ist, lässt sie sich einfach abziehen.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 597 kcal |
| Kohlenhydrate | 38,2 g |
| Eiweiß | 33,7 g |
| Fett | 32,8 g |
Und so geht's!
01
Den frischen Spinat und den Bärlauch kurz in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Danach die Blätter in einem sauberen Küchentuch wirklich kräftig auspressen und ganz fein hacken.
02
Den gebacken Bärlauch und Spinat mit dem abgetropften Ricotta, den Eiern, fein geriebenem Parmesan, Semmelbröseln sowie Mehl und Salz zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Anschließend für ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
03
Mit zwei Teelöffeln oder den Händen kleine Nocken formen und diese leicht in Mehl wälzen. Währenddessen in einem weiten Topf ausreichend Salzwasser erhitzen.
04
Für den Paprikaschaum die Tomaten mit den gerösteten Paprika, Wasser, Frischkäse und Gewürzen etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen und anschließend mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
05
Die vorbereiteten Nockerl vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Sobald sie aufsteigen, dürfen sie noch etwa 3 bis 5 Minuten ziehen.
06
Die fertigen Malfatti mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und direkt auf dem warmen Paprikaschaum anrichten. Mit etwas extra Parmesan und frischen Kräutern garniert servieren.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Wenn du die Nocken noch nicht gekocht hast, kannst du den "Teig" problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank stehen lassen und bei Bedarf frisch kochen.
Alternativ abseihen, luftdicht verschließen und am nächsten Tag am besten über Dampf erhitzen.
Kann ich auch anderen Käse verwenden?
Du brauchst für die Konsistenz auf jeden Fall Hartkäse ähnlich wie Parmesan. Alternativ kannst du Pecorino verwenden.
Kann ich mehr Bärlauch verwenden?
Du brauchst für das Rezept 300 g "Grünzeug". Das kannst du je nach Geschmack und Intensitivität selbst steuern. Du kannst den Bärlauch weglassen oder auch mehr davon verwenden. Probiere dich dabei gerne aus!
Zutaten
- 200 g Spinat
- 100 g Bärlauch
- 200 g Ricotta
- 2 Stk. Eier
- 80 g Parmesan
- 40 g Semmelbrösel
- 20 g Mehl
- 10 g Salz
- 2 EL Frischkäse
- 150 g Tomate
- 200 g rote Paprika geröstet, frisch oder eingelegt
- 150-200 ml Wasser
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung
- Spinat und Bärlauch kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einem Küchentuch kräftig ausdrücken, bis die gesamte Flüssigkeit entfernt ist.200 g Spinat, 100 g Bärlauch
- Die Mischung anschließend fein hacken. Den Parmesan fein reiben und beiseite stellen.80 g Parmesan
- Alle Zutaten für die Nocken miteinander vermischen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.200 g Ricotta, 2 Stk. Eier, 40 g Semmelbrösel, 20 g Mehl, 10 g Salz
- Kleine Nocken formen und rundum in Mehl wälzen.
- Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen.
- Alle Zutaten für den Paprikaschaum ca. 5–10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig pürieren.2 EL Frischkäse, 150 g Tomate, 200 g rote Paprika geröstet, 150-200 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Oregano
- Die Nocken nun in das siedende, nicht kochende Wasser geben. Sobald sie aufsteigen, für weitere 3 bis 5 Minuten gar ziehen lassen.
- Die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, kurz abtropfen lassen und auf dem Paprikaschaum anrichten. Optional noch mit frischen Kräutern und Parmesan garnieren.
