Sonnenblumenbrot einfach zu Hause gemacht!
Es gibt kaum etwas Schöneres, als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch das Haus zieht. Mein Sonnenblumenbrot mit Sauerteig ist genau das Richtige für alle, die eine krachende Kruste und eine herrlich saftige Krume lieben.
Das Kochstück macht das Brot nochmal saftiger und hält es länger frisch. Durch den Roggensauerteig bekommt das Brot eine wunderbare Tiefe im Geschmack, während die Sonnenblumenkerne für den nötigen Biss sorgen. Da wir es in der Kastenform backen, gelingt es auch Backanfängern garantiert und behält perfekt seine Form.
Stelle die Butter bereit, dieses Brot braucht nicht mehr als Butter und Schnittlauch für 100 % Zufriedenheit.
Level
einfach bis mittel
Portionen
1 Kastenform
Gesamtzeit
Backzeit: 45 Minuten
Wusstest du?
Das Kochstück ist eines der effektivsten Methoden, um Brot länger frisch zu halten. Dabei wird ein Teil des Mehls mit Wasser aufgekocht. Dieses "gebundene" Wasser kann während des Backens nicht so leicht verdampfen. Das Ergebnis: Ein Teig, der viel Feuchtigkeit speichert und ein Brot, das innen über Tage hinweg unglaublich soft bleibt.
Das sind die Zutaten!
Wir arbeiten hier mit einer klassischen Mischung aus Roggen- und Dinkelmehl. Der Roggensauerteig sorgt für die typische Säure und macht das Brot bekömmlich, während das Dinkelmehl dem Teig Struktur und Elastizität verleiht. Die Sonnenblumenkerne im Teig geben ein nussiges Aroma ab, das durch das Rösten im Ofen noch intensiviert wird.
Ein wichtiger Faktor ist der Dampf im Ofen (Schwaden). Durch die Schale mit Wasser zu Beginn des Backvorgangs wird Dampf im Ofenraum erzeugt und hilft das Brot beim Auftrieb. Später kommt es raus und das Brot bekommt dann eine wunderbare, knusprige Kruste.
Nährwerte
| pro 100g | |
| Kalorien | 234 kcal |
| Kohlenhydrate | 39,4 g |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Fett | 4,3 g |
Und so geht's!
01
Am Vorabend den Sauerteig ansetzen: Dazu Roggenmehl, Wasser und Anstellgut gut verrühren. Der Sauerteig darf zugedeckt über Nacht (ca. 10–12 Stunden) bei Raumtemperatur reifen.
02
Für das Kochstück das Roggenmehl mit Wasser unter ständigem Rühren aufkochen bis eine feste, puddingartige Masse entsteht. Diese zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
03
Am nächsten Morgen werden alle Zutaten für den Hauptteig vermischt. Der Teig wird zuerst langsam, dann auf schneller Stufe geschmeidig geknetet. Anschließend darf er etwa 1,5–2 Stunden ruhen.
04
Die Oberfläche mit Wasser besteichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Anschließend das Brot mit einem Tuch abdecken und nochmal für 1 - 1,5 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.
05
Der Ofen wird auf 220 °C Heißluft vorgeheizt. Eine hitzefeste Schale mit Wasser wird mit in den Ofen gestellt. Anschließend die Kastenform in den Ofen stellen.
06
Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 200 °C reduziert. Den Ofen dabei nicht öffnen. Nach weiteren 15 Minuten wird die Wasserschale entfernt, damit die Kruste knusprig wird. Dabei die Dampfschwaden aus dem Ofen lassen. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 45 Minuten.
06
Nach dem Backen das Brot aus der Form lösen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen. Brot lässt sich erst vollständig ausgekühlt gut schneiden.
Im Ofen bei 220 °C bzw. 200 °C Heißluft abfallend für insgesamt 45-50 Minuten backen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Mein Anstellgut ist nicht so aktiv – was tun?
Wenn dein Sauerteig eher träge ist, kannst du dem Hauptteig zusätzlich 2–3 g Frischhefe zur Unterstützung beigeben.
Kann ich auch andere Kerne verwenden?
Absolut! Kürbiskerne oder eine Körnermischung aus Sesam und Leinsamen schmecken ebenfalls hervorragend.
Muss das Kochstück unbedingt über Nacht kühlen?
Es soll vollständig auskühlen, aber dafür reichen auch 1-2 Stunden im Kühlschrank aus.
Sonnenblumenbrot mit Sauerteig
Zutaten
- 150 g Roggenmehl
- 150 g Wasser
- 30 g Anstellgut
- 40 g Roggenmehl
- 160 g Wasser
- 300 g Sauerteig
- 1 Stk. Kochstück
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Salz
- 150 g Roggenmehl
- 300 g Dinkelmehl
- 200 ml Wasser
- 2 EL Sonnblumenkerne, als Topping
Zubereitung
- Mehl mit Wasser und Anstellgut gut verrühren und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Für das Kochstück Roggenmehl mit Wasser unter Rühren aufkochen, bis eine feste, puddingartige Masse entsteht. Zugedeckt über Nacht abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
- Am nächsten Morgen alle Zutaten für den Hauptteig vermischen. Den Teig zuerst langsam, dann auf schneller Stufe geschmeidig kneten. Anschließend etwa 1,5–2 Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit eine Kastenform vorbereiten. Entweder gut einölen oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig nach der ersten Ruhezeit auf die Arbeitsfläche geben, auf Spannung bringen und länglich formen. Danach in die vorbereitete Form legen, mit etwas Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Erneut 1–1,5 Stunden ruhen lassen.
- Den Ofen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Währenddessen eine hitzefeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht.
- Die Teigoberfläche vor dem Backen vorsichtig einschneiden. Das Brot in den Ofen geben und nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
- Nach weiteren 15 Minuten die Wasserschale entfernen, damit die Kruste schön knusprig wird. Insgesamt etwa 45 Minuten backen.
- Anschließend aus der Form lösen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen.
