Sonnenblumenbrot mit Sauerteig

Mehl mit Wasser und Anstellgut gut verrühren und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für das Kochstück Roggenmehl mit Wasser unter Rühren aufkochen, bis eine feste, puddingartige Masse entsteht. Zugedeckt über Nacht abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
Am nächsten Morgen alle Zutaten für den Hauptteig vermischen. Den Teig zuerst langsam, dann auf schneller Stufe geschmeidig kneten. Anschließend etwa 1,5–2 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit eine Kastenform vorbereiten. Entweder gut einölen oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig nach der ersten Ruhezeit auf die Arbeitsfläche geben, auf Spannung bringen und länglich formen. Danach in die vorbereitete Form legen, mit etwas Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Erneut 1–1,5 Stunden ruhen lassen.
Den Ofen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Währenddessen eine hitzefeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht.
Die Teigoberfläche vor dem Backen vorsichtig einschneiden. Das Brot in den Ofen geben und nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
Nach weiteren 15 Minuten die Wasserschale entfernen, damit die Kruste schön knusprig wird. Insgesamt etwa 45 Minuten backen.
Anschließend aus der Form lösen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen.