Kategorien: Kleingebäck, Muffins & Co
Vollkorn-Karotten-Muffins
Gesund & zuckerfrei naschen!
Diese Muffins sind zuckerfrei, fettfrei und können daher auch schon als gesundes Frühstück angesehen werden. Natürlich kann man sie auch tagsüber vernaschen - ohne Frosting lassen sie sich auch in jede Jausenbox ideal integrieren.
Das Rezept ist ideal für Kinder oder auch alle, die auf den Zucker im Gebäck verzichten möchten. Unsere Muffins werden nur mit Honig und Apfelmus auf natürliche Weise gesüßt.
Lasst uns gleich loslegen und die Küche mit dem Duft von frisch gebackenen Muffins erfüllen.
Level
Einfach
Portionen
6 Muffins
Gesamtzeit
In nur 35 Minuten fertig gebacken!
Backen mit Apfelmus
Wusstest du, dass Apfelmus ein hervorragender Zuckerersatz beim Backen ist? Es bringt natürliche Süße in deine Backwaren, ohne die Kalorien und gesundheitlichen Nachteile von raffiniertem Zucker. Zudem fügt Apfelmus Feuchtigkeit hinzu, was deine Muffins besonders saftig macht.
100 % natürliche Zutaten
Für unsere Karotten-Vollkorn-Muffins setzen wir auf gesunde und natürliche Zutaten, die den Muffins nicht nur Geschmack, sondern auch viele wertvolle Nährstoffe verleihen. Die Hauptzutat sind frische Karotten. Sie machen die Muffins wunderbar saftig und bringen eine leichte Süße mit, die perfekt zum herzhaften Dinkelvollkornmehl passt.
Apfelmus dient als natürlicher Zuckerersatz und sorgt gleichzeitig für Feuchtigkeit, sodass die Muffins schön fluffig werden. Honig fügt eine subtile Süße hinzu und bringt zudem antibakterielle Eigenschaften mit, die deine Gesundheit fördern können. Die Mandelmilch ist eine laktosefreie Alternative zu Kuhmilch und gibt den Muffins eine sanfte, nussige Note, während Walnüsse einen herrlichen Crunch und gesunde Fette liefern, die gut für Herz und Gehirn sind.
Ein Ei sorgt für die nötige Bindung der Zutaten, während Backpulver den Teig auflockert und die Muffins schön aufgehen lässt. Der Zimt rundet das Aroma ab und verleiht den Muffins eine warme, würzige Note, die perfekt zu den Karotten passt.
Optional kannst du die Muffins mit einem Frischkäsetopping aus Frischkäse, Honig und Zitronensaft verfeinern, was eine frische und cremige Komponente hinzufügt.
Nährwerte
| pro Stück | |
| Kalorien | 127 kcal |
| Kohlenhydrate | 18,1 g |
| Eiweiß | 4,3 g |
| Fett | 3,6 g |
Und so geht's!
01
Den Backofen heizen wir erstmal auf 190 °C Ober- Unterhitze vor und bereiten ein Muffinblech vor. Hier bleibt es dir überlassen, ob du Silikon- oder Papierförmchen verwendest. Ich liebe mittlerweile die Silikonförmchen, weil einfach nichts dran haften bleibt und den Muffig bis zum letzten Krümel verputzen kann.
02
Die Karotte wird geschält und fein geraspelt. Je feiner du diese raspelst, desto feiner ist die Textur am Ende bzw. die sichtbaren Stücke der Karotte.
03
Nun geben wir alle weiteren Zutaten mit dazu und vermischen alles mit einem Kochlöffel zu einem Teig. Den Teig verteilen wir anschließend in unsere Muffinförmchen und dann kommen sie auch schon in den Ofen.
04
Nach ca. 20 Minuten sind sie fertig gebacken. Zum Auskühlen legen wir sie auf ein Backgitter. Du kannst sie dann direkt essen oder noch ein Frosting zubereiten.
05
Für das Frostig vermischt du einfach Frischkäse mit Honig und etwas Zitronensaft. Das verleiht der Creme nochmal eine angenehme Frische und harmoniert perfekt mit den Nüssen und Karotten im Teig. Anstelle der Kirsche noch eine Walnuss oben drauf und schon sind unsere Muffins perfekt!
Bei 190 °C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich die Karotten-Vollkorn-Muffins einfrieren?
Ja, nichts leichter als das. Einfach in eine Box oder einen Gefrierbeutel geben und ab in den TK Schrank - natürlich noch bevor du das Frosting drauf gibst.
Die Muffins sollten vor dem Einfrieren aber auf jeden Fall schon abgekühlt sein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder ganz kurz in die Mikrowelle geben.
Kann ich das Apfelmus durch etwas anderes ersetzen?
Falls du kein Apfelmus zur Hand hast, kannst du auch pürierte Bananen oder ungesüßtes Birnenmus verwenden. Das sorgt ebenfalls für die nötige Süße und Feuchtigkeit.
Natürlich wird sich der Geschmack deutlich verändern. Je nach reife der Banane können die Muffins dann wesentlich süßer ausfallen bzw. wird der Geschmack der Banane dominieren, aber das ist bekanntlich Geschmackssache 🙂
Wie bewahre ich die Muffins am besten auf?
Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage. Im Kühlschrank sind sie bis zu einer Woche haltbar.
Wie schon erwähnt kannst du sie ansonsten auch einfach einfrieren, dann hast du bis zu 6 Monate etwas davon - natürlich eher interessant, wenn du sie auf Vorrat backen möchtest.
Zutaten
- 100 g Karotten
- 1 Stk. Ei
- 100 g Apfelmus
- 20 g Honig
- 40 ml Mandelmilch
- 20 g Walnüsse gerieben
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- ½ Pkg. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 100 g Frischkäse
- 1 EL Honig
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Den Backofen heizen wir auf 190 °C vor. Gleichzeitig bereiten wir auch schon unser Muffinblech vor. Du kannst Papier oder auch Silikon-Förmchen verwenden.
- Wir raspeln unsere Karotten so fein (je feiner, desto feiner die Textur am Ende).
- Anschließend wiegen wir alle Zutaten für das Rezept zusammen und mixen alles einmal gut durch. Dann portionieren wir unseren Teig in die Förmchen und schieben das Muffinblech für ca. 20 Minuten in den Ofen.
- Nach dem Backen, die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Optional kannst du sie noch mit einem Frischkäsetopping garnieren. Dazu vermischt du Frischkäse mit etwas Honig und Zitronensaft und gibst diesen über deine Muffins. Walnüsse machen sich gut als Deko oben drauf!
Huhu ihr Lieben,
ich hab das Rezept nachgebacken: unglaublich lecker!
Jetzt habe ich eine Frage. ich hatte es genauso gemacht wie im Rezept und den Teig in Papierförmchen getan. Nach der angegebenen Zeit war der Teig noch sehr weich und ich habe ihn länger drin gelassen. Als die Muffins goldbraun waren, hatte ich sie herausgeholt. Sehr lecker, aber jetzt das Problem: Wir konnten die Muffins nicht vom Papier lösen, da sie massiv mit dem Papier verklebten. Wie umgeht ihr das Problem?
Hallo Kristin,
hast du mit Heißluft gebacken? Aber natürlich kann die Backzeit je nach Größe und Formen ganz unterschiedlich sein.
Bei Papierförmchen hast du leider immer das Problem, dass sie etwas dran kleben. Ich gebe hier meist Reiskörner zwischen Blech und Papier, das wirkt etwas gegen die Feuchtigkeit, aber verhindert das Ankleben auch nicht ganz.
In diesem Fall habe ich meine Karottenmuffins in Silikonformen gebacken – da lassen sie sich ohne irgendwelche Rückstände rausholen. Bei der allerersten Verwendung hab ich sie etwas mit Öl bepinselt, aber seitdem ist nie mehr etwas angeklebt.
Die Investition kann ich dir auf jeden Fall empfehlen!
Liebe Grüße
Julia
ich habe das Rezept jetzt schon zweimal zubereitet, weil ich die Muffins ziemlich lecker finde. Anstelle Honig kommt bei mir nur eine geringe Menge Stevia hinzu (Karotten und Apfelmus -selbst ungesüßtes- geben schon genug Süße) und ich bereite die trockenen und die feuchten Zutaten getrennt vor und hebe die trockenen zum Schluss nur kurz unter die feuchten unter. 190°C bei Ober und Unterhitze und 20 Minuten sind bei mir übrigens tatsächlich perfekt. Für das Topping denke ich, dass ein Zitronentopping perfekt passen könnte: mit aufgeschlagenem Eiweiß und Zitrone und gegebenenfalls wieder etwas Stevia zum süßen. Habe ich allerdings noch nicht versucht, kommt eventuell noch.
Hallo Thorsten, da spricht ja ein echter Feinspitz! Es freut mich, dass du das Rezept gerne hast. Stevia ist natürlich auch eine super Option. Bei mir häufen sich oft die Honig-Vorräte, die ich auch gerne verbrauche.
In meinem Topping war auch Zitronensaft – ich mag die Kombination mit der Säure der Zitrone super gerne! Erzähl gerne wieder von deinen Erfahrungen!