Kategorien: Hauptgerichte
Steirisches Reindl
Überbackener Spätzleauflauf mit Pilzen
Es gibt Gerichte, die schmecken nach Heimat, nach Bergen und nach einer ordentlichen Portion Gemütlichkeit. Das Steirische Reindl ist genau so ein Kandidat bei mir.
Ideal an kühlen Tagen oder wenn man sich nach einem langen Tag nach echtem Soulfood sehnt, gibt es kaum etwas Besseres als diese Kombination. Saftiger Schweinslungenbraten, frische Champignons und herzhafte Spätzle, die im Ofen unter einer goldbraunen Käsekruste verschmelzen – klingt das nicht nach dem puren Glück?
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Level
Einfach
Portionen
2 Portionen
Gesamtzeit
ca. 1 Stunde
Wusstest du?
Das Wort „Reindl“ bezeichnet in Österreich eine eine einfache Auflaufform oder Bräter. Bei diesem Rezept werden alle Zutaten dem Namen nach in einem "Reindl" überbacken.
Das sind die Zutaten!
Dieses Rezept wird traditionell mit Schweinslungenbraten (Filet) oder ein hochwertiges Karree zubereitet. Der Lungenbraten bleibt extrem zart, solange ihr ihn nur kurz und scharf anbrecht. Bei den Pilzen greife ich gerne zu Champignons - je nachdem, was gerade Saison hat. Du kannst natürlich auch gerne Steinpilze oder Eierschwammer verwenden.
Die Kombination der Gewürze könnt ihr ganz individuell gestalten. Klassisch passen Salz und Pfeffer, aber ein Hauch von Majoran oder frischer Petersilie verleiht dem Reindl den typisch steirischen Pfiff. Beim Käse ist nur darauf zu achten, dass er gut schmilzt - je nach Intensität kannst du von Mozzarella bis Bergkäse selbst wählen, was dir schmeckt.
Ein wichtiger Tipp für die Saftigkeit: Achtet darauf, beim Aufgießen mit Wasser nicht zu viel zu erwischen, damit die Spätzle nicht im Wasser schwimmen, sondern die Röstaromen vom Fleisch und den Pilzen schön aufsaugen können.
Nährwerte
| pro 100 g | |
| Kalorien | 472 kcal |
| Kohlenhydrate | 63,3 g |
| Eiweiß | 9,7 g |
| Fett | 18,6 g |
Und so geht's!
01
Schneide den Schweinslungenbraten in mundgerechte, eher größere Stücke. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate das Fleisch rundherum scharf an. Nimm es danach heraus.
02
Nutze direkt die Pfanne mit dem Bratensatz weiter! Brate darin zuerst die fein geschnittene Zwiebel an und gib anschließend die Champignons dazu.
03
Lass alles so lange braten, bis das Wasser der Pilze komplett verdampft ist und sich ein schöner Bratensatz bildet.
04
Gib das Fleisch zurück in die Pfanne, würze kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern eurer Wahl. Gieße das Ganze mit einem Schuss Wasser auf, um den Bratensatz zu lösen.
05
Hebe nun die Spätzle unter und rühre alles gut durch, damit sie den Geschmack der Sauce aufnehmen.
06
Fülle die gesamte Mischung in ein „Reindl“ (eine ofenfeste Form), verteile den geriebenen Käse großzügig darüber und schiebe es bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten in den Ofen.
Im Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für ca. 30 Minuten überbacken.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich die Spätzle auch selber machen?
Unbedingt! Selbstgemachte Spätzle schmecken natürlich am besten. Hier findest du übrigens mein Rezept zu den selbstgemachte Spätzle!
Was mache ich, wenn das Reindl zu trocken wird?
Falls du merkst, dass die Spätzle viel Flüssigkeit schlucken, kannst du vor dem Backen noch etwas Wasser hinzufügen. Besonders cremig wird es auch durch einen Schluck Sahne.
Welches Fleisch passt noch dazu?
Wer kein Schweinefleisch mag, kann auch Putenbrust oder Hühnerfilet verwenden. Die Garzeit bleibt dabei fast identisch.
Zutaten
- 250 g Schweinslungenbraten oder Karree
- 250 g Champignon
- 250 g Spätzle
- 10 g Butter
- 100 g geriebener Käse
- 1 Stk. Zwiebel
- etwas Wasser zum Aufgießen
- Salz, Pfeffer, Kräuter deiner Wahl
Zubereitung
- Das Fleisch in große Stücke schneiden und in etwas Butter rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen.250 g Schweinslungenbraten oder Karree, 10 g Butter
- Die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel zuerst in der Pfanne anbraten (direkt die Pfanne vom Fleisch weiterverwenden) und anschließend auch die Pilze dazu geben.250 g Champignon, 1 Stk. Zwiebel
- Alles gut anbraten bis das Wasser verdampft ist. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, gut würzen und mit etwas Wasser abgießen.etwas Wasser zum Aufgießen, Salz, Pfeffer, Kräuter deiner Wahl
- Die Spätzle dazu geben, gut unterrühren und alles zusammen in eine ofenfeste Form füllen.250 g Spätzle
- Den geriebenen Käse oben drauf verteilen und anschließend für ca. 30 Minuten bei 180 °C Ober- /Unterhitze überbacken.100 g geriebener Käse
