Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Name: Schwammerlsauce mit Semmelknödel
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Steinpilze (alternativ Champignons, Eierschwammerl); ½ Stk. Zwiebel (fein gehackt); 1 EL Öl; 1 Stk. Knoblauchzehe (fein gehackt); 150 ml Gemüsebrühe (heiß); 75 ml Schlagobers oder Kochsahne; 10 g Mehl (ca. 1 gehäufter EL); Pfeffer und Salz; 1 EL frische Petersilie (gehackt); ½ Stk. Zwiebel; Öl zum Anbraten; 200 g Semmelwürfel (getrocknet (oder ca. 300 g Brot vom Vortag)); 1 Stk. Ei; 180 ml Milch; 1 TL Salz; Kräuter (z.B. Petersilie)

Noch keine Bewertungen vorhanden

Zum Rezept

Diese cremige Schwammerlsauce ist der perfekte Begleiter zu fluffigen Semmelknödeln. Mit Steinpilzen, Schlagobers und frischer Petersilie gelingt sie dir einfach und zuverlässig. Wenn du die Schwammerl kräftig anbrätst, bekommt die Sauce besonders viel Geschmack.



Gesamtzeit



Level

Einfach



Portionen

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Eine cremige Schwammerlsauce gehört auf jeden Herbsttisch

Wenn die Tage kürzer werden, gibt es für mich kaum etwas Schöneres als einen Teller Semmelknödel mit cremiger Schwammerlsauce. Die Steinpilze werden kräftig angebraten, mit Schlagobers verfeinert und mit frischer Petersilie abgerundet. Das Ergebnis schmeckt nach Herbst und passt zum gemütlichen Sonntagsessen genauso wie zum Alltag unter der Woche. Du brauchst dafür nur wenige Zutaten und ein bisschen Geduld beim Anbraten.

Das Besondere an dieser Schwammerlsauce ist ihre feine Bindung. Mit nur wenig Mehl wird sie leicht sämig, ohne pappig zu werden. Dazu bekommst du gleich die passenden Knödel, die über Dampf besonders locker und fluffig gelingen. So steht ein vegetarisches Hauptgericht mit Schwammerl auf dem Tisch, das jeder nachkochen kann.

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Steinpilze

Die Steinpilze sind der Geschmacksgeber der Sauce. Kräftig angebraten entwickeln sie Röstaromen und ein herzhaftes Aroma. Statt Steinpilzen funktionieren auch Champignons oder Eierschwammerl.

Schlagobers

Das Schlagobers macht die Schwammerlsauce cremig und rund. Du kannst auch Kochsahne nehmen, dann wird die Sauce etwas leichter.

Gemüsebrühe

Die heiße Gemüsebrühe ist die Flüssigkeitsbasis und bringt Würze mit. Sie verbindet Schwammerl, Zwiebel und Sahne zu einer runden Sauce.

Mehl

Nur 10 g Mehl sorgen für die sämige Bindung. Wenn du es vorher mit dem Schlagobers glattrührst, verteilt es sich gleichmäßig in der Sauce.

das könnte dir schmecken

Das passt gut zur Schwammerlsauce

Zur Schwammerlsauce gehören natürlich meine lockeren Semmelknödel. Du findest dort alle Details zur Zubereitung über Dampf und zur Variante im Salzwasser.
Wenn du Schwammerl liebst, probiere als Nächstes meinen Eierschwammerl Gulasch, einen vegetarischen Klassiker mit Pfifferlingen. Auch die Krause Glucke Gnocchi in cremiger Sahnesauce und die schnelle Pilz-Knoblauch-Orzo-Pfanne passen perfekt in die Pilzsaison.

Für alle, die gerne Reste verwerten, habe ich den pikanten Brotauflauf aus altem Brot. Und wenn es steirisch deftig sein darf, schau dir das Steirische Reindl mit Spätzle und Pilzen an.

Variationen der Schwammerlsauce

Andere Pilzsorten: Nimm Steinpilze, Champignons, Eierschwammerl oder eine Mischung aus mehreren Sorten.
Leichtere Sauce: Verwende Kochsahne statt Schlagobers.
Dickere Sauce: Erhöhe das Mehl von 10 g auf 15 g.
Mehr Tiefe: Ein kleiner Schuss Sojasauce oder Suppenwürze rundet den Geschmack ab.
Semmelrolle statt Knödel: Aus der gleichen Masse lässt sich eine Semmelrolle machen, die du in Scheiben schneidest. Dafür findest du hier mein Rezept.



Gut zu wissen!

In Österreich nennen wir Pilze liebevoll Schwammerl. Dazu zählen nicht nur Steinpilze, sondern jegliche andere Sorten. Die Eierschwammerl sind übrigens die Pfifferlinge, die du hier ebenfalls statt der Steinpilze verwenden kannst.

schritt für schritt

So gelingt die Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Wenn du dieses Gericht selber machen möchtest, starte zuerst mit den Knödeln. Die Masse braucht mindestens 30 Minuten zum Durchziehen, damit die Semmelwürfel die Milch gut aufnehmen. In dieser Zeit kannst du in Ruhe die Schwammerl vorbereiten bzw. die Sauce zubereiten

Bei der Sauce kommt es auf die Hitze an. Brate die Schwammerl bei starker Hitze und lass sie möglichst in Ruhe, bis das Wasser verdampft ist und sie Farbe haben. Erst dann kommen Zwiebel und Knoblauch dazu. Das Mehl rührst du vorab mit dem Schlagobers glatt, so entstehen keine Klümpchen. Danach darf die Sauce etwa 10 Minuten leise köcheln, bis sie cremig bindet.

Die Knödel brauchen über Dampf ca. 15 Minuten. Du kannst sie also gut parallel zur Sauce garen, sodass beides gleichzeitig fertig wird. Im Salzwasser darf das Wasser nur sieden und nicht mehr kochen, sonst zerfallen die Knödel. Schmecke die Schwammerlsauce erst am Ende ab, wenn sie fertig eingekocht ist.

absolut gelingsicher

Tipps & Tricks für die perfekte Schwammerlsauc

Schwammerl bei hoher Hitze anbraten und nicht ständig rühren.
Mehl immer zuerst mit dem Schlagobers KALT glattrühren und in die heiße Sauce einrühren.
Zu dicke Sauce mit einem Schuss Brühe lockern.
Die Knödelmasse mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Welche Schwammerl kann ich alternativ verwenden?

Am aromatischsten wird die Sauce mit Steinpilzen. Du kannst aber genauso Champignons, Eierschwammerl oder eine Mischung aus mehreren Sorten verwenden.

Kann ich Kochsahne statt Schlagobers verwenden?

Ja, das funktioniert gut. Die Sauce wird dann etwas leichter, bindet aber genauso cremig.

Was tun, wenn die Schwammerlsauce zu dünn oder zu dick ist?

Ist sie zu dünn, kannst du nochmal etwas Mehl mit einem Schluck Flüssigkeit anrühren und nochmal eindicken. Ist sie zu dick, gießt du einfach einen Schuss Brühe nach.

Wie werden Semmelknödel besonders locker?

Am lockersten werden sie, wenn du sie über Dampf garst. Außerdem sollte die Masse vorher mindestens 30 Minuten durchziehen. Alle Tipps findest du in meinem Rezept für lockere Semmelknödel.

Kann ich die Semmelknödel für die Schwammerlsauce vorbereiten?

Ja. Die Masse kannst du schon am Vortag oder am Morgen ansetzen. Kurz vor dem Essen gartest du die Knödel nur noch über Dampf oder im siedenden Salzwasser. So sind sie in 10 bis 15 Minuten am Tisch. Du kannst die knödel auch ungegart einfrieren. Die Garzeit verlängert sich danach etwas, wenn du sie tiefgekühl in den Garkorb legst.

Das gesamte rezept im überblik