Rote Krautfleckerl

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Baked Beans portioniert in ofenfesten Formen aus Porzellan

Heute machen wir blau!

Krautfleckerl sind ein traditionelles Rezept der österreichischen Küche. Üblicherweise zubereiten aus lang geschmorten Weißkraut und den kleinen Fleckerl-Nudeln.

Aber wieso nicht einfach mal Rotkraut dafür verwenden? Blautkraut muss nicht immer nur als Beilage serviert werden. Mein leckeres Apfel-Rotkraut schmeckt auch hervorragend in Kombination mit Nudeln! Etwas fruchtiger im Geschmack aber unbedingt einen Versuch wert!

Das Rezept ist übrigens auch ideal, wenn dir mal Blaukraut übrig bleibt – schwuppdiwupps hast du daraus ein neues Hauptgericht gezaubert für den nächsten Tag.

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Level

Einfach

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Portionen

4 Portionen

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Gesamtzeit

Über Nacht marinieren & anschließend ca. 2 Stunden kochen.

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Die Namensgebung

Der Name „Fleckerlnudel“ stammt aus den österreichischen und bayerischen deutschen Dialekten. „Fleckerl“ bedeutet kleine Stücke oder Fetzen. Wir hätten auch auch erahnen können, dass sich der Begriff auf die Form bezieht und einfach nur für „kleine Stückchen Nudel“ steht.

Kraut + Fleckerl = Krautfleckerl

Die Überschrift sagt eigentlich schon alles aus – das einzige, was wir für dieses Rezept brauchen, ist leckeres Blaukraut und Fleckerlnudel.

Die Nudel

Fleckerlnudel sind typisch für dieses steirische Gericht, aber natürlich kannst du jede andere Pasta-Sorte verwenden. Auch die grichischen Orzo-Nudeln in Form von Reiskörnern kann ich mir hierzu ganz gut vorstellen. Möchtest du das Gericht vegan zubereiten, solltest du natürlich darauf achten, vegane Nudelsorten dafür zu verwenden. Aber auch hier ist das Angebot schon riesig und vielleicht findest du auch vegane „Fleckerl“.

Die richtige Menge Nudel: In meinem Rezept gehe ich von schlanken 100g pro Person aus, dann gibt es bei mir aber immer eine Suppe davor. Für Nudelgerichte mit Gemüsebeilage verwende ich meist 120 g pro Person – bei einer deftigen Bolognese könnten auch 100 g Nudel pro Person ausreichen.

Das Blaukraut

Mein Blaukraut Rezept, welches ich auch gerne als Beilage zu deftigen Fleischgerichten serviere, habe ich mit Apfel zubereitet. Eine fruchtig-frische Kombination, die aber in Kombination mit leckerer Pasta ihren Reiz hat.

Rotkraut ist übrigens richtig gesund! Es punktet mit reichlich Antioxidantien wie Vitamin C und Anthocyanen, die Zellschäden vorbeugen. Diese knackige Kohlsorte ist zudem vollgepackt mit essenziellen Nährstoffen wie Vitamin K, A, Folsäure und Kalium. Diese tragen zur Stärkung des Immunsystems, gesunder Haut und optimaler Blutgerinnung bei. Der hohe Ballaststoffgehalt fördert eine gesunde Verdauung und kann den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen.

Am coolsten ist aber noch immer die Farbe vom Rotkraut oder? Und mit dieser Beilage haben wir schon eine Portion Obst & Gemüse in unsere Hauptspeise integriert.

Baked Beans angerichtet in vier kleinen Schälchen

Nährwerte

(mit 100g Nudel pro Person)

	pro Portion
Kalorien	474 kcal
Kohlenhydrate	94,5 g
Eiweiß	15,5 g
Fett	2,0 g

So wird es zubereitet!

01

Wir nehmen uns gleich mal das Rotkraut zur Brust! Wir vierteln den Kopf und schneiden den Strunk raus. Anschließend wird das Kraut in feine Streifen geschnitten und in eine Schüssel gegeben.

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Dazu kommen alle Zutaten für die Marinade und wir vermischen alles gut miteinandern. Nun lassen wir unser Kraut am besten über Nacht stehen – das sorgt für einen besseren Geschmack und eine schönere Farbe!

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Am nächsten Tag kann gekocht werden. Das Kraut kommt in einen Topf und wird erstmal eine Stunde lang gedünstet. Kontrolliere hier immer wieder, ob es notwendig ist, einen Schluck Wasser hinzuzugeben. Bei mir war das nicht der Fall.

04

Nach einer Stunde geben wir noch Gewürze mit in unser Kraut. Welche Gewürze gut zum Blaukraut passen, erfährst du im Bereich „Gut zu wissen“ am Ende des Artikels oder direkt im Rezept.

Außerdem schälen wir einen Apfel, entfernen das Kerngehäuse und raspeln ihn zu unserem Kraut. Alternativ kannst du auch 1-2 EL Preißelbeermarmelade hinzufügen.

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Das Kraut wird nun für eine weitere Stunde gekocht – dann sollte es auf jeden Fall ausreichend weich sein.

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Kurz vor Ende der Garzeit bereiten wir noch unsere Nudel zu. Wir kochen die Fleckerl für ca. 8-10 Minuten in Salzwasser. Zum Schluss werden die Nudel mit dem Blaukraut gut durchgemischt und schon kann gegessen werden.

Gut zu wissen!

Was mache ich mit Resten?

2-3 Tage kannst du das Kraut im Kühlschrank lagern und wieder auftauen.Damit ist das Gericht auch ideal als Meal-Prep für das Büro geeignet.

Benötigst du nur 2 Portionen, kannst du aber trotzdem gleich das Blaukraut aus dem ganzen Rotkohl verarbeiten. Vor dem Vermischen mit den Nudeln, nimmst du dann die Hälfte vom Blaukraut weg. Das Blaukraut alleine lässti sich nämlich auch ideal einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Welche Gewürze passen zu Blaukraut?

Gewürznelken: Gewürznelken verleihen dem Blaukraut einen warmen und leicht würzigen Geschmack. Einige Nelken werden normalerweise in die Mischung gesteckt und verleihen dem Gericht eine besondere Note.
Zimt: Zimt ist ein charakteristisches Gewürz im Blaukraut und trägt zu einer angenehmen Süße und Wärme bei. Es passt gut zu den natürlichen Aromen des Rotkohls.
Wacholderbeeren: Wacholderbeeren bringen eine leicht harzige und herb-würzige Note in das Blaukraut. Sie tragen dazu bei, dem Gericht Tiefe und Komplexität zu verleihen.
Apfelessig oder Rotweinessig: Essig sorgt für einen sauren Kontrast und hilft dabei, die natürliche Süße des Rotkohls auszugleichen. Apfelessig wird oft bevorzugt, kann jedoch durch Rotweinessig ersetzt werden.
Zucker oder süße Komponente: Einige Rezepte für klassisches Blaukraut enthalten eine süße Komponente wie Zucker, braunen Zucker oder Apfelmus. Dies dient dazu, die Bitterkeit des Kohls zu mildern und einen ausgewogenen Geschmack zu erzeugen.
Salz und Pfeffer: Salz und Pfeffer sind grundlegende Gewürze, die dem Blaukraut Geschmack und Würze verleihen. Sie sollten nach Geschmack dosiert werden.

Rote Kraut-Fleckerl

Was Weißkraut kann, kann Rotkraut schon lange - eine süßliche Variante der Krautfleckerl mit leckerem Blaukraut.

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Vorbereitung: 15

Back- / Kochzeit: 2

Ruhezeit: 12

Gesamtzeit: 14 15

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 474kcal

Zutaten

Blaukraut

1 Kopf Rotkraut (ca. 800g)
80 ml roter Balsamico Essig
80 ml Apfelsaft
10 g Staubzucker
5 g Salz
200 g Apfel, geschält und gerieben
Gewürze: Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Nelken, Zimt (optional und nach Geschmack)

Nudeln

400 g Fleckerl-Nudel (100-120 g pro Person)

Zubereitung

Halbiere deinen Rotkraut-Kopf, schneide den Strunk raus und anschließend den gesamten Kopf in feine dünne Scheiben. Diese gibst du anschließend in eine große Schüssel.
Gib dann alle weiteren Zutaten bis auf den frisch geriebenen Apfel dazu und rühre alles gut um. Das Kraut solltest du jetzt am besten über Nacht Kühlstellen und gut durchziehen lassen.
Am nächsten Tag kippst du alles in einen großen Topf und garst dein Kraut bei mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde. Immer wieder mal umrühren. Ich habe keine weitere Flüssigkeit benötigt - sollte es bei dir aber notwendig sein, gib einen Schluck Wasser hinzu.
Nach einer Stunde gibst du den frisch geriebenen Apfel dazu, mischt diesen gut unter und lässt es nochmal für ca. 1 Stunde garen. Schmecke es an dieser Stelle am besten auch gleich ab. Gib Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter oder gerne auch etwas Piment, Wacholderbeeren oder Zimt dazu.
Kurz vor Ende der Garzeit kannst du auch das Nudelwasser zum Kochen bringen und deine Fleckerl einkochen.
Am Ende fügst du die Fleckerl zu deinem Kraut mit in den Topf, mischt alles gut durch und kannst es direkt servieren. Mahlzeit!

Nährwerte

Rote Krautfleckerl