Pikante Palatschinken mit Gemüse & Feta
Herzhaft gefüllte Palatschinken sind einfach Soulfood und perfekt für die ganze Familie! Diese Variante mit gegrillten Zucchinischeiben, cremigem Ricotta und würzigem Feta ist perfekt, wenn du Lust auf etwas Pikantes, aber trotzdem Leichtes hast.
Außen goldbraun und zart, innen cremig und aromatisch – ein echter Genussmoment! Ich liebe dieses Rezept besonders an warmen Tagen, weil es schnell gehen soll. Die Palatschinken kannst du auch super vorbereiten.
Ob als schnelles Mittagessen oder leichtes Abendgericht – diese pikanten Palatschinken sind einfach immer eine gute Idee für die ganze Familie und jeder kann seine eigene Kreation an Füllung aussuchen.
Level
Einfach
Portionen
2 Portionen
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Wusstest du?
Palatschinken haben auf dieser Welt unterschiedlichste Namen von Crêpes bis hin zu Pfannkuchen. Alle unterscheiden sich irgendwie und doch sind sie relativ ähnlich. In Österreich hat sich der Begriff "Palatschinken" durchgesetzt.
Die sind die Zutaten!
Die Basis bildet ein klassischer Palatschinkenteig aus Milch, Ei und Mehl – leicht und schnell zusammengerührt. Damit der Teig schön geschmeidig wird, lohnt es sich, ihn kurz rasten zu lassen. So bindet das Mehl besser und die Palatschinken reißen beim Wenden nicht.
Du kannst sie in der Pfanne mit wenig Öl goldbraun ausbacken – am besten klappt das mit einer beschichteten Pfanne.
Für die Füllung sorgen Zucchini, Ricotta und Feta für eine wunderbare Kombination aus Frische, Cremigkeit und Würze. Die Zucchini bringen Leichtigkeit und einen dezent nussigen Geschmack, der perfekt zum cremigen Ricotta passt. Der Feta sorgt am Ende für das salzige Finish. Frische Kräuter – etwa Basilikum, Oregano oder Petersilie – geben dem Ganzen eine sommerliche Note.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 239 kcal |
| Kohlenhydrate | 20,1 g |
| Eiweiß | 22,9 g |
| Fett | 7,8 g |
So einfach wird es zubereitet!
01
Für den Palatschinkenteig: Milch, Ei und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit er geschmeidig wird.
02
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und nacheinander vier dünne Palatschinken ausbacken. Am besten direkt warm halten oder später nochmal erwärmen (Mikrowelle, warmer Ofen oder einfach abdecken).
03
Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
04
Ricotta mit Salz, Kräutern und etwas Pfeffer cremig rühren. Optional kannst du noch eine Prise Knoblauchpulver oder Zitronenabrieb hinzufügen.
05
Eine Hälfte der Palatschinke mit Ricotta bestreichen, Zucchinischeiben darauflegen, zusammenklappen und anschließend nochmal zusammenklappen - sodass ein Viertel entsteht.
06
Palatschinken auf Tellern anrichten, mit zerbröseltem Feta bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich die Palatschinken vorbereiten?
Ja! Du kannst die Palatschinken schon am Vortag backen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Füllen einfach kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
Was passt gut dazu?
Es braucht nicht mehr viel - der Ricotta übernimmt auch schon den Part von einem leckeren Dip und macht das Gericht cremig. Ein knackiger grüner Salat passt aber auf jeden Fall noch super dazu!
Kann ich den Ricotta ersetzen?
Du kannst Frischkäse statt Ricotta verwenden und diesen glattrührend. Allerdings würde ich dir unbedingt raten, Ricotta mal zu probieren, wenn du es noch nicht gemacht hast - aber Vorsicht: Suchtgefahr!
Kann ich sie auch im Ofen überbacken?
Ja, wenn du’s gern warm und gratiniert magst, gib etwas Feta oder Mozzarella oben drauf und überbacke die Palatschinken bei 180 °C für etwa 10 Minuten.
Zutaten
- 125 ml Milch
- 1 Stk. Ei
- 75 g Mehl
- 400 g Zucchini
- 70 g Feta
- 200 g Ricotta
- Salz, frische Kräuter
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Für die Palatschinken alle Zutaten gut miteinander vermischen und kurz rasten lassen.125 ml Milch, 1 Stk. Ei, 75 g Mehl
- Aus dem Teig 4 Palatschinken ausbacken.
- Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit etwas Öl anbraten.400 g Zucchini, Öl zum Anbraten
- Nun geht es bereit ans Schichten: Den Ricotta mit Salz und Gewürzen deiner Wahl glatt rühre und auf eine Hälfte der warmen Palatschinke streichen und etwas Zucchini darauf verteilen. Dann einschlagen und nochmal in der Hälfte zu einem Viertel zusammenklappen. Für die restlichen Palatschinken wiederholen.200 g Ricotta, Salz, frische Kräuter
- Je 2 Palatschinken auf den Tellern aufteilen und den Feta zum Abschluss darüber bröseln.70 g Feta
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