Kohlrabi-Sauce
Kohlrabi in leckerer cremiger Sauce - ideal zu Fisch, Gegrilltem oder traditionell zur Bratwurst
Gesamtzeit
55 Minuten
Level
Einfach
Portionen
2
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Cremige Kohlrabisauce: einfach, schnell und absolut gelingsicher
Diese Kohlrabisauce ist eines jener Gerichte, die einfach immer passen. Ob als schnelles Mittagessen unter der Woche oder als Beilage zu Bratwurst, Fisch oder Gegrilltem, sie bringt sofort dieses wohlige Gefühl von Hausmannskost auf den Tisch.
Das Schöne daran: Die Zubereitung ist denkbar einfach und die Zutaten hast du meist schon zu Hause. Trotzdem entsteht dabei ein cremiger Rahmkohlrabi, der mit seinem milden, leicht süßlichen Geschmack und der samtigen Sauce wirklich begeistert.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Kohlrabi
Der Hauptdarsteller. Sein mildes, leicht süßliches Aroma macht diese Sauce so unverwechselbar. Greif am besten zu kleinen bis mittelgroßen, festen Knollen ohne Risse, die sind am zartesten und werden beim Kochen wunderbar weich.
Butter und Mehl
Diese beiden bilden die Basis der cremigen Kohlrabisauce. Gemeinsam ergeben sie eine klassische Einbrenn (Mehlschwitze), die die Sauce sämig macht, ohne dass du irgendetwas extra andicken musst
Sahne oder Kochsahne
Ein guter Schuss Sahne oder leichtere Kochsahne am Ende macht den Unterschied. Er verwandelt die Sauce in ein wirklich cremiges Kohlrabigemüse, das man am liebsten direkt aus dem Topf löffeln möchte.
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Was du zur Kohlrabisauce noch wissen solltest
Die Kohlrabisauce ist ein echtes Allroundtalent. Klassisch servierst du sie mit einer Bratwurst und etwas Brot zum Tunken. Genau so gut harmoniert sie mit gegrilltem Fisch, einem Schnitzel oder einfach mit Salzkartoffeln.
Hast du gerade zu wenig Kohlrabi zur Hand oder magst es etwas milder? Einfach einen Teil durch festkochende Kartoffeln ersetzen. Die Sauce wird dadurch etwas gehaltvoller und streckt sich prima für mehr Portionen. Ein paar Karottenscheiben dazugeben funktioniert ebenfalls wunderbar, sie bringen einen schönen Farbtupfer in die cremige Sauce.
Lust auf noch mehr Kohlrabi-Inspiration? Beim Kohlrabi Carpaccio mit Gorgonzola und Beeren zeigt sich das Gemüse von seiner eleganten, sommerlichen Seite. Wer es herzhafter mag, wird bei der Hähnchen-Kohlrabi-Gorgonzola-Pfanne fündig. Und für den schnellen Feierabend ist die Kohlrabi-Hack-Pfanne mit Gnocchi genau das Richtige.
Gut zu wissen!
Violetter und grüner Kohlrabi unterscheiden sich kaum im Geschmack, aber die violette Sorte gilt als etwas zarter und wird beim Kochen ein bisschen schneller weich. Kleinere, jüngere Knollen sind generell aromatischer und weniger holzig als sehr große.
schritt für schritt
So bereitest du die Kohlrabisauce zu
Den geschälten Kohlrabi in gleichmäßige Scheiben und dann in Streifen schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen und den Kohlrabi darin kurz anschwitzen. Jetzt kommt das Mehl dazu. Es kurz mitrösten, bis es leicht nussig duftet, dann mit der Brühe aufgießen und dabei kräftig rühren. Genau in diesem Moment entsteht die Einbrenn: Das Mehl bindet die Flüssigkeit und die Sauce wird sämig. Einmal kurz aufkochen lassen, dann den Deckel drauf und bei niedriger Hitze rund 40 Minuten sanft köcheln, bis der Kohlrabi weich ist. Zum Schluss Kochsahne einrühren, abschmecken und frische Kräuter unterheben.
absolut gelingsicher
Tipps & Tricks für die perfekte Kohlrabisauce
- Kohlrabi möglichst gleichmäßig schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.
- Die Garprobe mit einem Messer machen: Es soll ohne Widerstand durch den Kohlrabi gleiten.
- Das Mehl wirklich kurz mitrösten, bevor die Brühe dazukommt, das nimmt den Mehlgeschmack weg.
- Sauce zu dünn? Einen Teelöffel Mehl in die Kochsahne einrühren und dann erst beides in die heiße Sauce geben.
- Kräuter immer erst ganz am Ende dazugeben, damit sie ihre Frische und Farbe behalten.
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich die Kohlrabisauce auch einfrieren?
Ja, das funktioniert gut. Die Sauce vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter einfrieren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, da die Konsistenz nach dem Auftauen etwas weicher wird.
Wie lange ist die Kohlrabisauce im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen hält sich die Kohlrabisauce 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Einfach sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Flüssigkeit dazugeben
Kann ich statt Kochsahne auch Crème fraîche oder Sauerrahm verwenden?
Ja, beides funktioniert wunderbar. Crème fraîche und Sauerrahm geben der cremigen Kohlrabisauce eine leicht säuerliche Note, die sehr schön mit dem milden Kohlrabigeschmack harmoniert.
Was tue ich, wenn meine Sauce zu dick ist?
Du kannst einfach noch etwas Flüssigkeit oder Sahne nachgeben. Sobald sie erkaltet wird sie auch etwas flüssiger. Beim Wiedererwärmen daher die Flüssigkeit idealerweise erst im warmen Zustand dazu geben.
Was mache ich, wenn meine Sauce zu dünn ist?
Keine Sorge! Nimm noch einen Löffel Mehl und rühren ihn mit etwas Sauerrahm oder Kochsahne und optional einen kleinen Schluck Wasser klumpfenfrei glatt. Erhitze dann die Sauce und rühre die kalte Mischung in die heiße Sauce ein. So wird die Sauce ganz ohne Klumpen gebunden.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Zutaten
- 10 g Butter
- 10 g Mehl
- 400 g Kohlrabi, geschält
- 200 ml Brühe oder Wasser
- 10 ml Kochsahne oder Schlagobers
- Salz, frische Kräuter
Zubereitung
- Der Kohlrabi wird dünn geschält und anschließend in Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden dann nochmal in Streifen geschnitten.400 g Kohlrabi
- In einem Topf zerlassen wir nun die Butter und schwitze unsere Kohlrabi-Streifen etwas an. Dann geben wir das Mehl darüber und rühren alles gut durch, dass sich das Mehl gut verbunden hat.10 g Butter, 10 g Mehl
- Nun gießen wir unsere Sauce mit der Flüssigkeit auf und lassen sie kurz aufkochen, sodass die Sauce andickt. Nun decken wir unseren Topf zu und lassen die Sauce für ca. 40 Minuten leicht köcheln.200 ml Brühe oder Wasser
- Die Kochzeit kann je nach Kohlrabi(Sorte variieren). Mach am besten die Probe mit einem Messer. Sobald dein Kohlrabi weich ist, wird die Sauce noch mit Kräutern und der Sahne verfeinert. Nochmal kurz abgeschmeckt und schon ist die Sauce fertig.10 ml Kochsahne oder Schlagobers, Salz, frische Kräuter
- Die Sauce passt hervorragend zu Fisch, Bratwurst, Gegrilltem. Dazu am besten noch etwas Brot oder Kartoffeln servieren. Mahlzeit!
Nährwerte
Kalorien: 119 kcalKohlenhydrate: 11.3 gEiweiß: 4.5 gFett: 5.2 gges. Fettsäuren: 3 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.3 gEinfach unges. Fettsäuren: 1.2 gCholesterin: 11 mgNatrium: 40 mgBallaststoffe: 3.2 gZucker: 7.7 g
Notizen
Passt super gut zu Fleischgerichten wie Bratwurst, Faschierte Laibchen, Fisch oder gegrilltem Hühnchen.
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