Kategorien: Salate | Vorspeisen
Sommerliches Kohlrabi-Carpaccio
Sommerliches Carpaccio: Kohlrabi, Pesto, Gorgonzola & Beeren
Ein sommerlicher Teller, der nicht nur hübsch aussieht, sondern auch geschmacklich überrascht: Mein Kohlrabi Carpaccio ist knackig, frisch und bringt mit Gorgonzola und Heidelbeeren eine besondere Aromenvielfalt. Ganz ohne Kochen ist das Rezept ideal als Vorspeise, leichtes Abendessen oder bunte Beilage.
Das Beste: Es steht in nur 10 Minuten fix und fertig auf dem Tisch – perfekt für heiße Tage oder wenn es einfach mal schnell gehen soll. Ein einfaches Rezept voller Geschmack mit dem du bei deinen Gästen zum wahren Gourmet auserkoren wirst.
Level
einfach
Portionen
Fertig in nur 10 Minuten
Gesamtzeit
2 Portionen
Wusstest du?
Der Begriff „Carpaccio“ stammt aus der italienischen Küche und bezeichnet ursprünglich hauchdünn geschnittenes, rohes Rindfleisch. Heute ist der Begriff viel weiter gefasst – von Gemüse über Fisch bis hin zu Obst wird alles, was fein geschnitten serviert wird, als Carpaccio bezeichnet.
Das sind die Zutaten!
Kohlrabi ist das Herzstück dieses Gerichts: frisch, knackig und leicht süßlich im Geschmack. Er bringt nicht nur eine angenehme Frische auf den Teller, sondern liefert auch Vitamin C und Ballaststoffe – ein echtes Sommergemüse.
Wichtig ist, dass er möglichst fein gehobelt wird – am besten mit einem Küchenhobel – so lässt er sich später angenehmer verzehren.
Besonders spannend wird’s mit dem Topping: Gorgonzola bringt Würze und eine cremige Komponente, die wunderbar mit der Süße der Heidelbeeren harmoniert. Das Pesto verleiht Frische und Farbe – ob klassisch mit Basilikum oder würzig mit Rucola bleibt dir überlassen.
Der Balsamico sorgt am Ende für den nötigen Säurekick. Mit Kresse oder Sprossen dekoriert wird daraus ein echtes Hingucker-Gericht!
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 261 kcal |
| Kohlenhydrate | 14,3 g |
| Eiweiß | 11,1 g |
| Fett | 15,8 g |
Und so geht's!
01
Kohlrabi schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Auf Tellern im Kreis auslegen – das sorgt gleich für einen schönen ersten Eindruck.
02
Beliebiges Pesto mit einem Teil des Balsamicos verrühren, dann beides über die Kohlrabischeiben träufeln. Den restlichen Balsamico pur verwenden – das bringt etwas mehr Säure ins Spiel.
03
Gorgonzola in Stücke zupfen oder schneiden. Gemeinsam mit den frischen Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Carpaccio verteilen.
04
Optional: In der Mitte etwas Hüttenkäse, Topfenaufstrich oder Fetacreme platzieren – das rundet das Gericht cremig ab und du hast auch direkt einen Aufstrich, wenn du etwas frisches frisches Brot zu deinem Carpaccio servierst.
05
Zum Schluss mit frischen Kräutern, Kresse oder Radieschensprossen dekorieren und sofort mit etwas Brot servieren.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Welche Pesto-Sorte passt am besten?
Das kannst du ganz nach deinem Geschmack wählen - ich bin ein Fan von Basilikum, Bärlauch und Rucola Pesto. Manchmal darf es gerne auch ein Walnuss-Pesto sein.
Ich würde in der Kombination ein nussiges oder grünes Pesto empfehlen, aber am besten folgst du deinem eigenen Geschmack.
Geht das auch vegan?
Na klar - da brauchen wir nur eine Alternative zum Gogonzola und da lässt sich auf jeden Fall noch ein Topping finden.
Wie wäre es mit gerösteten Pinienkernen, Walnüssen oder auch etwas angebratener Grillkäse oder gebratener Tofu?
Ist das Gericht auch als Hauptspeise geeignet?
In Kombination mit ausreichend frischem Brot und einem Dip kannst du dir das Carpaccio auf jeden Fall auch als kaltes Hauptgericht zubereiten. Ansonsten einfach die Mengen etwas nach oben schrauben!
Perfekt für den Sommer und eine erfrischende Mahlzeit für deine Mittagspause.
Zutaten
- 400 g Kohlrabi
- 50 g Gorgonzola
- 100 g Heidelbeeren
- 40 g Balsamico Essig
- 30 g Pesto deiner Wahl
- Radieschen Sprossen, Kresse, etc. zur Dekoration
- 100 g Hüttenkäse, optional
Zubereitung
- Kohlrabi fein hobeln und anschließend direkt auf den Tellern kreisförmig auflegen.400 g Kohlrabi
- Das Pesto mit einem Teil des Essigs gut vermischen und auf dem Carpaccio verteilen. Den restlichen Balsamico pur auf dem Capacio verteilen.40 g Balsamico Essig, 30 g Pesto deiner Wahl
- Gorgonzola Käse in kleine Stücke brechen oder schneiden und mit den Heidelbeeren auf dem Carpaccio verteilen.50 g Gorgonzola, 100 g Heidelbeeren
- Optional in die Mitte noch etwas Hüttenkäse, eine würzige Fetacreme der einen Topfenaufstrich geben und zum Abschluss mit etwas "Grünzeug" dekorieren. Ich habe Kresse und Radieschen Sprossen verwendet.
- Mit etwas Brot reichen - der Dip in der Mitte kann dann auch als Aufstrich verwendet werden!
