Fruchti-Kuss – Fruchtmus ohne Zucker
Ein leckerer Frucht-Snack für zwischendurch und ideal um die Früchte der Saison einzukochen und haltbar zu machen.
Gesamtzeit
50 Minuten
Level
Einfach
Portionen
5
Warum du dieses Rezept lieben wirst!
Dein neues Lieblings-Fruchtmus ohne Zucker
Dieses Fruchtmus ist dein sommerlicher Vorrats-Liebling. Du kochst es einmal ein und hast bis zu einem Jahr lang einen ehrlichen, fruchtigen Genuss ohne Zuckerzusatz im Regal stehen. Aus 400 g Kirschen, 200 g Ribisel und 200 g Erdbeeren werden 4 bis 5 Gläser, die den ganzen Sommer überdauern. Perfekt aufs Weckerl, als Frucht-Snack zwischendurch oder als Topping auf Joghurt und Porridge.
Was den Fruchti-Kuss so besonders macht: Kein Zucker, kein Geliermittel, keine Zusatzstoffe. Nur pure Frucht, die dank eines kleinen Tricks mit geriebenem Apfel perfekt eindickt.
Inhaltsverzeichnis
Das kommt hinein
Zutaten und ihre Funktionen
Süßkirschen
Kirschen bilden die mengenmäßige Basis des Fruchti-Kuss und bringen die natürliche Süße. Sie sorgen dafür, dass das Fruchtmus ohne Zucker angenehm mild und fruchtig schmeckt.
Rote Ribisel
Ribisel liefern Säure und jede Menge natürliches Pektin. Sie sind der heimliche Motor, der das Fruchtmus ohne Zucker und ohne Geliermittel eindickt.
Erdbeeren
Erdbeeren runden den Fruchti-Kuss mit einer milden, aromatischen Süße ab. Du kannst hier bedenkenlos TK-Erdbeeren verwenden, sie müssen nicht extra aufgetaut werden.
Apfel
Der geriebene Apfel ist der eigentliche Trick dieses Rezepts. Er enthält so viel natürliches Pektin, dass er die Masse bindet und sich dabei vollständig auflöst. Man schmeckt ihn kaum.
Zitronensaft
Der Zitronensaft sorgt für einen frischen Abschluss und erhält die leuchtend rote Farbe des Fruchtmus. Ein kleiner Spritzer mit großer Wirkung.
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So kannst du deinen Fruchti-Kuss genießen
Der Fruchti-Kuss macht eine tolle Figur als Topping auf Joghurt, Porridge. Vanillepudding oder Topfen (Quark). Du kannst ihn aber auch als etwas flüssigeren Aufstrich auf deinem Butterbrot genießen.
Du liebst das Einkochen und Einlegen? Dann stöbere unbedingt in der Kategorie Einkochen & Einlegen auf dem Blog. Dort findest du weitere Ideen, wie du die leckeren Schätze der Saison haltbar machen kannst.
Variationen:
- Himbeeren statt Erdbeeren für eine intensivere Säur
- Schwarze Ribisel für ein dunkleres, kräftigeres Mus
- Einen Teelöffel Honig zugeben, wenn du es etwas milder magst
- Mit einer Prise Vanille verfeinern für einen wärmeren Geschmack
Gut zu wissen!
Rote Ribisel gehören zu den pektinreichsten Früchten überhaupt. Ihr natürlicher Geliergehalt ist so hoch, dass Fruchtmuse damit wunderbar binden, ganz ohne Geliermittel aus der Packung.
schritt für schritt
So gelingt dein Fruchti-Kuss
Alle Früchte kommen ohne Zucker in den Topf und köcheln bei niedriger Hitze rund 15 bis 20 Minuten. Der geriebene Apfel löst sich dabei vollständig auf und gibt sein Pektin ab. Nach dem Pürieren kommt ein Teelöffel Zitronensaft dazu, dann geht es sofort heiß in die Gläser.
Beim Einkochen gilt: simmern, nicht sprudelnd kochen. Das Vakuum stimmt, wenn sich der Deckel nach dem Abkühlen nach innen wölbt. Frisch aus dem Topf wirkt das Mus noch recht flüssig. Im Kühlschrank dickt es schön nach.
absolut gelingsicher
Tipps & Tricks für ein gelingsicheres Fruchtmus
- Den Apfel unbedingt fein reiben, nicht würfeln. So löst er sich schneller auf und gibt sein Pektin richtig ab.
- Gläser vor dem Befüllen sterilisieren, zum Beispiel mit kochendem Wasser ausspülen oder kurz im Ofen erhitzen.
- Für viele Gläser auf einmal eignet sich die Ofen-Methode besonders gut: alle Gläser auf ein Blech mit etwas Wasser stellen, 160 °C Ober-/Unterhitze, 30 Minuten.
- Den Zitronensaft nicht vergessen. Er sorgt nicht nur für einen frischen Abschluss, sondern erhält auch die leuchtend rote Farbe.
- Das Vakuum ist gelungen, wenn sich der Deckel nach dem Abkühlen nach innen wölbt. Gläser ohne Vakuum in den Kühlschrank stellen und zuerst verbrauchen.
gut zu wissen
Häufige Fragen zum Rezept
Wie lange ist das Fruchtmus ohne Zucker haltbar?
Eingekocht und vakuumiert hält sich der Fruchti-Kuss an einem kühlen, dunklen Ort 6 bis 12 Monate. So hält sich auch die Farbe besser. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Wochen verbrauchen.
Kann ich auch gefrorene Früchte verwenden?
Ja, das funktioniert sehr gut. Besonders Erdbeeren lassen sich prima durch TK-Ware ersetzen. Die Früchte müssen nicht extra aufgetaut werden, sie können direkt in den Topf. Du kannst natürlich auch frische Früchte mit TK-Früchten mischen.
Warum wird kein Geliermittel verwendet?
Der Fruchti-Kuss bindet ganz natürlich über das Pektin in den Ribisel und im geriebenen Apfel. Kein Geliermittel nötig, kein Zucker als Trägerstoff erforderlich. Die Konsistenz stellt sich nach dem Abkühlen von selbst ein. Außerdem handelt es sich nicht um eine Konfitüre, sondern eher ein Mus.
Wie viele Gläser bekomme ich aus dem Rezept?
Mit dieser Menge füllst du 4 bis 5 Gläser à 200 ml. Wenn du mehr einkochen möchtest, kannst du die Zutatenmengen problemlos verdoppeln.
Woran erkenne ich, ob das Einkochen funktioniert hat?
Das sicherste Zeichen ist der nach innen gewölbte Deckel nach dem Abkühlen. Wölbt sich der Deckel nach oben oder gibt er beim Drücken nach, hat sich kein Vakuum gebildet. Dieses Glas sollte bald verbraucht oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das gesamte rezept im überblik
Rezeptkarte zum Drucken
Zubereitung
- Schraubgläser sterilisieren und vorbereiten. Wichtig ist, dass die Gläser und die Deckel sehr sauber sind - am besten kochst du sie vorab aus.
- Kirschen entsteinen, Ribisel von den Rispen streifen und Erdbeeren bereitstellen. Den Apfel schälen und fein reiben. Den Zitronensaft ebenfalls dazugeben.
- Alle Früchte ganz ohne Zucker oder Flüssigkeit in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Fruchtmasse mit dem Stabmixer nach Belieben pürieren. Je nach Geschmack kannst du es feiner pürieren oder stückiger belassen.
- Das Fruchtmus nach dem Pürieren sofort heiß in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
- Anschließend stellst du die Gläser nochmal in einem Kochtopf mit Wasser. DAs Wasser sollte die Gläser zu 3/4 bedecken. 30 Minuten im Wasserbad einkochen lassen (simmern, nicht sprudelnd kochen). Alternativ die Gläser auf ein Backblech mit etwas Wasser stellen und 30 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen einkochen.
- Gläser abkühlen lassen. Wölbt sich der Deckel nach innen, hat das Vakuum perfekt funktioniert.
Nährwerte
Portionsgröße: 100 gKalorien: 70 kcalKohlenhydrate: 12.3 gEiweiß: 1.1 gFett: 0.3 gges. Fettsäuren: 0.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.1 gEinfach unges. Fettsäuren: 0.5 gBallaststoffe: 20.6 gZucker: 78 g
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