Melanzani Ofengerichte Sommerküche Vegetarisch

Crispy Auberginen Toast

Name: Crispy Auberginen Toast
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Aubergine; 20 g Mehl; 1 Stk. Ei; 70 g Panko; 1 EL Olivenöl; 100 g Avocado, Zitronensaft, Frischkäse, Knoblauch, Tomaten; 1 Spritzer Zitronensaft; Salz, Knoblauch; 15 g Frischkäse; 1 große Tomate; Salz, Knoblauch, Basilikumblätter; 40 g Frischkäse als Basis; 50 g Pizza-Sauce; 50 g geriebener Käse

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Zum Rezept

Knusprig gebackene Auberginenscheiben treffen auf drei verschiedene, blitzschnelle Toppings. Von cremiger Avocado über fruchtige Bruschetta bis hin zur Pizza-Variante mit Käse überbacken, ist für jeden Geschmack etwas dabei.

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Einfach

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Portionen

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Dein neuer Lieblingssnack: Knuspriger Auberginen Toast

Stell dir vor, du beißt in eine wunderbar knusprige Auberginenscheibe, oben drauf dein Lieblingstopping, ganz nach deiner Laune. Wie bei einem klassischen Toast, nur dass hier die Auberginenscheibe die Rolle des Brots übernimmt. Ob als Jause am Nachmittag, als Fingerfood für Gäste oder als leichtes Abendessen, dieser Auberginen Toast passt sich deiner Stimmung an. Du entscheidest, ob es heute cremig mit Avocado, frisch mit Bruschetta oder herzhaft mit Käse überbacken sein soll.

Besonders schön daran: Du brauchst nur eine Grundzubereitung und kannst dann mit drei komplett unterschiedlichen Toppings variieren. So wird aus einem Rezept ein ganzes Snack-Buffet, bei dem jede Scheibe ihr eigenes kleines Highlight bekommt.

Inhaltsverzeichnis

Das kommt hinein

Zutaten und ihre Funktionen

Aubergine

Die Auberginenscheibe übernimmt hier die Rolle des Toasts und liefert eine wunderbar cremige Konsistenz im Inneren, während sie außen knusprig gebacken wird. Durch das vorherige Salzen werden die Bitterstoffe entfernt und der Geschmack wird angenehm mild.

Mehl

Die dünne Mehlschicht ist die Basis der Panade. Sie sorgt dafür, dass das Ei besser an der Aubergine haftet und die Panko-Schicht danach optimal hält.

Ei

Das Ei ist das Bindeglied zwischen Mehl und Panko. Es sorgt dafür, dass die Panade gleichmäßig an der Auberginenscheibe haftet und beim Backen nicht abfällt.

Panko

Panko sorgt für die knusprige Kruste rund um die Auberginenscheibe. Panko ist deutlich gröber als klassische Semmelbrösel und ergeben ein besonders knackiges Ergebnis. Alternativ können natürlich auch Semmelbrösel verwendet werden oder eine Mischung daraus.

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So kannst du das Rezept abwandeln

Statt Panko kannst du auch normale Semmelbrösel verwenden, mehr dazu findest du weiter unten bei den Tipps & Tricks. Wer es glutenfrei mag, greift zu glutenfreien Semmelbröseln oder gemahlenen Cornflakes.

Der Frischkäse in den Toppings lässt sich problemlos gegen Topfen (Quark) austauschen, das Ergebnis wird dann etwas fester und weniger cremig. Für eine vegane Variante ersetzt du das Ei in der Panade durch eine Mehl-Wasser-Paste und verwendest pflanzlichen Frischkäse für die Toppings.

Natürlich kannst du auch hier noch deiner Kreativität freien Lauf lassen und neure Kreationen ausprobieren. Schinken, Ananas & Käse für einen Toast Hawai Style oder einfach, was du zu Hause hast & die schmeckt!

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Gut zu wissen!

Wusstest du, dass das Salzen der Aubergine nicht nur Bitterstoffe entzieht, sondern auch dafür sorgt, dass weniger Öl beim Backen aufgenommen wird? Die Aubergine gibt durch das Salz überschüssiges Wasser ab und wird dadurch von innen heraus cremiger, während sie außen schön knusprig bleibt.

schritt für schritt

So gelingt dir die knusprige Köstlichkeit

Der Trick bei diesem Rezept liegt im zweistufigen Backprozess. Die Auberginenscheiben werden zuerst 15 Minuten von einer Seite gebacken und dann gewendet, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig knusprig werden. Wer diesen Schritt überspringt, riskiert eine Seite, die weich bleibt.

Während die Aubergine im Ofen ist, hast du genug Zeit, die Toppings vorzubereiten. Das macht dieses Rezept ideal für einen entspannten Kochabend, du stehst nicht ständig am Herd.

Ein wichtiger Punkt ist der Zeitpunkt des Belegens: Nur die Pizza-Variante kommt bereits vor der zweiten Backphase auf die Auberginenscheibe, damit der Käse mitschmelzen kann. Avocado-Creme und Bruschetta werden erst ganz am Schluss offen auf die fertig gebackenen, noch warmen Scheiben gegeben, damit sie schön frisch bleiben und nicht verkochen.

Plane für das Salzen der Aubergine mindestens 20 Minuten Ruhezeit ein. Wer es eilig hat, kann diesen Schritt zwar verkürzen, verliert dann aber etwas an milderem Geschmack.

absolut gelingsicher

Tipps & Tricks

Aubergine nicht zu dick schneiden, sonst dauert das Durchbacken deutlich länger.
Panko ergibt die knusprigste Kruste, normale Semmelbrösel funktionieren aber genauso gut.
Nach dem Salzen die Auberginenscheiben gut trockentupfen, damit die Panade besser haftet.
Für die Pizza-Variante nicht zu viel Sauce verwenden, sonst wird die Panade matschig.
Die Scheiben schmecken frisch aus dem Ofen am besten und werden beim Abkühlen weicher.
Verschiedene Toppings gleichzeitig anbieten und daraus ein kleines Buffet machen.

gut zu wissen

Häufige Fragen zum Rezept

Kann ich statt Panko auch normale Semmelbrösel verwenden?

Ja, das funktioniert problemlos. Semmelbrösel sind deutlich feiner als Panko, dadurch wird die Kruste etwas weniger grob und knusprig, schmeckt aber trotzdem sehr gut. Die Backzeit bleibt in etwa gleich.

Gibt es eine vegane Variante des Rezepts?

aJa, ersetze das Ei in der Panade durch eine Mehl-Wasser-Paste oder durch etwas Sojajoghurt. Verwende bei den Toppings pflanzlichen Frischkäse sowie veganen Käse für die Pizza-Variante.

Kann ich den Auberginen Toast auch in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja, das klappt sehr gut und geht sogar etwas schneller. Die panierten Scheiben bei 200 Grad für etwa 10 bis 12 Minuten pro Seite backen, bis sie schön knusprig und goldbraun sind.

Welche Beilagen passen gut zum Auberginen Toast?

Die Topping reichen eigentlich vollkommen aus, wobei ein knackiger grüner Salat oder Rahmgurken natürlich auch super harmonieren.

Kann ich die Auberginenscheiben auch braten statt im Ofen backen?

Ja, du kannst die panierten Scheiben auch in der Pfanne mit etwas Öl goldbraun frittieren oder beidseitig gut anbraten. Das geht sogar etwas – wird aber deutlich deftiger.

Das gesamte rezept im überblik