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Unterschiedliche Topppings auf knusprig gebackenen Auuberginen.

Crispy Auberginen Toast

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Knusprig gebackene Auberginenscheiben treffen auf drei verschiedene, blitzschnelle Toppings. Von cremiger Avocado über fruchtige Bruschetta bis hin zur Pizza-Variante mit Käse überbacken, ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Sommer, Vegetarische Küche
Kalorien: 341 kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
 

Augberginen Toast
  • 500 g Aubergine
  • 20 g Mehl
  • 1 Stk. Ei
  • 70 g Panko
  • 1 EL Olivenöl
Avocado-Style Topping
  • 100 g Avocado, Zitronensaft, Frischkäse, Knoblauch, Tomaten
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Knoblauch
  • 15 g Frischkäse
Bruschetta-Style
  • 1 große Tomate
  • Salz, Knoblauch, Basilikumblätter
  • 40 g Frischkäse als Basis
Pizza-Style
  • 50 g Pizza-Sauce
  • 50 g geriebener Käse

Zubereitung
 

  1. Auberginen in Scheiben schneiden (etwas weniger als 1 cm dick) und gut salzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit das Salz die Bitterstoffe entzieht.
  2. Auberginenscheiben gut abtropfen und anschließend panieren: In Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und in Panko wälzen.
  3. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Für 15 Minuten im Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.
  4. In der Zwischenzeit die gewünschten Toppings zubereiten
  5. Avocado-Style: Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft, Frischkäse und Knoblauch gut vermischen. Ein paar fein geschnittene Tomaten daruntermischen.
  6. Bruschetta-Style: Eine große Tomate in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter fein hacken und mit etwas Olivenöl vermischen. Frischkäse als Basis bereitstellen.
  7. Pizza-Style: Fertige Tomatensauce verwenden oder eine Blitz-Sauce aus Tomatenmark und Ketchup anrühren. Diese Variante wird bereits jetzt belegt, damit Sauce und Käse mitbacken.
  8. Nach 15 Minuten die Auberginenscheiben wenden und nochmal für 15 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind. Bei der Pizza-Variante hier die Sauce und den Käse verteilen und mitbacken.
  9. Sobald die Auberginenscheiben knusprig und goldbraun sind, aus dem Ofen holen und je nach Wunsch belegen: mit Frischkäse und Tomaten-Bruschetta oder mit der Avocado-Creme.

Nährwerte

Kalorien: 341 kcalKohlenhydrate: 39.5 gEiweiß: 11.9 gFett: 13.5 gges. Fettsäuren: 4.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.4 gEinfach unges. Fettsäuren: 6.5 gBallaststoffe: 4.4 gZucker: 7.6 g

Notizen

Die Nährwertangabe bezieht sich nur auf den Auberginen-Anteil. Je nach gewähltem Topping kommen noch etwa 200 bis 300 kcal dazu.
Tipp: Du kannst anstelle von Panko auch Semmelbrösel verwenden, jedoch sind Panko-Brösel etwas knuspriger

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