Nusszwieback: Cantuccini mit Mandeln
Knackig, schokoladig und perfekt zum Kaffee – diese Schoko Cantuccini sind ein absoluter Klassiker, den ich das ganze Jahr über liebe. Daher dürfen die kleinen Leckerbissen natürlich auch zu Weihnachten nicht fehlen.
Sie sind super einfach gemacht, halten ewig frisch und schmecken pur genauso gut wie als kleines Extra zum Cappuccino.
Durch die dunkle Schokolade im Teig wird das Aroma noch intensiver und passt perfekt zu Mandeln oder jeder anderen Nuss, die du gerne verwendest. Ein Gebäck, das immer geht – vom Advent bis zum Sommer.
Level
Einfach
Portionen
ca. 75 Kekse
Gesamtzeit
15 + 10 Minuten Backzeit
Wusstest du?
Cantuccini stammen ursprünglich aus der Toskana (Italien) und werden traditionell zweimal gebacken. Genau dieser „Double Bake“ macht sie so unglaublich knusprig – und sorgt dafür, dass sie wochenlang frisch bleiben. Klassisch kommen sie in heller Form – bei mir mit etwas Kakao verfeinert.
Das sind die Zutaten!
Die Basis dieser Cantuccini ist ein lockerer Teig aus Eiern, Zucker, Mehl und etwas Butter. Du kannst flexibel zwischen Dinkel- oder Weizenmehl wählen. Backkakao macht die Cantuccini herrlich dunkel und intensiv. Er harmoniert super mit den Mandeln, die beim Backen leicht rösten und so noch aromatischer werden. Wenn du es winterlicher magst, kannst du Zimt oder Lebkuchengewürz dazugeben. Damit schmecken die Cantuccini wie eine feine Mischung aus Keks und Schokolade – perfekt für die kalte Jahreszeit, aber genauso gut zum Kaffee im Frühling.
Mandeln sind der klassische Knusperanteil und geben den Cantuccini den richtigen Biss. Du kannst sie ganz lassen für mehr Crunch oder grob hacken, wenn du die Stücke kleiner möchtest. Andere Nüsse funktionieren ebenso gut: Haselnüsse machen den Geschmack kräftiger, Walnüsse etwas herber. Mittlerweile sind auch Pistazien super beliebt und passen auch hervorragend in dieses Gebäck.
Der Teig ist sehr weich und klebrig, daher funktionieren feuchte Hände beim Formen der Stränge am besten!
Nährwerte
| pro Stück | |
| Kalorien | 33 kcal |
| Kohlenhydrate | 3,4 g |
| Eiweiß | 1,0 g |
| Fett | 1,6 g |
Und so geht’s!
01
Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
02
Butter schmelzen und in einer separaten Schüsseln Mehl, Kakao und Backpulver gut miteinander vermischen.
03
Die trockenen Zutaten sowie die flüssige Butter zu den Eiern geben und zu einem Teig rühren.
04
Mandeln unterheben und den Teig in vier Portionen teilen. Aus jedem Stück einen länglichen, dünnen Strang formen und aufs Blech legen. Dabei am besten mit feuchten Händen arbeiten.
05
Bei 180 °C ca. 15 Minuten vorbacken, kurz überkühlen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
06
Die Scheiben erneut aufs Blech legen und bei 180 °C Heißluft 10–15 Minuten knusprig trocknen lassen.
Bei 180 °C Ober- Unterhitze für ca. 15 Minuten vorbacken und die Scheiben anschließend nochmal bei 180 °C Heißluft weitere 10 Minuten trocknen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich statt Mandeln auch andere Nüsse verwenden?
Werden Cantuccini sehr hart?
Sie werden typisch knusprig – du kannst sie dir vorstellen wie ein leckerer Zwieback.
Geht das Rezept auch ohne Kakao?
Natürlich! Dann bekommst du klassische Cantuccini. Ist der Teig zu weich, einfach noch ca. 20 g mehr Mehl hinzufügen.
Super passt auch etwas Vanille oder Zitronenabrieb für die hellen Kekse.
Wie lange halten sie?
Wichtig ist, dass du sie gut luftdicht verschlossen und trocken lagerst. Dann kannst du sie 3-4 Wochen in einer Dose verschlossen lagern.
Schoko Cantuccini
Zutaten
- 2 Stk. Eier
- 100 g Kristallzucker
- 25 g Butter
- 200 g Dinkel - oder Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g Backkakao
- 150 g Mandeln (oder andere Nüsse deiner Wahl)
- optional: Zimt, Lebkuchengewürz, etc.
Zubereitung
- Eier mit dem Zucker gut schaumig aufschlagen.2 Stk. Eier, 100 g Kristallzucker
- In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. Mehl, Backpulver und Kakao gut vermischen.25 g Butter, 200 g Dinkel - oder Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 20 g Backkakao
- Mehlmischung sowie die flüssige Butter zum Eischnee geben und alles vorsichtig umrühren.
- Zuletzt die Mandeln hinzugeben und im Teig verteilen.
- Den Teig in 4 Teile teilen und mit feuchten Händen zu 4 dünne Stränge formen und auf ein Backblech setzen.
- Nun werden die Stränge bei 180 °C Ober- Unterhitze für ca. 15 Minuten vorgebacken.
- Anschließend kurz überkühlen lassen und in 4-5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmal nebeneinander auf das Backblech legen und im Ofen nochmal bei 180 °C Heißluft für ca. 10-15 Minuten (je nach Dicke) trocknen.
Nährwerte
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