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Buttermilch Kartoffel Gratin
Die leichte Variante: Kartoffel Gratin!
Kartoffelgratin ist das ultimative Wohlfühlgericht, aber oft liegt es durch die viele Sahne und den Käse ziemlich schwer im Magen. Heute zeige ich dir, wie du diesen Klassiker völlig neu interpretieren kannst: Mein Buttermilch Kartoffel Gratin ist herrlich cremig, wunderbar leicht und bekommt durch das Topping aus würzigem Räucherlachs einen edlen Touch
Die Buttermilch verleiht den Kartoffeln eine ganz feine, frische Note, die du so garantiert noch nicht probiert hast. Ob als schickes Abendessen für zwei, als Beilage (auch ohne Lachs) oder als raffinierte Vorspeise – dieses Gratin ist der Beweis, dass „leicht“ auch „verdammt lecker“ bedeuten kann!
Level
Einfach
Portionen
2 Portionen
Gesamtzeit
ca. 1 Stunde
Wusstest du?
Buttermilch ist ein wahrer Allrounder in der Küche. Egal ob für süße oder herzhafte Gerichte, Buttermilch bringt immer eine feine Note mit in die Speisen. Buttermilch hat sehr wenig fett, gesunde Darmbakterien und einen hohen Kalzium-Gehalt.
Das sind die Zutaten!
Die Basis für ein gelungenes Gratin sind natürlich Kartoffeln, die für ein Gratin klassisch gehobelt werden. In die Sauce kommt neben der Buttermilch noch etwas Maisstärke, dieses bindet sie etwas und sorgt dafür, dass es richtig cremig wird und nicht zu flüssig.
Als Topping habe ich mich noch für etwas Räucherlachs entschieden. Dieser wird erst nach dem Backen auf das heiße Gratin gegeben. So behält der Lachs seine zarte Textur und sein feines Aroma, anstatt im Ofen trocken und salzig zu werden. Die Resthitze der Kartoffeln reicht völlig aus, um den Fisch ganz leicht anzuwärmen. Bei den Kräutern darfst du kreativ sein – Dill passt natürlich klassisch zum Lachs, aber auch Schnittlauch oder ein Hauch Muskatnuss in der Buttermilch schmecken fantastisch.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 234 kcal |
| Kohlenhydrate | 28,4 g |
| Eiweiß | 7,2 g |
| Fett | 0,9 g |
Und so geht’s!
01
Schäle die Kartoffeln und hoble sie in hauchdünne Scheiben. Schichte sie gleichmäßig in kleine, feuerfeste Backförmchen. Je dünner die Scheiben, desto feiner wird das Ergebnis!
02
Verrühre die Buttermilch mit der Maisstärke, dem Salz und deinen gewählten Kräutern, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
03
Gieße die Mischung über die Kartoffeln, bis alles gut bedeckt ist. Klopfe die Förmchen eventuell leicht auf die Arbeitsplatte, damit die Flüssigkeit in alle Zwischenräume gelangt.
04
Streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.
05
Backe die Förmchen (idealerweise mit Deckel oder Alufolie abgedeckt) bei 180 °C für ca. 25 Minuten. Nimm dann den Deckel ab und backe sie für weitere 15 Minuten goldbraun fertig.
06
Nimm das Gratin aus dem Ofen und lass es kurz ruhen. Verteile dann den Räucherlachs und nach Belieben frische Sprossen oder Kräuter darauf.
Im Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für ca. 40 Minuten überbacken.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich das Gratin auch in einer großen Form machen?
Na klar! Achte aber auf die Höhe und auf die Backzeit, die kann sich etwas verlängern.
Kann ich das Gratin auch vegetarisch zubereiten?
Auch das geht wunderbar. Du kannst einfach den Räucherlachs weglassen und das Gratin als Beilage verwenden. Alternativ kannst du z.B. auch etwas Feta darüber geben und hast auch so eine weitere würzige Komponente ergänzt.
Eine weitere Idee wären beispielsweise gebratene Pilze oder geröstete Nüsse als Topping.
Wird die Buttermilch im Ofen nicht flockig?
Ausflocken kann bei Buttermilch bei zu hohen Temperaturen leider wirklich passieren. Daher ist es wichtig, das wir sie mit etwas Stärke vorab anrühren und sie nicht zu heiß backen.
Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 120 ml Buttermilch
- 1 TL Salz
- Kräuter deiner Wahl
- 5 g Maisstärke
- 20 g Käse, gerieben
- 50 g Räucherlachs
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Danach gleichmäßig in kleine Backförmchen schichten250 g Kartoffeln
- Buttermilch mit Stärke und den Gewürzen glatt rühren und über die Kartoffeln gießen, sodass alles gut bedeckt ist.120 ml Buttermilch, 1 TL Salz, Kräuter deiner Wahl, 5 g Maisstärke
- Etwas geriebenen Käse darüberstreuen.20 g Käse, gerieben
- Die Förmchen idealerweise mit Deckel bei 180 °C etwa 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten goldbraun fertig backen.
- Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Zum Schluss Räucherlachs und nach Belieben ein paar frische Sprossen auf dem Gratin verteilen.50 g Räucherlachs
