Mediterraner Eintopf aus demOfen
Ein sommerlicher Eintopf aus dem Ofen – aromatisch, herzhaft und vollgepackt mit guten Zutaten. Dieses Auberginen Bohnen Ragout vereint Zucchini, Melanzani und Tomaten zu einer würzigen Ofengericht, das sich ganz unkompliziert vorbereiten lässt.
Die cremigen Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, während die Röstaromen aus dem Backofen für echtes Soulfood-Feeling sorgen. Dazu ein frisches Sauerteigbrot – und das Mittagessen ist perfekt.
Level
einfach
Portionen
ca. 1 Stunde
Gesamtzeit
2 Portionen
Wusstest du?
Auberginen werden bei uns auch „Melanzani“ genannt und sind super gut für unsere Verdauung. Für die mediterrane Küche kaum wegzudenken, dieses leckere Gemüse!
Das sind die Zutaten!
Auberginen sind echte Allrounder in der Sommerküche. Sie nehmen beim Backen die Aromen der Gewürze perfekt auf und bekommen im Ofen eine wunderbar zarte Textur. Kombiniert mit Zucchini entsteht ein harmonisches Duo, das durch die Zugabe von passierten Tomaten zur würzigen Basis wird. Ähnlich wie ein Ratatouille kombiniert dieses Rezept die frischen Gemüsesorten des Sommers.
Die weißen Cannellini-Bohnen bringen nicht nur eine Extraportion Eiweiß mit, sondern machen das Gericht auch sättigend und vollwertig – ganz ohne Fleisch.
Besonders praktisch: Alles gart im Ofen, du musst nichts rühren oder überwachen. Das Ragout ist ideal für Tage, an denen es unkompliziert, aber trotzdem hausgemacht und gesund sein soll. Natürlich auch perfekt zum Mitnehmen als Meal-Prep.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 297 kcal |
| Kohlenhydrate | 38,1 g |
| Eiweiß | 16,8 g |
| Fett | 4,4 g |
Und so geht’s!
01
Auberginen und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und mit dem Gemüse, Öl, Salz und Gewürzen vermischen. Alles in eine große Auflaufform geben.
02
Das marinierte Gemüse für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, damit es leicht anröstet und intensiver schmeckt.
03
Danach die passierten Tomaten und die abgetropften Bohnen direkt in die Auflaufform geben, alles gut umrühren.
04
Noch einmal für 30 Minuten im Ofen schmoren lassen – fertig ist das Ragout!
05
Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano verfeinern und mit frischem Brot servieren.
Im Backofen bei 200 °C Ober- Unterhitze für ca. 20 Minuten vorbacken und anschließend nochmals für 30 Minuten in der Sauce fertig kochen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich das Ragout auch vorbereiten?
Ja! Es lässt sich super am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Super auch als Meal-Prep oder auch zum Einfrieren.
Welche Bohnen kann ich statt Cannellini verwenden?
Kidneybohnen, weiße Riesenbohnen oder Kichererbsen passen ebenfalls gut – einfach was du gerade da hast!
Was passt noch gut dazu?
Frisches Sauerteigbrot, leckeres Ciabatte, Polenta, Kartoffelpüree oder auch Klecks Sauerrah als Topping machen das Gericht noch runder.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Absolut – in luftdichten Behältern lässt sich das Ragout gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Auberginen Bohnen Ragout
Zutaten
- 200 g Melanzani/Aubergine
- 500 g Zucchini
- 2 Stk. Knoblauch
- 500 g Tomaten, passiert
- 1 TL Salz
- Oregano, Basilikum, Pfeffer
- 1 TL Öl
- 1 Dose Cannelloni Bohnen (228g)
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein schneiden und gemeinsam mit dem Öl und den Gewürzen marinieren und in eine Auflaufform geben.
- Das Gemüse mit der Form für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen.
- Nach der ersten Backzeit die Tomatensauce und die Bohnen direkt in die Form geben und alles zusammen gut umrühren.
- Nochmal für weitere 30 Minuten in den Ofen geben und schon ist unser Eintopf fertig.
- Mit etwas Brot zum Dippen servieren und optional noch mit ein paar frischen Kräutern verfeinern.
Nährwerte
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