knackiger salat trifft warmes ofengemüse

Name: Ofengemüse Salat
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Kartoffeln; 120 Paprika (gelb oder rot); 200 g Cherry Tomaten; 300 g Endiviensalat; 160 g Zwiebel; 400 g Zucchini; 400 g Butternusskürbis; 200 g Karotten; 2 EL Öl; Salz, Pfeffer, Kräuter, Gewürze deiner Wahl; 1 El Olivenöl; 2 EL Apfelessig; 1 TL Agavensirup; 1 TL Senf; Salz

Herbst Kartoffel Ofengerichte Resteküche Vegan Vegetarisch

Baked Beans portioniert in ofenfesten Formen aus Porzellan

Wohlbefinden für Magen & Seele!

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Bei diesem köstlichen Gericht verbinden sich wieder eine Vielzahl unterschiedlicher Aromen und Konsistenzen. Wenn du auf der Suche nach einem farbenfrohen und gesunden Gericht bist, das im Handumdrehen auf dem Tisch steht, bist du hier genau richtig!

Was diesen Ofengemüse Salat so besonders macht?

Die unglaubliche geschmackliche Vielfalt und die einfache Zubereitung. Das Gemüse wird im Ofen goldbraun geröstet, was ihm eine herrliche aromatische Note verleiht. Der knackige Endivien Salat sorgt für einen frischen Kontrast, während das süß-säuerliche Dressing aus Essig, Öl, Agavendicksaft und Senf dem Ganzen den perfekten Kick gibt.

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Level

Einfach

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Portionen

2 Portionen

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Gesamtzeit

ca. 40 Minuten

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Wusstest du?

Der Trend von „Bowl“-Gerichten hat seine Wurzeln in der „Bowl Food“-Bewegung, bei der verschiedene Zutaten in einer Schüssel kombiniert werden, oft in kunstvoller Anordnung. Diese Art der Zubereitung betont Frische, Vielfalt und ausgewogene Ernährung. Der Begriff hat sich im Bereich der gesunden und vielseitigen Ernährung weltweit durchgesetzt. Aber eigentlich bezeichnet es nichts anderes als „Schüssel“ (voller Glück)!

Das Ofengemüse im Detail

Für diesen Ofengemüse Salat habe ich mich für einen knackigen Endivien Salat als Basis entschieden. Die Kombination von herzhaftem Ofengemüse verleiht diesem Gericht eine einzigartige Note. Ich habe mich beim Ofengemüse für folgende Sorten entschieden:

Kartoffel
Champignons
Tomaten
Butternusskürbis
Paprika
Karotten
Zwiebel
Zucchini

Du kannst hier allerdings beiebig variieren – z.B. Brokkoli, Rosenkohl, Hokkaido, etc.

Süß-würziges Dressing

Beim Dressing habe ich mich für eine süß-würzige Variante entschieden, die aus Öl, Essig, Agavensirup und etwas Senf hergestellt wird.

Wichtig ist, dass wir das Dressing erst am Ende über unseren Salat geben und dann alles zusammen gut durchmischen.

Baked Beans angerichtet in vier kleinen Schälchen

Nährwerte

(für eine groooße Portion)

	pro Portion
Kalorien	597 kcal
Kohlenhydrate	67,6 g
Eiweiß	15,0 g
Fett	24,7 g

So schön kann die zubereitung von Salat sein!

01

Wir schälen und schneiden unser gesamtes Gemüse. Die Kartoffeln und Karotten solltest du relativ klein schneiden, ansonsten verlängert sich die Garzeit auf ca. 40 Minuten. Der Rest ist schnell weich, da spielt die Größe keine ganz so große Rolle.

02

Wir marinieren unser Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Öl und beliebigen Gewürzen. Salz ist Pflicht, dann kannst du aber gerne noch deine Lieblingsgewürze hinzufügen: Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, frische Kräuter oder andere Gewürzmischungen.

03

Unser Gemüse kommt nun für ca. 30 Minuten bei 180 °C Heißluft in den Backofen. In der Zwischenzeit vermischen wir alle Zutaten für unser Dressing und stellen dieses beiseite.

04

Zuletzt müssen wir noch unseren Endivien Salat schneiden und waschen. Diesen verteilen wir dann bereits in unsere Schüsseln. Darauf verteilen wir das warme Gemüse aus dem Ofen und oben drauf kommt dann das Dressing. Vor dem Essen alles einmal kräftig umrühren. Das warme Gemüse sorgt dafür, dass der sonst relativ strohige Endivien-Salat angenehm weich und lecker wird!

Hilfreiche Tipps & Tricks zum Rezept!

Die perfekte Resteverwertung - diese Gemüsesorten kannst du verwenden:

Neben den von mir verwendeten Gemüsesorten eignet sich so gut wie jedes Geüse zum Braten im ofen:

Süßkartoffeln: Die leicht süßlichen Wurzeln werden im Ofen herrlich zart und karamellisiert.
Cherrytomaten: Kleine Tomaten platzen auf und werden zu kleinen Geschmacksbomben.
Pastinaken: Etwas unterschätzt, aber im Ofen bekommen sie eine schöne Süße und werden butterzart.
Radieschen: Röste sie für eine unerwartete, pikante Note.
Spargel: Perfekt im Frühling, wird im Ofen leicht knusprig.
Sellerie: Bringt eine angenehme Würze ins Spiel, besonders wenn du ihn in dünnere Scheiben schneidest.
Grüner Spargel: Wird im Ofen schön knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe.
Kohlrabi: Mild und saftig, perfekt für eine erfrischende Note.
Rosenkohl: Röste sie für einen intensiveren Geschmack und eine knusprige Textur.

Alternative Dressing Ideen!

Auch beim Dressing kannst du Abwechselung in deine Bowl bringen.

Für einen steirische Variante, kannst du auch ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazugeben – das bringt nicht nur eine schöne grüne Farbe ins Dressing, sondern auch einen einzigartigen Geschmack!

Muss es nicht vegan sein, biete sich auch ein cremiges Dressing mit Joghurt oder Buttermilch an.

Lieber fruchtig? Dann misch auch gerne etwas Organgensaft mit in dein Dressing!

Ofengemüse Salat

Vereine leckeres Ofengemüse der Saison mit knackigem Salat! Einfach lecker!

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Temperatur: 200 °C

Ofenprogramm: Heißluft

Vorbereitung: 10

Backzeit: 30

Gesamtzeit: 40

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 597kcal

Zutaten

250 g Kartoffeln
120 Paprika (gelb oder rot)
200 g Cherry Tomaten
300 g Endiviensalat
160 g Zwiebel
400 g Zucchini
400 g Butternusskürbis
200 g Karotten
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Kräuter, Gewürze deiner Wahl

Dressing

1 El Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Agavensirup
1 TL Senf
Salz

Zubereitung

Schäle die Kartoffeln und die Karotten und schneide sie in eher kleinere Stücke. Du kannst die beiden Gemüsesorten auch Vorgaben, wenn du größere Stücke haben möchtest oder die Garzeit auf 40 Minuten verlängern.
Schäle auch deinen Butternusskürbis und schneide ihn in Würfel. Beim Zwiebel reicht es, dieses in 8 Stücke grob zu zerteilen. Dann noch Zucchini in Scheiben oder Stücke schneiden und die Tomaten waschen.
Mariniere dein Gemüse großzügig in einer Schüssel mit Öl und diversen Gewürzen deiner Wahl - mindestens aber Salz 🙂
Schütte dein Gemüse anschließend auf ein Backblech und schiebe es bei 200 °C Heißluft in den Backofen. 30 Minuten sollten ausreichen. Stich dein Gemüse am Ende der Garzeit aber gerne mal an und vergewissere dich, dass es schön weich ist.
In der Zwischenzeit nimmst du dir noch den Endiviensalat zur Hand und schneidest dieses in kleine Streifen. Die Zutaten für das Dressing vermengst du ebenfalls in einem Glas und stellst es bis zum Anrichten auf die Seite.
Mehr braucht es nicht. Gib den Salat in eine Schüssel. Mariniere dieses sobald dein Gemüse fertig ist und gib anschließend das warme Gemüse auf deine Bowl. Vor dem Essen nochmal kräftig durchrühren - herrlich!