Pikanter Kaiserschmarren mit Bärlauch
Wenn der Frühling einzieht, ist es eindeutig Börlauchzeit. Während die meisten bei Schmarren sofort an die süße Variante mit Zwetschkenröster denken, zeige ich euch heute, wie herrlich wandelbar unser Klassiker der österreichischen Küche ist.
Mein Bärlauch-Schmarren ist die perfekte Antwort für alle, die es mittags oder abends lieber pikant mögen. Er ist fluffig wie eine Wolke, durch den frischen Bärlauch wunderbar würzig und bringt die erste Frühlingsenergie direkt auf den Teller. Dieses Gericht überzeugt in Geschmack und Schnelligkeit
Level
einfach
Portionen
2 Portionen
Gesamtzeit
Unter 30 Minuten
Wusstest du?
Bärlauch ist auch als „wilder Knoblauch“ bekannt. Im Gegensatz zum herkömmlichen Knoblauch hinterlässt er nach dem Essen aber eine nicht allzu strenge Fahne, da die ätherischen Öle anders abgebaut werden.
Das sind die Zutaten!
Für die perfekte Fluffigkeit brauchen wir natürlich Eier. Beim Mehl verwende ich klassisches glattes Weizen- oder Dinkelmehl. Ich sammle den Bärlauch gerne selbst, du kannst ihn aber auch kaufen. Nach dem Waschen gebe ich den Bärlauch am liebsten in die Salatschleuder, dann sind die Blätter wieder richtig trocken für die weitere Verarbeitung und nicht zu wässrig.
Die Kombination mit Frühlingszwiebeln gibt dem Gericht eine zusätzliche, leicht süßliche Schärfe, die hervorragend mit dem kräftigen Bärlauch harmoniert.
Für die Fluffigkeit wird das Ei getrennt und das Eiklar aufgeschlagen. Eischnee darf immer nur vorsichtig untergehoben werden, sodass die Luft nicht entweicht.
Beim Ausbacken könnt ihr zwischen Butter und Öl wählen. Butter gibt den typisch österreichischen Geschmack, während ein hochwertiges Pflanzenöl die Hitze in der Pfanne besser verträgt.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 489 kcal |
| Kohlenhydrate | 52,9 g |
| Eiweiß | 21,0 g |
| Fett | 20,9 g |
Und so geht’s!
01
Zu Beginn wird das frische Gemüse vorbereitet: Bärlauch und Frühlingszwiebeln gründlich waschen, trocken tupfen und anschließend in feine Streifen oder Ringe schneiden.
02
Danach werden die Eier getrennt und das Eiklar zu einem festen Schnee geschlagen.
03
Mehl, Milch und Dotter werden zu einem glatten Teig verrührt, bevor das Gemüse und Salz hinzugefügt werden.
04
Der Eischnee wird vorsichtig unter die Masse gehoben, um die Lockerheit zu bewahren.
05
In einer Pfanne wird Fett erhitzt, die Hälfte des Teiges eingegossen und bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun gebacken.
06
Der Schmarren wird direkt in der Pfanne in Stücke gerissen, kurz durchgeschwenkt und anschließend serviert. Für den restlichen Teig wiederholen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann man den Bärlauch ersetzen?
Was passt zum Schmarren?
Kann ich auch Dinkelmehl verwenden?
Bärlauch Schmarren
Zutaten
- 3 Stk. Eier
- 120 g Mehl
- 220 ml Milch
- 60 g Bärlauch
- 45 g Frühlingszwiebel
- Salz
- Öl oder Butter zum Ausbacken
Zubereitung
- Bärlauch und Frühlingszwiebeln putzen und anschließend fein schneiden bzw. hacken.60 g Bärlauch, 45 g Frühlingszwiebel
- Für den Teig zuerst die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee aufschlagen.3 Stk. Eier
- Mehl, Milch und Dotter gut verrühren. Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen.Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Eine Pfanne mit Öl oder Butter erhitzen. Die Hälfte der Teigmischung hineingeben und die erste Seite am besten mit Deckel backen.
- Anschließend wenden: Dafür den Teig gerne zuerst halbieren oder vierteln und dann die einzelnen Stücke drehen.
- Sobald der Teig auch auf der zweiten Seite leicht gebräunt ist, kannst du ihn direkt in der Pfanne zerreißen, zupfen oder zerstechen. Noch einmal durchschwenken und die erste Portion anrichten.
- Danach erneut etwas Butter oder Öl in der Pfanne erhitzen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Nährwerte
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