Nussiger Brotgenuss: vollwertig & lecker
Manchmal braucht es einfach ein Brot, das richtig satt macht, wunderbar nussig schmeckt und dabei noch vollgepackt ist mit guten Zutaten. Genau so ein Brot ist das beim bekannten Finnenbrot!
Mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Roggen und Weizenvollkornmehl bekommt es eine tolle Textur und einen intensiven Geschmack. Dank Brühstück und Sauerteig bleibt es außerdem herrlich saftig und hält sich mehrere Tage frisch. Perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder ein schnelles Abendbrot!
Level
mittel
Portionen
1 Kastenform
Gesamtzeit
Backzeit ca. 40 Minuten
Wusstest du?
Das Finnenbrot hat eigentlich gar nichts mit Finnland zu tun, sondern stammt aus Deutschlands. Es ist bekannt für einen Mischung aus Vollkornmehl und vielen gesunden Saaten!
Das sind die Zutaten!
Roggenmehl sorgt als Basis für den typisch kräftigen Geschmack und eine schöne, leicht saure Note. Weizenvollkornmehl bringt viele wichtige Nährstoffe mit und macht das Brot zu einer vollwertigen Alternative. Haferflocken liefern extra Ballaststoffe – sie werde schon vorher gemeinsam mit den Samen gequollen, sodass sie dem Brotteig dann später nicht die Feuchtigkeit entziehen.
Sonnenblumenkerne und Leinsamen sind echte Power-Zutaten: Sie stecken voller gesunder Fette, Proteine und Mineralstoffe. Damit sie im Brot besonders aromatisch werden, werden sie als Brühstück vorbereitet – das macht sie weicher, bekömmlicher und sorgt dafür, dass das Brot später schön saftig bleibt und nicht trocken wird.
Nährwerte
| pro 100g | |
| Kalorien | 220 kcal |
| Kohlenhydrate | 24,0 g |
| Eiweiß | 7,4 g |
| Fett | 4,8 g |
Und so geht's!
01
Für den Sauerteig, das Mehl mit dem Wasser und dem Anstellgut gut vermischen und anschließend 6-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
02
Auch das Brühstück wird bereits am Vortag zubereitet. Dazu das Wasser erhitzen und über die Samen und Haferflocken geben. Zugedeckt ebenfalls bis zum Kneten des Hauptteigs stehen lassen.
03
An nächsten Morgen kneten wir den Sauerteig und das Brühstück mit allen weiteren Zutaten zu einem geschmeidigen Brotteig. Diesen lassen wir dann zugedeckt ca. 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur an Volumen zulegen.
04
Nun wird unser Brot geformt. Dazu den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal gut durchkneten. Dann verteilen wir den Teig in eine Kastenform. Diese solltest du idealerweise mit Backpapier auslegen oder gut befetten, sodass dein Teig auch nicht darin kleben bleibt.
05
In der Kastenform lassen wir den Teig nun nochmal für ca. 1 Stunde ruhen und decken ihn ebenfalls mit einem Geschirrtuch an.
06
Der Ofen wird auf 220 °C Heißluft vorgeheizt. Zusätzlich geben wir eine ofenfeste Form mit Wasser in den Backofen. Dieser sorgt später für ausreichend Wasserdampf.
07
Nun wird unser Brot 20 Minuten bei 220 °C gebacken. Anschließend reduzieren wir die Hitze auf 200 °C Heißluft, nehmen das Wasser aus dem Ofen und backen das Brot nochmal für 20 Minuten fertig.
08
Nach dem Backen, das Brot direkt aus der Kastenform stürzen und auf einem Backgitter auskühlen lassen. Hat dein Brot noch nicht die gewünschte Backfarbe, gib es ohne Form nochmal für 5-10 Minuten in den Ofen.
Bei abfallender Hitze von 220 auf 200 °C Heißluft für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Kann ich noch andere Samen oder Körner verwenden?
Die typischen Zutaten für ein Finnenbrot sind Haferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne.
Natürlich spricht nichts dagegen, wenn du die Sonnenblumenkerne durch Kürbiskerne oder Nüsse ersetzt.
Den Leinsamen kannst du durch Chiasamen ersetzen.
Muss ich das Wasser in den Ofen stellen?
Jein. Wenn dein Ofen Dampfstöße abgeben kann, dann kannst du gerne diese Variante verwenden. Wichtig ist, dass in der ersten Hälfte der Backzeit etwas Dampf im Garraum ist, dass das Brot schön aufgehen kann. In der zweiten Hälfte ist es wichtig, ihn so trocken wie möglich zu halten, um eine knusprige Kruste zu bekommen.
Alternativ kannst du auch mit einer Sprühflasche für Dampf im Backofen sorgen.
Zutaten
- 150 g Roggenmehl
- 150 g Wasser
- 30 g Anstellgut
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Leinsamen
- 50 g Haferflocken
- 250 ml kochendes Wasser
- 100 g Roggenmehl
- 200 g Weizenvollkornbrot
- 15 g Salz
- 125 ml Wasser
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Wasser und dem Anstellgut am Vorabend gut vermischen und anschließend für 6-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Haferflocken mit den Sonnenblumenkernen und Leinsamen mit dem heißen Wasser übergießen und ebenfalls über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Morgen dann den vorbereiteten Sauerteig mit dem Brühstück und allen anderen Zutaten für den Hauptteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Nun für ca. 1,5 Stunden ruhen lassen.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig Zusammenkneten und anschließend in der Auflaufform verteilen und leicht fest drücken. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Haferflocken darüber streuen und zugedeckt nochmal für ca. 1,5-2 Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Den Teig in der Kastenform der Länge nach mit einem Messer einschneiden. Nun geben wir die Form in den Ofen und sprühen etwas Dampf in den Ofen. (Alternativ kannst du auch eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen).
- Nach 20 Minuten die Dampfschwaden entweichen lassen und nochmal 20 Minuten fertig backen.
- Das Brot direkt aus der Form stürzen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
