Champignon-gemüse pfanne mit Parmesan polenta
Polenta: Alles andere als langweilig
Vor einiger Zeit wären meine Alarmglocken noch angegangen, wenn ich den Begriff Polenta nur irgendwo hörte. Das war für mich einfach nur unser bekannter „Sterz“ und dieser gehört für mich nur zur Schammerlsuppe und sonst nirgends hin.
Doch irgendwann gab es kein Drum-Herum: Du bist bei einer Feier eingeladen & was wird serviert? Polenta. Na toll, unhöflich sein ist auch keine Option, daher einfach kosten und wegessen, wie es sich gehört.
Und dann die Überraschung: „Das schmeckt doch ganz gut!“. Für alle die zwar nicht abgeneigt, aber noch nicht 100 % vom Polenta Geschmack überzeugt sind, ist mein Rezept genau richtig!
Denn ehrlich gesagt: Mit Käse schmeckt doch wirklich alles besser und kann einfach nur gut sein? Ich werde dich überzeugen!
Level
Einfach
Portionen
2 Portionen
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Was ist was?
Maisgrieß, Sterz und Polenta: Irgendwie ist alles das gleiche & doch gibt es Unterschiede. Maisgrieß ist der grundlegende Begriff für gemahlenen Mais, der in unterschiedlichen Texturen erhältlich ist. Sterz bezieht sich auf ein traditionelles Gericht in Österreich und Süddeutschland, bei dem Maisgrieß mit Flüssigkeit zu einem Brei gekocht wird. Polenta ist ein italienisches Gericht, das aus gekochtem und zu einem Brei verarbeitetem Maisgrieß besteht. Während Sterz oft herzhaft ist und als Beilage oder Hauptgericht serviert wird, wird Polenta vielseitig zubereitet und kann gebacken, gebraten oder als Beilage serviert werden, oft mit Soßen oder Gemüse.
Also doch alles dasselbe!
das sind die Zutaten
Für die Polenta verwende ich ein Gemisch aus Wasser und Milch. Du kannst hier natürlich auch ausschließlich Milch nehmen, dann wird das ganze noch cremiger. Gegen Ende der Kochzeit kommt dann geriebener Parmesan dazu. Dieser sorgt ebenfalls für eine käsig-cremige Konsistenz und natürlich ist der Geschmack nicht zu unterschätzen. Da braucht es dann nur noch etwas Salz und Pfeffer und schon ist die Polenta fertig!
Tipp Kauf den Parmesan immer in Stücken anstatt gehobelt! Dieser bewahrt Frische, Aromen & Qualität. Du kannst ihn dann für unterschiedliche Rezepte in individuell hoben, er trocknet weniger stark aus und auch die Lagerung vom Stück ist weniger kompliziert.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 470 kcal |
| Kohlenhydrate | 66,6 g |
| Eiweiß | 24,9 g |
| Fett | 8,8 g |
So einfach wird’s gemacht
01
Beginne am besten mit der Gemüsepfanne – besser gesagt mit dem Schneiden und Anbraten von Gemüse. Schneide dafür Zwiebel, Zucchini und Champignon klein & gib alles zusammen mit etwas Öl in eine Pfanne.
Achtung: Zucchini und Champignons verlieren beim braten sehr viel Flüssigkeit. Hier musst du etwas geduldig sein & warten, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
02
In der Zwischenzeit kannst du bereits Milch, Wasser und Salz in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, kannst du den Maisgrieß einrühren. Lass den Maisgrieß für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
03
Ist dein Gemüse nun gut angeröstet, kannst du dieses noch mit der Sojasauce und der Balsamicocreme würzen. Eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist deine Pfanne fertig vorbereitet.
04
Beim Polenta fehlt noch der Käse: Nach den 10 Minuten, fügst du den geriebenen Parmesan hinzu und lässt diesen darin schmelzen. Nach ca. 5 Minuten rührst du alles nochmal kräftig durch & du bist bereit zum Anrichten!
Tipp: Ist dein Polenta zu fest, gib einfach noch etwas Wasser dazu. Du solltest beachten, dass die Polenta, sobald sie etwas abkühlt noch etwas dicker wird, daher am besten nicht zu dick-breiig servieren, ansonsten wird das beim Essen eine trockenen Angelegenheit. Am besten nutzt du einen Suppenschöpfer zu Anrichten. Die Polenta sollte noch vom Löffel fließen, aber nicht zu dünn!
Das solltest du noch wissen!
Kann ich das Essen aufwärmen?
Am besten genießt du das Rezept frisch, aber ja, du kannst es auch aufwärmen. Das solltest du beachten:
- Um Polenta aufzuwärmen, füge etwas zusätzliche Flüssigkeit (z.B. Wasser, Brühe oder Milch) hinzu, um die Konsistenz zu erhalten, und erhitze sie auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Rühre dabei regelmäßig, um ein Anbrennen zu verhindern. Du kannst auch Butter oder Käse hinzufügen, um Geschmack und Cremigkeit zu verstärken. In der Mikrowelle kannst du die Polenta in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren. Beachte, dass aufgewärmte Polenta oft dicker wird, daher ist das Hinzufügen von Flüssigkeit wichtig, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Beim Aufwärmen von Champignons ist etwas mehr Vorsicht geboten: Champignons haben eine feuchte Textur haben, die sie anfällig für Bakterienwachstum macht. Daher ist es wichtig, sicherzustellen, dass sie richtig und hoch genug erhitzt werden. Für die Mikrowelle solltest du auch auf kurze Intervalle mit hoher Wattzahl setzen und immer wieder umrühren, sodass wirklich alles gut durchgewärmt ist. Solltest du dir unsicher sein, dann nimm lieber andere Gemüsesorten, die sich besser zum Aufwärmen eignen.
Was kann ich statt Polenta nehmen?
Noch immer nicht überzeugt, dass Polenta gut schmecken kann, oder einfach (noch) keinen zu Hause?
Kein Problem: Koch dir einfach ein paar Bandnudeln und mische diese unter die Champignons. Eventuell etwas Nudelwasser hinzufügen oder ein Schluck Sahne & fertig wäre deine Pasta-Pfanne.
Weitere Alternativen sind: Gebratene Gnocchi, Schupfnudel, Spätzle oder ein leckeres Kartoffelpüree. Du hast die Qual der Wahl!
Champignon Pfanne auf Parmesan-Polenta
Zutaten
- 500 g Champignons
- ½ Stk. Zwiebel
- Rapsöl zum Anbraten
- 10 ml Balsamico Creme
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Sojasauce
- 150 g Maisgrieß/Polenta
- 350 ml Wasser
- 250 ml Milch
- 30 g Parmesan
Zubereitung
- Champignons und Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden und alles gemeinsam in einer Pfanne mit Öl anbraten. Das kann etwas dauern, bis die gesamte Flüssigkeit reduziert ist.
- Mische in der Zwischenzeit das Wasser und die Milch für den Polenta zusammen in einem Topf und lass diesen Aufkochen.
- Anschließend rührst du den Maisgrieß und lässt den Polenta für ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Ist die Flüssigkeit bei deinem Gemüse verdampft, gibst du Knoblauch, Sojasauce und Balsamicocreme dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dein Gemüse ist fertig.
- In den Polenta musst du nun nur noch den geriebenen Parmesan einrühren und diesen nochmal für 5 Minuten darin schmelzen lassen. Dadurch bekommt die Polenta eine tolle cremige Konsistenz. Polenta wird durch das Abkühlen schnell fester. Entscheide selbst, ob du die Konsistenz bereits so magst oder noch etwas Wasser hinzugeben möchtest.
Nährwerte
Weitere Rezepte entdecken:
Senfeier mit Kartoffeln
Senfeier mit kartoffelnEin Klassiker der deutschen KücheDie Senfeier haben angeblich ihren Ursprung in Norddeutschland und sind ein sehr preiswertes und einfaches Essen. Eine Mehlschwitze verfeinert mit etwas Senf – dazu gekochte Kartoffeln und...
Grilled Beef Bowl
Grilled Beef Bowl mit BuchweizenLecker, bunt und gesund: BowlsHand aufs Herz: Bowls sind die einfachsten, leckersten und abwechslungsreichsten Gerichte, die es gibt. Und noch dazu: Man kann nichts falsch machen. Gib alles, was du finden kannst in...
Ofenkarfiol mit Curry & Zitronenskyr
Ofenkarfiol mit Curry & ZitronenskyrErfrischender & leichter Karfiol aus dem OfenWürziger Karfiol aus dem Ofen - kombiniert mit einem leckeren erfrischenden Dressing ist einfach das perfekte Gericht für warme Sommertage. Am liebsten mache ich...