Mangold-Rouladen

Name: Vegetarische Mangold Rouladen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g Bulgur; 150 g Tomaten; 400 g Zucchini; 200 g Aubergine; 60 g Spitzpaprika, rot; 1 EL Tomatenmark (oder Paprikamark); Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel; Öl zum Anbraten; 100 g Feta; 10 Stk. Mangoldblätter

Meal-Prep Sommerküche Vegetarisch

Apfeltaschen aus Blätterteig angetuckert im Korb

Mediterrane Rollen mit Gemüse, Bulgur & Feta

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Diese vegetarischen Mangold-Rouladen sind ein echtes Soulfood – bunt, aromatisch und wunderbar sättigend. Die mediterrane Füllung aus Bulgur, Gemüse und Feta macht richtig Laune und steckt voller Geschmack.

Die Füllung allein ist schon ein absolutes Highlight und du kannst sie auch einfach als Bulgur-Pfannengericht servieren.

Perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Highlight bei einem vegetarischen Abendessen mit Freunden. Besonders schön: Die Rouladen lassen sich super vorbereiten und schmecken kalt und auch erwärmt am nächsten Tag noch super lecker! Ein Rezept, das nicht nur Vegetarier begeistert, sondern Lust auf mehr macht!

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Level

einfach, aber etwas Fingerspitzengefühl für die Blätter

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Portionen

ca. 1 Stunde

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Gesamtzeit

2 Portionen

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Wusstest du?

Mangold ist nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch ein echtes Nährstoffpaket – reich an Eisen, Magnesium und Vitamin K. Und: Die Blätter eignen sich perfekt zum Füllen und Rollen – ähnlich wie Weinblätter.

Das sind die Zutaten!

Mangold ist eine tolle Alternative zu klassischen Kohl- oder Weinblättern. Seine großen, weichen Blätter lassen sich gut rollen und punkten mit einem leicht erdigen, aber dennoch milden Geschmack. Die dicken Stiele kannst du der Länge nach etwas filetieren, dann lassen sie sich besser verarbeiten.

Die Füllung setzt auf Bulgur als Basis – ein Getreideprodukt aus Hartweizen, das schnell gegart ist und eine angenehme Bissfestigkeit bietet.

Dazu kommt eine bunte Mischung aus mediterranem Gemüse: Zucchini, Aubergine, Tomaten und Paprika bringen Farbe, Vitamine und Röstaromen in die Füllung.

Der Feta sorgt für Cremigkeit und eine würzige Note – besonders lecker in der Kombination mit Kreuzkümmel und Tomatenmark. Die Mischung ist sättigend, ohne schwer zu wirken.

Nährwerte

	pro Portion
Kalorien	505 kcal
Kohlenhydrate	46,5 g
Eiweiß	27,1 g
Fett	17,3 g

Und so geht’s!

01

Den Bulgur mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Anschließend das Tomatenmark einrühren und zugedeckt ziehen lassen.

02

Zucchini, Tomaten, Aubergine und Spitzpaprika klein schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl gut anbraten bis das Gemüse weich wird. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen. Danach mit dem Bulgur vermengen und etwas abkühlen lassen.

03

In der Zwischenzeit die Mangoldblätter einzeln für ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und etwas abtropfen lassen.

04

Den Feta in kleine Würfel schneiden und unter die Bulgur-Gemüse-Mischung heben.

05

Die Füllung nun auf den Mangoldblättern verteilen und die Blätter links und rechts nach innen schlagen. Anschließend von der spitzen Seite bis hin zum Stiefel aufrollen.

06

Die fertigen Rollen in eine geölte Ofenform legen und bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Anschließend direkt servieren – am besten mit einem cremigen Joghurt-Dip.

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Im Backofen bei 180 °C Ober- Unterhitze für ca. 35 Minuten backen.

Das solltest du zum Rezept noch wissen!

Kann ich den Bulgur ersetzen?

Du kannst eine Getreide bzw. Pseudo-Getreide Sorte deiner Wahl verwenden. Couscous, Quinoa, Reis oder auch Weizenreis passen hier super als Füllung.

Wie lassen sich die Rouladen am besten aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sich die Rouladen gut abgedeckt 2–3 Tage. Sie lassen sich auch gut kalt essen oder im Ofen leicht aufwärmen.

Kann ich Mangold durch etwas anderes ersetzen?

Ja – du kannst Weinblätter oder Wirsingblätter verwenden.

Alternativ: Füllung pur servieren und ganz auf die Blätter verzichten. Ebenfalls super lecker!

Vegetarische Mangold Rouladen

Mediterrane Mangold Rouladen mit einer Füllung aus Bulgur und viel, leckerem Gemüse!

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Temperatur: 180 °C

Ofenprogramm: Ober- / Unterhitze

Vorbereitung: 20

Back- / Kochzeit: 30

Gesamtzeit: 50

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 505kcal

Zutaten

100 g Bulgur
150 g Tomaten
400 g Zucchini
200 g Aubergine
60 g Spitzpaprika, rot
1 EL Tomatenmark (oder Paprikamark)
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Öl zum Anbraten
100 g Feta
10 Stk. Mangoldblätter

Zubereitung

Den Bulgur mit der doppelte Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und so lange kochen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und den Bulgur zugedeckt ziehen lassen. Herd dabei ausschalten.
100 g Bulgur, 1 EL Tomatenmark
Tomaten, Zucchini, Aubergine und Paprika gut putzen, Stiele entfernen und anschließend in kleine Würfel scheiden.
150 g Tomaten, 400 g Zucchini, 200 g Aubergine, 60 g Spitzpaprika, rot, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Öl zum Anbraten
Das Gemüse wird mit Öl in einer großen Pfanne gut angebraten. Das dauert gute 10 Minuten bis das Gemüse auch weich ist und gut angeröstet. Gut würzen und anschließend mit dem Bulgur vermischen.
Die Füllung nun etwas Überkühlen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Mangold Blätter nach und nach reinlegen und je für ca. 1 Minute blanchieren. Dann auf einem Geschirrtuch ausbreiten.
10 Stk. Mangoldblätter
Den Feta in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zur Bulgur-Füllung geben.
100 g Feta
Nun verteilen wir die Füllung auf der Spitzen der Mangold Blätter und rollen diese auf. Die Enden rechts und links werden zu einem Päckchen nach innen geklappt. Wenn der Stiel schon sehr ausgeprägt ist, kannst du ihn der Länge nach etwas "filetieren" oder abschneiden.
Vollständig aufrollen und die Rollen dann in eine ofenfeste Form legen, die zuvor noch mit etwas Öl ausgestrichen wird. Das wiederholen wir nun bis die Füllung aufgebraucht wird.
Die Rollen kommen dann nochmal für ca. 30 Minuten bei 180 °C Ober- Unterhitze in den Backofen und können dann serviert werden.

Nährwerte

Mangold-Rouladen