Zutaten
Blaukraut
- 1 Kopf Rotkraut, ca. 800g
- 80 ml roter Balsamico Essig
- 80 ml Apfelsaft
- 10 g Staubzucker
- 5 g Salz
- 200 g Apfel, geschält und gerieben, alternativ 1-2 EL Preiselbeermarmelade
- Gewürze: Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Nelken, Zimt, optional und nach Geschmack
Kartoffelpüree Kruste
- 1 kg Kartoffeln
- 125 ml Milch
- 1 TL Salz
- 20 g Butter
- Muskatnuss
- 80 g Parmesan, Hefeflocken oder vegan Alternative
Zubereitung
- Halbiere deinen Rotkraut-Kopf, schneide den Strunk raus und anschließend den gesamten Kopf in feine dünne Scheiben. Diese gibst du anschließend in eine große Schüssel.
- Gib dann alle weiteren Zutaten bis auf den frisch geriebenen Apfel dazu und rühre alles gut um. Das Kraut solltest du jetzt am besten über Nacht Kühlstellen und gut durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag kippst du alles in einen großen Topf und garst dein Kraut bei mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde. Immer wieder mal umrühren. Ich habe keine weitere Flüssigkeit benötigt - sollte es bei dir aber notwendig sein, gib einen Schluck Wasser hinzu.
- Nach einer Stunde gibst du den frisch geriebenen Apfel dazu, mischt diesen gut unter und lässt es nochmal für ca. 1 Stunde garen. Schmecke es an dieser Stelle am besten auch gleich ab. Gib Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter oder gerne auch etwas Piment, Wacholderbeeren oder Zimt dazu.
- In der Zwischenzeit bereitest du ein Kartoffelpüree vor. Schäle dafür die Kartoffeln, schneide sie in Kleien Würfel und koche sie in Salzwasser für ca. 20 Minuten weich.
- Sind deine Kartoffeln gar, seihst du sie ab, gibst die lauwarme Milch, Butter und ca. 60 g vom Parmesan mit dazu. Diese Zutaten mixt du mit einem Handrührgerät gut durch bis ein cremiges Kartoffelpüree entsteht.
- Heize nun den Ofen auf ca. 200 °C Heißluft vor.
- Nimm eine große Auflaufform und verteile dein Kraut auf dem Boden. Darauf verteilst du dann gleichmäßig dein Kartoffelpüree. Der restlichen Parmesan kommt als Topping oben drauf.
- Backe deinen Auflauf nun für ca. 20 Minuten im Ofen - anschließend kannst du ihn direkt servieren.
Nährwerte
Kalorien: 433 kcalKohlenhydrate: 62 gEiweiß: 14.8 gFett: 11.4 gges. Fettsäuren: 7 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.5 gEinfach unges. Fettsäuren: 2.4 gCholesterin: 27 mgNatrium: 1.383 mgKalium: 96 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 15.2 gKalzium: 247 mg
Notizen
Du kannst das Rezept auch super leicht veganisieren. Nimm einfach Mandelmilch anstelle von normaler Milch und eine pflanzliche Alternative zur Butter. Anstelle vom Parmesan kannst du Veganen geriebenen Käse verwenden, zu Hefeflocken greifen oder auch auf den Käse verzichten.
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