Zutaten
- 150 ml 150 ml Essigessenz, alternativ heller Essig, siehe Hinweis
- 600 ml Wasser
- 75 g Schnittlauchblüten , Menge nach Belieben anpassen
Zubereitung
- Die Essigessenz nach Packungsanleitung mit dem Wasser verdünnen. In Summe sollten rund 750 ml Flüssigkeit entstehen. Alternativ einen hellen Essig wie Balsamico bianco verwenden und auf 750 ml auffüllen.
- Die Schnittlauchblüten grob waschen und in ein oder zwei große Schraubgläser geben.
- Den verdünnten Essig über die Blüten gießen und die Gläser luftdicht verschließen.
- Die Gläser zunächst 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Blüten ihre Farbe und ihr Aroma rasch abgeben. Dabei einmal täglich durchschütteln.
- Anschließend die Gläser für etwa 5 Tage in den Kühlschrank stellen und dort schonend nachreifen lassen. Auch hier ruhig täglich einmal schütteln.
- Nach der Reifezeit die Blüten durch ein feines Sieb abseihen. Den fertigen Essig mit einem Trichter in saubere Flaschen füllen und lichtgeschützt lagern.
Notizen
Je heller und neutraler der verwendete Essig, desto intensiver wird die Farbe des fertigen Essigs. Du kannst aber gerne einen möglichst hellen Balsamico, Tafelessig oder auch Apfelessig verwenden. Wundere dich allerdings nicht, wenn die Farbe nicht ganz so strahlend wird.
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