Zutaten
Süßer Germteig
- 500 g Weizenmehl, glatt
- 275 ml Milch, auch Pflanzenmilch möglich
- 21 g Germ, 1/2 Würfel
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
Heidelbeerfüllung
- 300 g Heidelbeeren frisch
- 2 EL Zucker, ca. 30g
- 30 g Speisestärke
- etwas Wasser
Guss
- 20 ml Wasser
- 1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung
Germteig
- Für den Germteig das Mehl mit lauwarmer Milch, Germ, Zucker und einer Prise Salz für ca. 5 Minuten zu einem Geschmeiden Teig kneten.
- Anschließend die Butter hinzugeben und weitere 5 Minuten einrühren, sodass kein Teig mehr am Rand der Rührtschüssel klebt und ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
- Den Teig für 30-60 Minuten rasten lassen.
Füllung
- Heidelbeeren, Zucker und einen Schluck Wasser aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich die Heidelbeeren gut zerkocht haben.
- Anschließend die Stärke mit etwas Wasser anrühren und zu den Heidelbeeren schütten. Kurz eindicken lassen und vom Herd nehmen.
- Bis zur Verarbeitung abkühlen lassen.
Formen & Backen
- Am Ende der Ruhezeit kannst du den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und die gesamte Füllung darauf verteilen. Spare am oberen Ende ca. 2-3 cm aus, dann gibt es am Ende weniger Sauerei beim Aufrollen :)
- Den Teig einrollen & der Länge nach halbieren. Die Teigstränge ineinander verdrehen und den gesamten Zopf in eine Kastenform ausgelegt mit Backpapier legen.
- Den Teig in der Form nochmal für ca. 30 Minuten gehen lassen und anschließend bei 190 °C Heißluft für ca. 45 Minuten backen.
- Zucker mit Wasser vermischen und leicht erwärmen, dass sich der Zucker leicht auflöst. Den heißen Germzopf damit bepinseln.
- Lass den Zopf für ca. 15 Minuten in der Form bevor du ihn auf ein Backgitter stürzt. Er ist anfangs noch extrem weich und kann sonst brechen.
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