Zucchini Ricotta Nudeln

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Diese Zucchini Pasta mit Ricotta ist die schnelle Rettung für stressige Tage. In nur 30 Minuten zauberst du dir eine cremige, herzhafte Nudelsauce aus gebratener Zucchini und Ricotta, ganz ohne Sahne oder komplizierte Zutatenliste.

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Vegetarische Küche

Kalorien: 539 kcal

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten

Zubereitung

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne laut Packungsanweisung al dente kochen, das dauert etwa 10 bis 12 Minuten. Vor dem Abseihen eine Tasse vom Nudelwasser auffangen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten.
Die Hälfte der gebratenen Zucchini mit dem Ricotta, Salz und Gewürzen nach Wahl in einen hohen Behälter geben und cremig pürieren.
Die Nudeln abseihen und sofort mit der Ricotta Sauce vermischen. So viel Nudelwasser einrühren, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht.
Die restlichen gebratenen Zucchinischeiben unterheben oder zum Anrichten verwenden. Mit frischem Basilikum oder Kräutern nach Wahl garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 539 kcalKohlenhydrate: 67.4 gEiweiß: 21.9 gFett: 19.2 gges. Fettsäuren: 0.7 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.8 gEinfach unges. Fettsäuren: 3.6 gBallaststoffe: 5.2 gZucker: 11.7 gEisen: 3 mg

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