Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 500 g Zucchini
- 10 g Rapsöl zum Anbraten
- 2 Stk. Eidotter
- 40 g Parmesan
- Salz, Gewürze und Kräuter deiner Wahl
Zubereitung
- Zucchini der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten gut anbraten.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung gar kochen.
- Den Parmesan fein reiben und mit dem Dotter, Salz und Gewürzen vermischen und beiseite stellen.
- Sobald die Nudeln al dente sind, werden sie direkt vom Kochwasser in die Pfanne gegeben. Wichtig: Nudelwasser nicht Abseihen oder aufbehalten!
- Die Dotter-Parmesan-Masse ebenfalls mit in die Pfanne geben und 2 großzügige Kellen Pastawasser ebenfalls mit dazugeben.
- Alles gut Durchschwenken, sodoss eine cremige Sauce entsteht. Optional noch etwas Nudelwasser nachgeben. Abschmecken und direkt heiß servieren!
Nährwerte
Kalorien: 610 kcalKohlenhydrate: 75.9 gEiweiß: 27.9 gFett: 20.2 gges. Fettsäuren: 7.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 2.8 gEinfach unges. Fettsäuren: 6.3 gCholesterin: 269 mgNatrium: 186 mgKalium: 505 mgBallaststoffe: 5.8 gZucker: 9.2 gKalzium: 326 mg
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