Zutaten
- 2 Stk. Eier
- 75 g Kristallzucker
- 30 ml Rapsöl
- 100 g Skyr, oder griechischer Joghurt
- 1 EL Zitronenabrieb
- 20 ml Zitronensaft
- 150 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 300 g Heidelbeeren
Zubereitung
- Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
- Dann das Öl, Joghurt, Zitronensaft und den Zitronenabrieb kurz unterrühren.
- Das Mehl vermischen wir gut mit dem Backpulver und heben es anschließend vorsichtig unter den Teig.
- Die Blaubeeren (TK oder frisch) kommen nun zum Teig und werden kurz untergerührt. Vor allem bei TK Beeren ist es wichtig, sie nur kurz zu vermischen, weil sich sonst der Teig verfärbt.
- Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig auf 12 kleine Muffins aufteilen.
- Bei 180 °C Ober- Unterhitze in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Backgitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreuen.
Nährwerte
Kalorien: 124 kcalKohlenhydrate: 17.3 gEiweiß: 3.6 gFett: 3.8 gges. Fettsäuren: 0.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 1.6 gCholesterin: 40 mgNatrium: 93 mgKalium: 62 mgBallaststoffe: 1.7 gZucker: 8.5 gKalzium: 29 mg
Notizen
Kleiner Tipp: Gib ein paar Reiskörner oder Linsen ins Muffinblech, bevor du die Papierförmchen darauf setzt. So werden die Muffins unten nicht zu saftig oder matschig!
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