Zutaten
- 340 g Rindsschnitzel
- 20 g Senf
- 50 g Pfefferkarree, oder Speckstreifen
- 50 g Essiggurken
- 30 g Karotten
- 5 g Öl zum Anbraten
- ½ Stk. Zwiebel, 45 g
- 20 g Tomatenmark
- selbstgemachte Gemüsebrühe
- 10 g Maizena
Zubereitung
- Zuerst bereiten wir alle unsere Zutaten vor: Die Essiggurken und Karotten werden in feine Streifen geschnitten, den Speck oder das Pfefferkarree schneiden wir in Scheiben - dann können wir auch schon mit dem Füllen beginnen.
- Wir streichen unsere Rindsschnitzel mit Senf ein, verteilen darauf unser Pfefferkarree. An einem Ende platzieren wir unsere Karotten- und Gurkenstreifen, klappen dann links und rechts die Enden etwas nach innen und rollen dann unsere Rouladen auf. Diese fixieren wir mit Zahnstochern oder einem dafür geeigneten Garn. Das Aufrollen erfolgt ähnlich wie bei einem Wrap.
- Nun erhitzen wir eine Pfanne oder einen Topf. Ich verwende dazu einen Topf aus Gusseisen, da der die Wärme später lange speichert und wenig Energie braucht. Dir Rouladen werden rund herum in Öl scharf angebraten und dann kurz aus dem Topf geholt.
- Nun kommt der Zwiebel in die Pfanne, der ebenfalls etwas angeröstet wird. Das Tomatenmark rösten wir auch noch ganz kurz mit und gießen anschließend mit unserer Brühe auf. Jetzt kommen die Rouladen zurück in den Topf und wir lassen alles für ca. 1,5-2 Stunden zugedeckt schmoren.
- Im Anschluss nehmen wir die Rouladen nochmals aus dem Topf und seihen die Sauce durch sein Sieb. Das Gemüse wird anschließend durch das Sieb passiert und dann kommt die feine Sauce wieder zurück in den Topf.
- Die Speisestärke vermischen wir mit einem Schluck eiskaltem Wasser und rühren diese unter unsere kochende Sauce. Rühre dafür mit einem Schneebesen gut durch und lass alles gemeinsam aufkochen, sodass deine Sauce eindickt. Jetzt kommen die Rouladen nochmal in die Sauce und wir lassen sie nochmal 10 Minuten darin ziehen.
- Zum Abschluss entfernen wir die Zahnstocher, schneiden unsere Rouladen in Scheiben und schon sind sie bereit serviert zu werden.
Nährwerte
Kalorien: 322 kcalKohlenhydrate: 11.6 gEiweiß: 42.5 gFett: 11.7 gges. Fettsäuren: 3.4 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 1.2 gBallaststoffe: 1.9 gZucker: 5.6 g
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