Muttertagstorte mit Erdbeeren

Das Beerencurd zubereiten

Das Beerencurd idealerweise schon am Vortag zubereiten. Die Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Fruchtpüree zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
Das Puddingpulver in einer kleinen Schale mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Unter ständigem Rühren in das kochende Erdbeerpüree gießen und kurz einkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butterflocken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Die Oberfläche des Curds direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für 2–3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Den Biskuitboden backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) gründlich einfetten und bemehlen oder komplett mit Backpapier auslegen.
Die ganzen Eier zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel für mehrere Minuten extrem schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und anschließend vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen für ca. 30–35 Minuten backen. Per Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist. Den Biskuit aus der Form stürzen und verkehrt herum auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen.

Die Mascarpone-Creme herstellen

Mascarpone, Quark, Zucker und etwas Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und kurz verrühren, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
Die flüssige Sahne sowie das Sahnesteif hinzufügen. Die Masse nun so lange aufschlagen, bis eine luftige, spritzfeste Creme entsteht. (Vorsicht: Nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Mascarpone).

Das Schichten & Einstreichen

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Die Mascarpone-Creme und das abgekühlte Beerencurd jeweils in einen eigenen Spritzbeutel füllen.
Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Milch beträufeln (tränken). Mit dem Spritzbeutel Kreise aus Mascarpone-Creme auf den Boden spritzen. Die Zwischenräume mit dem Beerencurd auffüllen.
Den zweiten Tortenboden darauflegen, leicht andrücken, ebenfalls mit Milch tränken und den Vorgang (Creme-Kreise und Curd) wiederholen. Den dritten Boden als Deckel oben aufsetzen.
Die Torte rundherum zuerst nur mit einer ganz dünnen Schicht (Krümelschicht) der Mascarpone-Creme einstreichen. Die Torte anschließend für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der restlichen Creme rundherum komplett und sauber einstreichen. Danach nochmals kurz kaltstellen.

Das Finish

Die Torte nach eigenem Geschmack mit frischen Erdbeeren, restlichem Beerencurd, frischen Minzblättern oder gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.