Herbstliche Kürbis-Bowl mit Kürbis und Steinpilzen
Ein knackiger Herbstsalat mit süßem Butternusskürbis, frischen Feigen und herzhaften gebratenen Pilzen. Der leicht bittere Endiviensalat passt wunderbar zu den süßlichen Zutaten. Knusprige Tortillastücke sorgen für den extra Crunch und machen den Salat zu einer abwechslungsreichen Mahlzeit.
Zutaten
- ½ Kopf Endividensalat
- 400 g Butternusskürbis
- 4 Stück frische Feigen
- 3 Stück Steinpilze
- 2 Stück Tortilla-Wraps
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- etwas Paprikapulver nach Geschmack
Für das Dressing
- 2 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
- optional 1 TL Honig
Zubereitung
- Die Tortilla-Wraps in Dreiecke schneiden und dünn mit Olivenöl bestreichen. Im Airfryer bei 160 °C etwa 4 bis 7 Minuten knusprig backen. Dabei regelmäßig kontrollieren, da die dünnen Stücke schnell dunkel werden.2 Stück Tortilla-Wraps
- Die Tortillaecken aus dem Airfryer nehmen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.400 g Butternusskürbis, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, etwas Paprikapulver nach Geschmack
- Die Kürbiswürfel bei 180 °C etwa 12 bis 16 Minuten im Airfryer rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal durchschütteln
- Die Feigen vierteln und für die letzten 3 bis 5 Minuten zum Kürbis in den Airfryer geben, bis sie leicht weich sind.4 Stück frische Feigen
- Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.3 Stück Steinpilze
- Für das Dressing Kürbiskernöl, Balsamicoessig und nach Wunsch Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer , optional 1 TL Honig
- Den Endiviensalat waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Mit dem Dressing marinieren und auf zwei Schüsseln aufteilen.½ Kopf Endividensalat
- Kürbiswürfel, Feigen und Pilze darauf verteilen. Nach Belieben mit Feta und Nüssen bestreuen.
- Zum Schluss mit den knusprigen Tortillachips servieren.
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