Zutaten
Teig
- 25 g Maisstärke
- 85 g Weizenmehl
- 75 ml Wasser, heiß
- 2 g Salz
Füllung
- 200 g Gemischtes Faschiertes
- 100 g Sauerkraut
- 1 TL Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stk. Frühlingszwiebel
- Pfeffer, Schnittlauch oder andere Kräuter
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Das Wasser aufkochen. Heißes Wasser zusammen mit Mehl, Maisstärke und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.25 g Maisstärke, 85 g Weizenmehl, 75 ml Wasser, heiß, 2 g Salz
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung das Sauerkraut gut abtropfen lassen und mit dem Faschierten sowie den Gewürzen gründlich vermengen. Beiseitestellen.
- Den gekühlten Teig mit etwas Maisstärke dünn ausrollen. Ideal ist eine Nudelmaschine (bis etwa Stufe 4), alternativ funktioniert auch ein Nudelholz.
- Aus dem Teig Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Dafür eignet sich auch ein Trinkglas. Die Teigkreise mit ausreichend Maisstärke bestäuben und übereinander stapeln. Teigreste können 2–3 Mal erneut verknetet und wieder ausgerollt werden.
- Nun geht es ans Füllen: Einen Teigkreis in die Hand nehmen und den Rand mit etwas Wasser bestreichen, damit er später gut schließt. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen.
- Den Teig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Darauf achten, dass keine Füllung herausquillt. Für die typische Gyoza-Form den Rand 5–6 Mal leicht falten. Die fertigen Teigtaschen auf ein mit Stärke bestäubtes Brett legen. Mit den restlichen Teigkreisen genauso verfahren.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gyoza mit der Unterseite kurz anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Etwas Wasser (ca. 150-200 ml) in die Pfanne geben, sofort abdecken und die Gyoza im Dampf etwa 10 Minuten garen.
- Sobald das Wasser verdampft ist, nochmals etwas Öl hinzufügen und die Teigtaschen knusprig fertig braten.
- Mit einer Sauce aus Sojasauce, Honig und Chili servieren und genießen.
Nährwerte
Kalorien: 482 kcalKohlenhydrate: 44.2 gEiweiß: 24.7 gFett: 22 gges. Fettsäuren: 7.8 gMehrfach unges. Fettsäuren: 1.7 gEinfach unges. Fettsäuren: 11.2 gCholesterin: 63 mgBallaststoffe: 2.4 gZucker: 2 g
Notizen
Es ergeben sich 16-20 Gyoza aus diesem Rezept. Das reicht für ca. 2 Portionen.
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