Gegrillte Zucchini auf Zitronen Couscous mit Burrata

Eine himmlische Kombination aus gegrillten Zucchini, frischer Zitrone und Minze im Couscous und dann noch getoppt mit einem cremigen Burrata

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Vorbereitung: 10

Back- / Kochzeit: 15

Gesamtzeit: 25

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 611kcal

Couscous mit der doppelten Menge heißen Wasser übergießen und zugedeckt quellen lassen. Alternativ in einem Topf kurz aufkochen, von der Hitze nehmen und zudecken.
160 g Couscous, 320 ml Wasser
In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach in feine Scheiben schneiden und von beiden Seiten in einer Pfanne mit Olivenöl gut anbraten. Alternativ kannst du sie auch grillen.
200 g Zucchini, 1 EL Olivenöl
Sobald der Couscous gar ist (nach ca. 10-15 Minuten) mit der Gabel auflockern und Gewürze, Zitronensaft und Kräuter untermischen.
20 ml Zitronensaft, 1 EL Minze, gehackt, 1 EL Petersilie, Salz
Den Couscous auf dem Teller verteilen und die gebratenen Zucchini Scheiben darauf legen.
Zuletzt den Burrata direkt auf die heißen Zucchini setzen und schon ist dieses einfache Sommergericht fertig!
2 Stk. kleine oder große Burrata

Nährwertangaben sind in diesem Fall mit einem Burrata von ca. 100 g berechnet.