Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten und mind. 30 Minuten rasten lassen damit er gut durchkühlt und sich später leichter verarbeiten lässt.

In der Zwischenzeit den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit dem Zwiebel in der Pfanne anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben und etwas ablühlen lassen. Wenn du den Kürbis ganz klein schneidest oder sogar hobelst, dann kannst du auf das anbraten verzichten. Ansonsten gehen wir auf lieber auf Nummer sicher, dass der Kürbis später im Strudel auch schön weich ist und der Strudel nicht so lange backen muss.

Das Ei gut mit dem Frischkäse vermischen und zum Kürbis-Zwiebel-Gemisch geben. Dieses sollte bereits etwas überkühlt sein, sodass das Ei nicht mehr zu stocken droht. Gib an dieser Stelle auch den Feta dazu - diesen kannst du in Würfel schneiden oder einfach mit den Fingern darüber bröseln und alles nochmal kurz unterrühren.

Nun holst du den Teig aus dem Kühlschrank holen und rollst ihn zu einem Rechteck aus. - ca. 30x40 cm.

Verteile die Semmelbrösel am unteren Drittel. Die nehmen die austretende Flüssigkeit vom Kürbis auf und sorgen dafür, dass dein Strudelteig unten nicht komplett matschig wird. Auf den Bröseln verteilst du anschließend deine Kürbisfüllung und rollst dann deinen Teig zu einem Strudel auf. Die Ecken verschließen und auf ein Backblech setzen.

Den Strudel solltest du außen noch mit Ei bestreichen. Du kannst ihn auch gerne 2-3 Mal etwas einritzen. Dann kann dort der Dampf austreten und es besteht nicht mehr die Gefahr, dass dein Strudel auf der Seite aufbricht und die Füllung auf den Seiten austritt. Alternativ kannst du auch mit er Gabel ein paar Mal auf den Teig einstechen.

Bei 200 Grad O/U für ca. 20-30 Minuten backen. Wird dir der Strudel schon zu dunkel, kannst du ihn ifür die letzten 10 Minuten auch mit Alufolie oder Backpapier etwas abdecken.

Aufschneiden und am besten mit einem leckeren Sauerrahm Dip servieren. Dazu einfach ein paar Esslöffel Sauerrahm mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Kräutern vermischen. Wenn du es nicht ganz so üppig magst, kannst du auch etwas Naturjoghurt zum Strecken verwenden. Guten Appetit!