Zutaten
- 120 g Bulgur
- 240 ml Wasser
- Salz
- 4 Stk. Eier
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 300 g Gemüse (TK)
- 1-2 Stk. Frühlingszwiebeln
- 2 EL Sojasauce
Zubereitung
- Bulgur mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Hitze reduzieren und den Bulgur zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und kurz ausdampfen lassen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und zu einem groben Rührei stocken lassen. Gestockte Eier aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- TK-Gemüse und den Großteil der Frühlingszwiebeln direkt in die heiße Pfanne geben. Einige Minuten kräftig anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse leicht Farbe bekommt.
- Bulgur in die Pfanne geben und gemeinsam mit dem Gemüse weiterbraten, bis feine Röstaromen entstehen und der Bulgur schön locker bleibt.
- Mit Sojasauce abschmecken, die Eier zurück in die Pfanne geben und alles kurz vermengen und nochmals erhitzen.
- Bulgur-Pfanne mit den restlichen frischen Frühlingszwiebeln anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit Sesam, Chiliflocken oder einem Spritzer Limettensaft verfeinern.
Nährwerte
Kalorien: 547 kcalKohlenhydrate: 57 gEiweiß: 26.8 gFett: 20.5 gges. Fettsäuren: 4.5 gMehrfach unges. Fettsäuren: 2.6 gEinfach unges. Fettsäuren: 9.9 gCholesterin: 474 mgBallaststoffe: 16.3 gZucker: 6.4 gKalzium: 270 mgEisen: 4 mg
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