Zutaten
Blaukraut
- 1 Kopf Rotkraut, ca. 800g
- 80 ml roter Balsamico Essig
- 80 ml Apfelsaft
- 10 g Staubzucker
- 5 g Salz
- 200 g Apfel, geschält und gerieben, alternativ 1-2 EL Preiselbeermarmelade
- Gewürze: Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Nelken, Zimt, optional und nach Geschmack
Zubereitung
- Halbiere deinen Rotkraut-Kopf, schneide den Strunk raus und anschließend den gesamten Kopf in feine dünne Scheiben. Diese gibst du anschließend in eine große Schüssel.
- Gib dann alle weiteren Zutaten bis auf den frisch geriebenen Apfel dazu und rühre alles gut um. Das Kraut solltest du jetzt am besten über Nacht Kühlstellen und gut durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag kippst du alles in einen großen Topf und garst dein Kraut bei mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde. Immer wieder mal umrühren. Ich habe keine weitere Flüssigkeit benötigt - sollte es bei dir aber notwendig sein, gib einen Schluck Wasser hinzu.
- Nach einer Stunde gibst du den frisch geriebenen Apfel dazu, mischt diesen gut unter und lässt es nochmal für ca. 1 Stunde garen. Schmecke es an dieser Stelle am besten auch gleich ab. Gib Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter oder gerne auch etwas Piment, Wacholderbeeren oder Zimt dazu.
- Eigenes sich hervorragend als Beilage zu Rindschnitzel, Ente oder auch zum Weiterverarbeiten zu Krautfleckerl, Überbackendes Rotkraut, etc.
Nährwerte
Portionsgröße: 250 gKalorien: 121 kcalKohlenhydrate: 23.5 gEiweiß: 3.5 gFett: 0.4 gges. Fettsäuren: 0.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.1 gNatrium: 486 mgKalium: 60 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 14.3 gKalzium: 6 mg
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